Ми вже говорили про реалізацію кролятини. В принципі те саме можна робити і з м'ясом нутрій. Гурмани є скрізь, і чим більше населений пункт, тим більше їх на душу населення, так що збут при бажанні і деяких зусиллях можна знайти і м'яса, навіть великим партіям.
Вихід м'яса залежить від віку, статі, вгодованості тварин і становить у дорослих самців 55- 60%, у самок 51-54% і у молодняка - 46-48% від живої маси. Печінка, нирки, серце складають 4,5% живої ваги. Від одного дорослої тварини вагою 6-8 кг можна отримати 3,2-4,3 кг м'яса; в середньому отримують 3,5 кг.
М'яса нутрій характерна мармуровість - рівномірний розподіл жиру між тонкими м'язовими волокнами. Калорійність м'яса у всіх видів тварин залежить від їх вгодованості, тобто від вмісту в ньому жиру.
Жир нутрій білий, з кремовим відтінком, по засвоюваності схожий зі свинячим. Дорослі нутрії здатні накопичувати значну кількість підшкірного і внутрішнього жиру - до 18% від своєї маси, або 400-600 г на тушку. Судячи по температурі плавлення і застигання, а також щільності, жир нутрій має приблизно таку ж високу засвоюваність, як і свинячий - 89-93%. Висока в порівнянні з іншими йодне число жиру нутрій свідчить про значному вмісті в ньому життєво важливих ненасичених жирних кислот (олеїнової, лінолевої та ін.).
М'ясний тушкою нутрій після забою і знімання шкурки вважається частина тіла без голови, хвоста, внутрішніх органів (крім печінки, нирок, серця) і кінцівок до скакального і зап'ястного суглобів. Під шкірою у нутрій в області 4-го шийного і 6-го грудного хребця є кілька залоз розміром 2 × 5 см - їх потрібно видалити, щоб м'ясо не набуло специфічного присмаку.
Коли шкурка знята, відразу роблять надріз черевної порожнини тушки у тазової кістки, відтягують черевну стінку, розрізають її вздовж білої лінії грудної кістки. В першу чергу обережно видаляють жовчний і сечовий міхури. Потім розрізають лобне зрощення, відокремлюють від м'язів пряму кишку і видаляють кишечник і шлунок, потім серце, печінку, легені, трахеї і стравохід. Нирки і нирковий жир залишають в тушці. Голову відрізають гострим ножем між потиличної кісткою і першим шийним хребцем. Якщо у вас велика партія м'яса нутрії на продаж, її доведеться показати ветлікаря, який повинен дати оцінку м'яса відповідно до «Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних субпродуктів» і виписати відповідний супровідний документ. При цьому оглядаються внутрішні органи (легені, серце, печінку, селезінку, кишечник), м'язи голови. Придатні для харчових цілей субпродукти розкладають на столі, промивають і залишають для стікання води. Потім відокремлюють від тушки лапки і призводять тушку до товарного вигляду. Для цього видаляють побитости, залишки згустків крові і шерсті. Тушки зовні, а іноді й усередині, миють струменем води. Для збереження смакових якостей і товарного виду м'яса тушку потрібно охолодити і для дозрівання м'ясо витримати 8-12 годин при кімнатній температурі (16-18 ° С). Потім його зберігають в холодильнику або реалізують.
За термічній обробці м'ясо нутрій підрозділяється на: остигле, з температурою в товщі м'язів від + 5 ° С до + 12 ° С, охолоджене (від + 4 ° С до 0 ° С), переохолоджене (від -1,5 ° С до - 3 ° С) і заморожене (не вище -6 ° С). Тушки, заморожені більше одного разу, а також з зачистками, що перевищують 20% площі поверхні тушки, зі зміненим кольором і запахом, худі на реалізацію у вигляді м'яса у вас навряд чи візьмуть - тільки на переробку.
Зберігають охолоджене та переохолоджених м'ясо в підвішеному стані без дотику тушок з дотриманням температурного режиму. Морожені тушки нутрій зберігають укладеними штабелями на дерев'яних ґратах. Термін зберігання остиглого м'яса не більше 2 діб, охолодженого і переохолодженого - не більше 5 діб, морозива - не більше 2 місяців.
Це смачно!
М'ясо нутрії за своїми смаковими якостями нічим не поступається м'ясу кролика - воно ніжне, смачне, без специфічного запаху.
М'ясо нутрії - це також дієтичний продукт харчування, що містить повноцінні білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини. Воно є важливим джерелом білкового і амінокислотного живлення людини: містить фізіологічно оптимальна кількість життєво важливих амінокислот (6,9 г%); повноцінність білка його дорівнює 80-82%.
За смаковими якостями м'ясо нутрії соковите і ароматне, ніжне і тонковолокнисту.
Жир нутрії, схожий зі свинячим салом, містить багато повноцінних ненасичених жирних кислот - 59,0 г% і насичених - 41,0 г%. Його можна використовувати, як альтернативу рослинній олії, для підсмажування м'яса, птиці, круп'яних і овочевих страв. Дуже цінна печінку нутрії, досить її обсмажити, щоб зберегти всі корисні речовини.
Страви, приготовані з м'яса нутрії, дуже смачні, ніжні і корисні. Бульйони з м'яса нутрії виходять прозорими і ароматними; на їх основі можна приготувати супи, борщі, щі і розсольники. М'ясо нутрії можна приготувати в вареному, тушкованому або смаженому вигляді з різними гарнірами і соусами - гарячі і холодні закуски, салати, котлети і тефтельки, чахохбілі і шашлик, печеню і рагу.
Перш ніж пропонувати іншим, спробуйте приготувати нутрію для себе.
Що робити з гноєм
Чим годувати нутрій
Розведення нутрій в домашніх умовах
Вирощування молодняку без матері, годування молодих нутрій