Щоб дагестанець відчув себе як вдома, його треба нагодувати хінкали. Або чуду. Ці два блюда - ключ до культурного коду народів гірської республіки, їх вміє готувати кожен, хто там народився і виріс.
Московські дагестанці, власники «Дагестанської лавки» на Даниловському ринку Мурад Корж і брат і сестра Расул і Каміла Паркуеви розповіли, як готувати головні гірські страви, як їх є і чому не варто робити це частіше, ніж раз на місяць.
Філософія дагестанської кухні
- Дагестанська кухня - це середньовічна їжа. Просто варене м'ясо, просто бульйон і тісто, - розповідає Мурад. - На цих землях ніколи не було якихось царів, дуже багатих людей, тому і їжа проста. Кухарі історично придумували страви, щоб здивувати своїх панів, а у нас все було більш-менш рівні. Класів і каст не було.
«Перші особи Кавказу» - спеціальний проект порталу «Це Кавказ» та інформаційного агентства ТАСС. В інтерв'ю з видатними представниками регіону - керівниками органів влади, главами найбільших корпорацій і компаній, лідерами громадської думки, з усіма, хто дійсно перший в своїй справі, - ми говоримо про головне: про життя, про цінності, про думки, про почуття - про всьому, що не потрапляє в офіційні звіти, про самому особистому і сокровенне.
Москва. Ринок. XXI століття
«Моя перша кав'ярня провалилася»
срібні руки
П'ятдесят відтінків синього
Ніяких «Гірко!»: Як влаштована чеченська весілля
У Дагестан - за синім птахом
Ми напишемо про найцікавіше
На зазначену пошту відправлено лист для підтвердження