12 рідкісних страв, про які ми майже нічого не знаємо
Далекі і близькі країни, незвідані і рідні куточки світу таять більше секретів, ніж ми звикли думати. У тому числі і кулінарних. Саме тому ми розповімо вам про 12 рідкісних стравах з різних країн, про які ми майже нічого не знаємо.
У Росії фарширований кашею баранячий шлунок називали нянею, а в Шотландії - Хаггіс. Давню няню у нас забули, а шотландці з Хаггіса зробили справжній культ. Вони набивають овечий шлунок потрохами, толокном, цибулею, салом і весело вечеряють їм під рядки свого знаменитого земляка Роберта Бернса: «У тебе я славлю командира, Могутній Хаггіс, повний жиру!». Легенди кажуть, що колись це блюдо готували з міфічного дикого Хаггіса - тварини з ногами різної довжини, але, що б не говорили легенди, вони не здатні вплинути ні на смак Хаггіса, ні на його популярність серед шотландців і численних туристів.
Куксу - смак його подібний до азіатської пісні з особливим ритмічним малюнком. Цей холодний суп нагадує нашу окрошку з тією лише різницею, що і основою, і наповнювачами служать зовсім інші інгредієнти. У Кореї куксу називають не тільки суп, але і локшину. Вона-то і служить основним інгредієнтом. До неї додають також чуми - окремо приготовані добавки з м'яса, овочів і яєць. М'ясо смажать і тушкують, овочі, наприклад капусту й огірки, шаткують, солять і маринують, а з яєць смажать млинці, які потім ріжуть соломкою. Все це заправляють бульйоном мури на основі томатів, соєвого соусу, зелені і води. Цей суп подають значними порціями. Це означає, що вам доведеться активно працювати паличками. Але працювати заради задоволення.
«Калакейто» в буквальному перекладі з фінського означає «рибний суп». Свою північну вуха фіни варять наособицу, додаючи в неї молоко або навіть вершки. В останньому випадку використовують святкову дорогу рибу на зразок лосося - і суп називається вже лохікейто. До звареного в рибному бульйоні філе додають картоплю і цибулю, а в кінці вливають загущенное борошном молоко. Суп, в тому числі і рибний, в Суомі прийнято подавати на свята, а ось в повсякденному житті є його було не прийнято аж до початку XX століття.
Перуанці дуже люблять морських свинок. Їх можна побачити в будинках, в готелях, на ринках. А все тому, що куй - так їх тут називають - національний делікатес. Володіючи ніжним м'ясом, за смаком нагадує щось середнє між кроликом і куркою, куй навіть зображений на версії «Таємної вечері» перуанського художника XVIII століття в соборі Куско. Блюдо з засмаженої цілком свинкою, за образом і справді нагадує молочного поросяти, варто перед Христом і апостолами в оточенні кубків з ЧІЧЄЙ. Смажений цілком, оброблений, у вигляді начинки для пиріжків, куй залишається центром народної кухні Перу і зараз.
Суміш з нарізаного смужками і обсмаженого з овочами м'яса в цій спекотній країні подається двома способами. Якщо звернути цю пряну, гостру начинку в кукурудзяну коржик, вийде буріто. А якщо покласти на тарілку і подати до неї ту ж корж окремо, вийде фахитос. А ще до фахитос подають кілька соусів - томатну сальсу, сметану і гуакамоле. Так що змішувати інгредієнти можна самому і не скаржитися на те, що мексиканський кухар дуже вже любить чилі.
Північні народи навчилися отримувати користь і калорії практично з кожної краплі їстівного, потрапляв їм до рук. Саме так, від древніх вікінгів, в Швеції з'явилися блодплеттер - оладки зі свинячої крові з молоком, борошном і приправами. Справедливості заради варто сказати, що подібні страви є не тільки у шведів, але ще і у фінів, італійців і росіян. Від звичаю змішувати кров з парним молоком на Русі збереглося вираз «кров з молоком», яке означає не що інше, як «здорову їжу», оскільки людина, вживала кров з молоком, був завжди здоровий, міцний і мав привабливий вигляд.
Джамбалайя - відповідь африканських рабів півдня США іспанської паельї або італійському різотто. Ця страва з вчорашнього відвареного рису на кшталт і їм, і середньоазіатського плову. Рецепт у кожного кухаря буде свій, адже це, скоріше, домашнє, ніж святкове, блюдо. Зате ситне і просте: рис обсмажується і гаситься з овочами і томатами, до яких довільно додають гострі ковбаски, шинку, морепродукти, курку, свинину, рибу, раків, та що завгодно! Трохи більше півгодини - і можна сідати за стіл!
Тиха, не схожа на інші, незрозуміла Ісландія прославилася делікатесом з акули. Хакарл, або гаукарль, відомий з часів вікінгів. Його подають традиційно на різдвяні та новорічні свята так само, як в Росії - олів'є. М'ясо гренландской полярної акули обробляють і на кілька місяців залишають гнити в викладених гравієм ямах або дерев'яних ящиках. У полярній акули немає нирок і сечовивідної системи, тому від природи її м'ясо пахне аміаком так, як в погано прибраному туалеті. Під час ферментації акулятіна позбавляється від токсинів, а потім її в'ялять на повітрі. Подають з чаркою бренневіна - картопляної горілки з кмином.
Одне з найбільш екстравагантних і дорогих страв світової кухні - суп з ласточкиних гнізд - нагадує несмачний кисіль. Його готують з гнізд стрижів-саланганов, які будують свої житла з власної слини. Дослідження показали, що основним компонентом пташиного гнізда є глікопротеїн - біомолекул, що складається з білка і вуглеводу. Глікопротеїни важливі для функціонування клітин імунної системи, а ще стимулюють ріст тканин. Саме тому, незважаючи на непривабливий вигляд тягучою слизу і специфічний смак, суп з ласточкиних гнізд і зараз залишається цінним делікатесом в багатьох країнах Азії.
Очі тунця продаються в будь-якому супермаркеті Японії. Їх прийнято є з соєвим соусом. Відварені очі тунця на смак нагадують кальмара і яйця круто разом. Деякі японці вважають за краще очі тунця вживати сирими, відзначаючи, що в такому вигляді вони мають неоднозначний смак. Інші рекомендують варити очі на пару або просто підсмажити з часником і приправити соєвим соусом. Японська асоціація здорової і корисної їжі вважає страви з цього продукту одним з найкорисніших для здоров'я і довголіття.
Тушковані реберця, запечені ніжки, рагу з печінки, рулет з Пашина - ці та багато інших страви з незапам'ятних часів готують литовці з бобра. У Великому князівстві Литовському була навіть особлива професія - бебрінінкаси (bebras - «бобер», bebrininkas - «мисливець на бобра»). Католицьке духовенство містило цілі артілі бебрінінкасов. Вважалося, що лускатий хвіст бобра, який живе у воді, - риб'ячий, а тому його можна їсти в піст. Страви з м'яса цієї тварини і справді дієтичні, а правильно приготовлені - ще і неймовірно смачні!
Гастрономічні курйози є не тільки в далеких і маловідомих нам країнах, але і в самій Росії. Чи знаєте ви, наприклад, що таке валий? Наголос в цьому слові доводиться на передостанній склад, а означає воно блюдо, приготоване з рибного дрібно порубаного фаршу, обсмаженого в киплячому маслі. Тельное зазвичай готували в формах у вигляді баранчика, корови чи вівці, і смак його нічим не нагадував рибний. Зараз тельним стали називати зрази з рибного фаршу. Готувати їх значно простіше, та й виглядають вони звичніше.
Курка в соусі з тархуна
Гість програми:
Наталія Синдєєва
Як приготувати різні страви з одного простого інгредієнта? Кнорр підготував для вас і гості програми - Наталія Синдєєва рецепт незвичайного і дивно простого в приготуванні страви - "Курка в соусі з тархуна". У сьогоднішньому випуску "Що сьогодні на вечерю?" дізнайтеся, які фірмові страви в скарбничці у генерального директора медіа-холдингу "Дощ" і як однієї з найуспішніших жінок російського телебачення вдається поєднувати турботу про сім'ю з головним справі її життя.
Курка: 1 тушка, Тархун: 1 пучок, Кинза: 1 пучок, Часник: 1 зубчик, Сливки: 200мл, Наваристий курячий бульйон Кнорр "Душа обіду": 1 шт, Приправа Кнорр на друге "Соковиті курячі грудки з паприкою": 1 шт
підготовка
10 хв
приготування
20 хв
розділ
Рецепти ТВ-передач
* Для Москви та МО
1. Обробляємо курку і нарізаємо на шматочки. На ніжках робимо надрізи до кістки. Кладемо курки і приправу з нижнього відділу упаковки Кнорр на друге "Соковиті курячі грудки з паприкою" в пакет для запікання з верхнього відділу упаковки. Ретельно перемішуємо і запікаємо курку в духовці 25 хвилин при температурі 200-220 градусів.
2. Дрібно нарізаємо часник, кладемо в каструлю з оливковою олією. 3-4 хвилини тушкуємо часник в олії. Дрібно нарізаємо кінзу, відокремлюємо листя тархуна від стебла. Додаємо кінзу, тархун, біле вино, вершки і наваристий курячий бульйон Кнорр "Душа обіду" в каструлю з маслом і часником.
3. Дістаємо готову курки з духовки, кладемо всі шматочки в каструлю з соусом, і подаємо на стіл.
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 1
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 2
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 3
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 4
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 5
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 6
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 7
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 8
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 9
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 10
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 11
ЩО СЬОГОДНІ НА ВЕЧЕРЮ? випуск 12