Дивлячись які кабачки Ви вважаєте "переростками".
У Польщі, наприклад, кабачки понад 15 см довжиною вже вважаються неїстівними і відправляють їх на частування худобі.
А в Росії на ринку на прилавку можна дуже навіть часто зустріти кабачки-велетні і люди їх охоче купують.
Але якщо Вам, дійсно, не подобаються перезрілі кабачки і шкода їх викидати, а ніякої худобою не обзавелися. то можна з них зварити варення, попередньо зрізавши шкуру (шкіркою це вже не назвеш) і видаливши насіння.
Повний і покрокове керівництво, як зварити варення з переросли кабачків Ви зможете подивитися на цьому сайті.
система вибрала цю відповідь найкращим
Не потрібно викидати. Перше що хотілося б відзначити, це термін зберігання кабачка. Вони можуть і до весни пролежати. Але якщо ви його розрізали, то потрібно використовувати протягом тижня, інакше загніет. Частину, що залишилася після приготування частина кабачка можна нарізати на дрібні шматочки і заморозити. У магазинах наприклад продаються заморожені овочеві набори. Кабачок там теж є. А як знадобиться разморозьте потрібну кількість і використовуйте за призначенням.
Ще з кабачка можна зробити смачне соління на зиму. Додайте до нього помідор, цибулі та іншого за смаком. Виходить свого роду лечо, тільки з кабачком. Моя мама постійно робить на зиму подібні закуски.