Сумніватися в користь кизилу не доводиться. Завдяки великому вмісту вітамінів його застосовують для попередження і лікування багатьох хвороб. Наприклад, відвар з листя допомагає проти кишкових захворювань, відвар сухих плодів - від застуди і для апетиту. Але зазвичай, кизил заготовляють про запас: готують варення, компот, джеми, сушать і навіть засолюють, як маслини. Сьогодні ми запитаємо себе: «що ж приготувати з кизилу?».
Корисні властивості кизилу
- Варення і свіжі ягоди допомагають при шлунково-кишкових захворюваннях і володіють терпкими властивостями;
- Ягоди кизилу рекомендуються при гастритах;
- Товчені плоди з насінням допоможуть проти діареї;
- При екземі і шкіряних захворюваннях так само рекомендуються ці ягоди;
- Якщо ви схильні до повноти, або у вас порушений обмін речовин, вживайте плоди кизилу;
- При ревматизмі і поліартриті;
- Рекомендується регулярно вживати сік зі свіжих плодів кизилу, якщо у вас цукровий діабет;
- Плоди кизилу мають сечогінну, жовчогінну і сахароснижающим ефектом;
- При застудах і головного болю.
Як приготувати компот з кизилу
Рецепт смачного компоту з кизилу: зрілі плоди кизилу, що не м'яті, помиті очищені від плодоніжок, викласти в стерильні банки, залити сиропом, приготованим з розрахунку 500 г цукру на 1 л води. Стерилізувати підлогу - літрові банки 3 хв. літрові - 5.
Також можна заливати НЕ сиропом, а соком з м'ятих плодів. На 1 л соку додати 500 г цукру і довести до кипіння, залити соком і стерилізувати, як зазначено вище.
Як приготувати желе з кизилу
Помиті ягоди покласти в емальований посуд, залити невеликою кількістю води, що б їх покривала, поставити на вогонь і варити поки не трісне шкірка і не витече сік. Потім процідити. В 1 л соку всипати 1 кг цукру, поставити на вогонь і кип'ятити, поки не википить 1/3 соку. Гарячим желе з кизилу розлити по стерильним банкам. Коли охолоне, накрити папером і зав'язати.
Варення з кизилу
Вимиті плоди кизилу без кісточок залити киплячим сиропом, звареним з розрахунку на 1 кг кизилу - 1 кг цукру і стакан води. Довести все до кипіння, дати трохи поваритися, потім залишити на 5 -6 годин. Варити таким чином в 3 прийоми.
Можна приготувати варення з кизилу і з кісточками. Для цього спочатку ягоди треба бланшувати 5 хв. при температурі 80 градусів. Потім зварити сироп з 1,2 кг цукру і 2 склянок води, в якій бланшувати ягоди. Покласти плоди в киплячий сироп, струснути їх і зняти з вогню. Залишити на 5-6 годин. Варити варення в 3-4 прийоми до готовності.
Джем з кизилу
Плоди для джему можна брати перестиглі, непридатні для варення. Помити їх, видалити кісточки, викласти в миску, на 1 кг кизилу додати склянку яблучного або соку айви і, постійно помішуючи, варити 10 хв. Потім додати цукор в співвідношенні 1: 1 і варити в один прийом, постійно помішуючи, до готовності, яку визначають за густотою краплі.
Джем з яблук і кизилу
1 кг стиглих і перестиглих плодів кизилу помити, видалити кісточки, викласти в емальований посуд, влити 3,5 склянки води і проварити 10-15 хвилин. З 300 г яблук зробити пюре. Розварений кизил змішати з пюре, додати 1 кг цукру і варити до готовності.
Мармелад з кизилу
З стиглого і перестиглого кизилу видалити кісточки, викласти його в миску, влити 2 склянки води на 1 кг ягід і варити, поки повністю не розм'якнуть. Потім масу протерти через сито, всипати 600 г цукру на 1 кг ягід і варити, постійно перемішуючи, поки маса не відставатиме від дна і тягнутися за ложкою. Готовий мармелад викласти в коробки на пергаментний папір, змащену вершковим маслом, або блюдо, змочений холодною водою, підсушити і зберігати в скляному посуді або коробці.
сушений кизил
Сушити плоди треба з кісточками в духовці або сушці для плодів спочатку при 50 градусах, потім підвищити до 70. Можна сушити і під відкритим небом в тіні, але тільки в гарну погоду.
маринований кизил
Відібрати 1 кг стиглого, неушкодженого кизилу, видалити хвостики, помити, підсушити, кожну ягідку наколоти в декількох місцях, що б не потріскалися під час варіння, залити гарячим маринадом, який зварити з 3,5 склянок води, 1,5 склянок оцту, їдальнею ложки солі, чайної ложки цукру. Поварити на маленькому огне15 хв. від моменту закипання. У стерильні баночки вкласти по гілочці естрагону, лаврового листа, 3 штуки гвоздики і розлити кизил по стерильним банкам разом з маринадом. Закатати стерильними кришками і накрити щільною тканиною, залишити до повного охолодження.
Лікер з кизилу
1 кг помитого кизилу залити 1 л спирту і настаівать14 днів, потім процідити. 0,5 кг цукру закип'ятити зі склянкою води. Сироп змішати з кизиловим спиртом і в щільно закупорених пляшках залишити настоюватися.