Зараз часи змінилися: прилавки ломляться від достатку продуктів і вибір курячого м'яса величезний. Це і соковиті бройлери, і молоденькі курчатка, і акуратно розфасовані грудки, і ретельно очищені курячі тельбухи.
Моя перша порада: вирушаючи за покупками, майте точне уявлення, яке саме блюдо ви збираєтеся приготувати - і в якій кількості.
Купуючи заморожену птицю, переконайтеся в тому, що м'ясо тверде, як камінь, і не має ознак обмороження: білих плям на тушці або схожих на розпатлану папір волокон. Швидкий процес заморожування, який використовується на фабриках, гарантує, що птах не ввібрала зайву воду. Перевірте це, подивившись, чи немає на шкірі або всередині упаковки кристалів льоду.
Якщо курка упакована, упаковка повинна бути надійно запечатаній і непошкодженій. Замерзла рідина в нижній частині пакета може означати, що коли-то курка відтанула і була заморожена повторно. А це зовсім не йде їй на користь.
Якщо ви збираєтеся запекти курку цілком або зафаршіровать її, уважно огляньте тушку і переконайтеся, що шкіра не має надривів і проколів. Теж саме відноситься і до стегенця, якщо ви маєте намір їх фарширувати. Пошкоджена шкіра буде пропускати сік, і блюдо вийти сухуватим. Але якщо ви, маєте намір готувати курку, порізавши її на шматочки, то до цілісності шкірки можна ставитися не настільки критично.
Зріз на суглобах ніг, за якими були відрубані лапки, повинен бути свіжим і незаветренним. Підшкірна синява і синява на стегнах говорить про малу кількість жиру.
Якщо вам необхідно філе для рулетиків або відбивних, переконайтеся що це біле м'ясо з грудки. Дуже часто недобросовісні виробники під виглядом філе продають м'ясо зняте з стегенець або стегенець. Відбити таке м'ясо, як годиться, неможливо - воно не буде тримати форму.
Грудка у курки повинна бути, як можна ширше. Тушка здорової і добре розвиненою птиці має в ширину майже такий же розмір, як і в довжину. Для перевірки можна злегка відтягніть пальцями курячу шкіру: у свіжого бройлера вона насилу відокремлюється від м'яса. У "злежаною" птиці відстає легко.
Зверніть увагу на термін придатності на упаковці. На ній повинна бути вказана дата, після якої продукт повинен бути вилучений з продажу.
Можна попросити продавця пред'являти сертифікат і якісне посвідчення. Сертифікати видаються на продукцію один раз на рік, а якісне посвідчення - на кожну окрему партію товару. При цьому в ньому повинні перераховуватися не тільки дати випуску і терміни реалізації, а й докладне перерахування кількості продукту, а також маркування кожного ящика.
Свіжу птицю можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів, або в морозильнику протягом 6-9 місяців. Курка, заморожена промисловим чином, буде зберігати свої властивості в домашньому холодильнику протягом одного року.
Середня вага магазинної курки 1,3 - 1,6 кілограма. Для смаження і запікання підійдуть тільки молоді кури. М'ясо півня для смаження не годиться - воно занадто жорстке. А ось молоді курчата ідеальні для цих цілей, так як особливості статі в цьому віці ще не виражені.
Якщо ви купуєте свіжу курку на ринку, вік курки легко визначити по лапах. У молодої птиці колір шкіри на лапах білий, а лусочки ніжні. Гребінець яскраво-червоний, кігті довгі і гострі, дзьоб - блідо-жовтий. У старій курки лапи темніше, з жовтим відтінком; лусочки більш виражені. За розміром гребінця і довжині лап нескладно відрізнити курочку від півня. Гребінець у півня набагато більше і лапи набагато довше.
А ось які вимоги висувають до виробників продукції санітарні служби:
М'ясо птиці та продукти з м'яса птиці повинні виглядати свіжими, упаковка непошкодженій, колір шкіри і м'яса птиці повинні бути жовтувато-рожевого відтінку, без плям і синців. М'ясо птиці має мати запах сирого м'яса без сторонніх запахів м'ясного характеру.
На упаковці повинна бути нанесена чітка, легко читається інформація про виробника та продукт, в якій вказується:
2. Заморожений або охолоджений продукт.
3. Терміни придатності та умови зберігання.
4. Дата виготовлення і пакування.
5. Чи застосовувалися добавки при виробництві даної продукції, і які.
6. Харчова цінність продукту.
7. Інформація про сертифікацію.
8. Позначення документа, відповідно до якого виготовлений продукт.
Купуючи куряче м'ясо, враховуйте цю інформацію, так ви зможете убезпечити і себе і своїх близьких.
Мітки цієї статті