Ні для кого не секрет, що діяльність мікроорганізмів, що живуть в продуктах, поряд з активністю певних ферментів призводять до того, що продукти псуються. Щоб продукти можна було зберігати довше, необхідно ці мікроорганізми знищити. Один із способів це зробити - піддати ці продукти консервації, при якій або мікроорганізми знищуються і ферменти руйнуються, або буде створена агресивне середовище, непридатна для їх життєдіяльності. До найбільш поширених способів консервації в домашніх умовах відноситься маринування та соління. Ці методи застосовуються і при консервуванні огірків.
При заготівлі огірків, як правило, використовують стерилізацію або солять у великих ємностях таких, як бочки, діжки, відра, каструлі. Слід зазначити, що при стерилізація не всім під силу, оскільки це досить тривалий процес, який вимагає вправності і терпіння. Але існує більш простий спосіб засолювання огірків - це засолювання у «вкладиші». «Вкладиші» - це щільні пакети, виготовлені з поліетилену. Їх потрібно вставити в ємність, причому не важливо з чого ця ємність виготовлена, і можна починати консервувати огірочки без бочок, діжок і банок.
Тож почнемо. Для засолювання огірків знадобиться велика пластикова ємність, яку необхідно вимити і насухо витерти. Потім в це бочонок потрібно вставити пакет таким чином, щоб краї можна було загорнути на краю бочки, причому загорнути краї потрібно щільно. Між пакетом і бочонком не повинно бути повітря. Після цього перейдемо до підготовки огірків, які потрібно перебрати, обрізати кінчики, ретельно вимити й обсушити. Приготовлені таким чином огірки потрібно укласти в бочонок акуратними і дуже щільними шарами. Але перед закладкою огірків на дно пакета повинні бути викладені листя смородини, малини, хрону, дуба і кріп, точніше його парасольки. Цими ж листям зверху потрібно буде вкрити огірочки. Зелень додасть солоні аромат.
Важливо, щоб огірки не втратили колір, їх потрібно перед засолкою обдати окропом. Це зробити буде простіше, якщо підготовлені огірки скласти в друшляк і опустити в ємність з киплячою водою, після чого огірки потрібно охолодити в холодній воді.
Огірки до послові готові, тепер черга приготувати розсіл. Майте на увазі, що в 10 літрів води потрібно покласти солі в розмірі від 600 до 800 грам. Щоб розсіл був ароматним, можна покласти часник, хрін, пару гвоздичек і трохи запашного перцю. Суміш води, солі і спецій повинна добре прокипіти, після чого їй потрібно дати охолонути до 35-40? C. Розсіл готовий, коли він буде проціджений. Тепер можна заливати їм огірки, які вже складені в бочонок.
Закрийте бочонок з огірками кришкою, нехай засаливаются. Через п'ять днів з пакета-вкладиша слід видалити повітря, після чого його краю треба закріпити мотузкою або гумкою. Тепер бочонок з солоними огірками можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.
Ви не раз могли помічати, що при зберіганні поверхню розсолу покривається білою плівкою - це результат діяльності дріжджових грибків. Якщо ви хочете зберегти огірочки смачними і хрусткими, то цю плівку слід прибирати. Але є способи подолати цей грибок. Для цього поверхню розсолу потрібно засипати сухою гірчицею, яка запобігти розвитку цвілі. Чому саме гірчиця? Тому що вона містить аллилового масло, яке є природним антисептиком.