Якщо ви взялися за консервування, готуєте ароматне варення, закриваєте в банки смачні салати, соліть або маринуєте огірки, важливо знати кілька правил, завдяки яким ваші заготовки відмінно збережуться в домашніх умовах.
Правило 1. Вибір продуктів
Для консервування підходять тільки максимально свіжі і здорові фрукти, овочі і ягоди, без "бочків", слідів цвілі, гниття і не покусані комахами. Навіть вирізаючи зіпсовані ділянки, ви не гарантуєте собі хороший результат для тривалого зберігання.
Правило 2. Не відкладати приготування
Коли ви купуєте продукти для консервування, плануйте приготування не пізніше ніж на наступний день, якщо ви купили ягоди. Не зберігайте куплені овочі більше 3 діб, а тверді плоди, такі як яблука, груші або айва - не більше тижня.
Правило 3. Ретельно помити
Особливо це стосується грибів. Промийте їх, кілька разів змінивши воду, потім обсушити на рушник, переберіть гриби. Куплені фрукти заморського походження краще помити губкою і м'якою щіточкою, щоб позбутися від воску, який застосовують для забезпечення тривалого зберігання плодів. Важливо ретельно перебрати і помити також пряні трави, які додаються в соління й маринади, вони повинні бути відсортовані від пожовклих, зів'ялих і попсованих шкідниками листя і стеблинок.
Правило 5.Подготовка банок
Баночки для заготовок необхідно добре вимити, потім стерилізувати в розігрітій до 130 С духовці 2530 хвилин або в каструлі з киплячою водою (шийками вниз) 10-15 хвилин.
Правило 6. Підготовка кришок.
Кришки для заготовок краще купити нові і прокип'ятити їх 3-4 хвилини в киплячій воді. Те, що кришки повинні бути новими, обумовлено тим, що при відкриванні старі гвинтові кришки зазвичай деформуються і при повторному використанні вже не зможуть герметично закрити баночки з новими консервами.
ПРАВИЛО 7. Повільне охолодження
Правило 8. Стерилізація і пастеризація
У чому різниця - запитаєте ви. І те й інше дію - це теплова обробка, тільки проводиться вона по-різному.
При пастеризації банки встановлюють на невелику підставку в широку і високу каструлю, вливають воду на 4-5 см, накривають каструлю кришкою і ставлять на вогонь. Заготовки пастеризуються парою протягом 30 хвилин і можуть зберігатися потім близько 9 місяців.
Для стерилізації банки з заготовками поміщають на невелику підставку в широку і високу каструлю, вливають воду "по плічка" банок, ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. Послк закипання баночки повинні стерилізувати в сообветствіі з об'ємом: 0,5 л -10 мініт, 1 л - 15 хвилин, 2 л - 20-25 хвилин, 3 л - 25-30 хвилин. У процесі стерилізації знищуються мікроорганізми, бактерії і спори грибів і заготовки можуть зберігатися довго - рік і навіть довше.
