Кухня скандинавських народів відрізняється своєрідністю. До складу Скандинавської входять національні кухні Данії, Ісландії, Швеції, Норвегії, Фінляндії, мають між собою багато спільного. Все це зрозуміло, оскільки холодний клімат і зовсім неласкаві хвилі Балтійського моря зумовлюють їжу швидко зігріваючу і добре зберігає тепло - гарячі супи, запечені страви і, звичайно, шведський шнапс, елеброд, глогг, акевіт і пиво.
На столі майже щодня присутній смажена, варена, в'ялена, сушена, копчена риба, з якої хіба що кисіль не готують. У Фінляндії поширені Рибінкі - пироги з рибою (калекукко). Шведи - визнані фахівці в приготуванні вугра, тріски, омара і сьомги. У Данії люблять оселедець, макрель, вугра, камбалу, лосось. У норвежців найбільш популярні тріска, оселедець, камбала і палтус.
У Ісландської кухні тріска, пікша, висушується, солиться і коптиться. Блюдо, яке можна спробувати тільки в Ісландії - хакарл. Зазвичай це м'ясо акули (рідко іншої риби), що зберігалося в землі близько двох місяців і що володіє характерним запахом аміаку. Подається воно маленькими шматочками і запивается міцним ісландським шнапс.
Помітне місце в раціоні займає м'ясо. Традиційні шведські страви - солона свинина з пюре з ріпи, баранина з капустою, курка, запечена в глині. У Данії і Норвегії популярні печеня, шніцелі. Крім того, у данці люблять смажену свинину з гарячою червоною капустою і солону курку з ананасом. Традиції ісландської кухні базуються на обмежених можливостях зберігання свіжих продуктів. Щоб їжа не псувалася взимку, застосовувалися різні способи обробки продуктів. Наприклад, баранина коптиться, солиться і маринується в молочній сироватці, що дозволяє їй залишатися придатним для використання за 3-4 місяці.
Особливістю скандинавської кухні є ще й широке використання молока і молочних продуктів. Молоко п'ють все - і дорослі, і діти. Можливо, цим пояснюється те, що скандинави здоровіші за своїх європейських сусідів. У Данії і Норвегії, наприклад, свіже молоко п'ють кілька разів на день. У Швеції з молока готують каші, супи, п'ють його з картоплею, коржами. З молока готують сирну масу, приправлену прянощами, бринзу, кисле молоко, посолені і приправлені тмином вершки. Фіни вранці п'ють молоко, кава з молоком, кефір.
Широко застосовуються різні крупи. Традиційні датські страви - каші: пшенична, вівсяна, перлова, манна і рисова. Найбільш древнє ласощі данців - пшенична каша на вершках з малиною - фледегред. До речі, і норвежці вважають її своїм національним блюдом. Популярна ковбаса, начинена рисовою кашею з родзинками. У шведів ячна, манна, рисова крупи використовуються для приготування різноманітних супів. Фіни на Великдень готують мяммі - густу чорну кашу з солоду, житнього борошна, води і солі, приправляючи вершками і цукром.
Стіл доповнюють боби, овочі, фрукти, ягоди. Багато страв з картоплі. Його використовують і як самостійне блюдо, і як гарнір. У Швеції часто готують картопляне пюре з молоком, тушкована картопля, заправлений мукою, цукром, яйцями і вершковим маслом; смажену картоплю, картопляні галушки з салом та інші страви. У Фінляндії готують картопляну запіканку.
Як десерт в Скандинавії популярні печива, тістечка, пироги з різноманітною начинкою. У Швеції дуже популярні різні ягідні десерти. Фінське "рунебергское" тістечко готують дуже просто - з звичайного печива, сметани і варення. А ще в Фінляндії чудові чорничні пироги.
Втім, солодощі - це окрема тема для святкового столу. Так само як і опис кухні кожної країни окремо.
Сподіваюся, таємничості ми напустили а апетит ви нагуляли :)) Тоді - до столу!
Калекукко (пиріг з рибою)
У борошно додають масло, сіль, поступово вливаючи воду, замішують тісто, трохи розкочують і ставлять на півгодини на холод. Сало (шпик) нарізають кубиками і обсмажують разом з крупно нарізаним луком. Пропускають через м'ясорубку обсмажений з шпиком лук і рибне філе. Фарш змішують з вершками, солять і перчать. Тісто розкочують не надто тонким прямокутним пластом, на одну половину кладуть фарш, накривають його іншою половиною, защипують краї і змащують їх жовтком. Випікають на дуже слабкому вогні 3 години. Періодично змащують смальцем. Перед подачею розрізають на частини і поливають розтопленим вершковим маслом.
Борошно житнє 200, борошно пшеничне 200, вода 250, масло вершкове 60, філе рибне 800, сало (шпик) 200, цибуля ріпчаста 100, вершки 40, жовток 1 шт. перець мелений чорний, смалець, сіль.
Чаттбуллар (м'ясні котлети)
Яловичий, телячий і баранячий фарш, сухарну крихту, яєчні жовтки, сметану і воду змішують. З отриманої в'язкої маси формують невеликі кульки і підсмажують їх на вершковому маслі, струшуючи сковороду так, щоб кульки присмажувалися рівномірно. На гарнір подають картопляне пюре.
Фарш яловичий 60, фарш телячий 30, фарш баранячий 30, сметана 20, вода 20, крихта сухарна 20, жовток 1/2 шт.
Салат з буряка по-фінськи
Відварну буряк, нарізаний кубиками, і ананас, нарізаний скибочками, змішують і заправляють збитими вершками. Буряк 100, ананас 100, вершки збиті 50.
Гласместарсіль ( "Оселедець скляра")
Оселедець вимочують 12 годин на воді, а потім нарізають скибочками завтовшки 2-3 см. Воду кип'ятять з цукром і оцтом і охолоджують. Оселедець укладають в скляну, фаянсовий або емальований посуд, додають нарізані кільцями цибулю і моркву, чорний перець горошком, гірчичне насіння, лавр, імбир, все це заливають маринадом і залишають на холоді протягом 2 днів.
Оселедець 120, цибуля ріпчаста 30, морква 20, перець чорний горошком 2, насіння гірчичні 2, лавр 0,5, імбир 0,5; для маринаду: оцет (3%) 60, вода 60, цукор 30.
Тефтелі м'ясні по-шведськи
Крихітку кукурудзяних пластівців змішують з яйцем, м'ясом, молоком і приправляють сіллю, чорним меленим перцем, мускатним горіхом, подрібненим часником. З отриманої маси роблять невеликі тефтелі і обсмажують їх на сковороді. У сотейник всипають борошно, злегка підсмажують її на попередньо розігрітій свинячому жирі, розводять бульйоном, молоком, солять і варять, безперервно помішуючи. Тефтелі гасять в соусі, не доводячи до кипіння, 15-20 хв. Перед подачею на стіл рясно посипають петрушкою.
Крихітка кукурудзяних пластівців 10, фарш яловичий 80, яйце 1/2 шт. перець мелений чорний 0,1, горіх мускатний 0,1, часник 1, молоко 20, сіль 2; для соусу: жир свинячий 10, борошно 5, бульйон 50, молоко 25.
Морський гребінець тушкований
В розтоплений маргарин всипають дрібно нарізану цибулю, пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець, подрібнений на тертці корінь селери. Ретельно перемішавши, варять на слабкому вогні до отримання однорідної маси і появи пухирців. Потім додають кип'ячене молоко, вершкове масло, доводять до кипіння, опускають морський гребінець і кип'ятять 15 хв. Подають з нарізаним часником і підсмаженим хлібом.
Морський гребінець 150, маргарин вершковий 25, борошно 10, селера 5, молоко 10, масло вершкове 20, часник 5, перець мелений чорний, сіль.
Суп-пюре по-норвезьких
З кольрабі ранніх сортів роблять пюре, розводять його бульйоном, кладуть в суп дрібно нарізані відварені білі гриби, заправляють вершками, яєчними жовтками і вершковим маслом.
Кольрабі 20, бульйон 250, гриби свіжі 20, вершки 20, жовток яєчний 1/2 шт. масло вершкове 5.
щи рибні
З шматків риби варять бульйон, поклавши в нього морква, селера, петрушку і незадовго до готовності - підсмажене борошно. Готовий бульйон проціджують крізь густе сито, додають дрібно нарізану моркву, фрикадельки з рибного філе, сіль, перець, варять ще 5-10 хвилин і перед тим як зняти з вогню, вводять жовток. Фрикадельки роблять з філе тріски або іншої риби з збитими білками, крохмалем, сметаною, меленими горіхами, сіллю і відварюють окремо в солоній воді протягом 10-15 хв.
Для бульйону: риба 100, морква 20, селера 10, петрушка 5, борошно 5, жовток яєчний 1/3 шт; для фрикадельок: філе тріски 50, білок яєчний 1/3 шт. крохмаль 5, сметана 10, горіхи мелені 5, сіль.
Огірки по-датському
Ретельно подрібнену сьомгу протирають крізь рідке сито; додавши вершкове масло і вершки, готують пюре і заправляють його на смак. Мариновану оселедець і яйця, зварені круто, дрібно нарізають, змішують з пюре і вливають кілька крапель оцту. Свіжі огірки очищають і, вискоблено з них насіння, начиняють готовим пюре. При подачі посипають тертим хріном.
Огірки свіжі 50, сьомга 20, оселедець маринована 10, яйце 1/3 шт. масло вершкове 5, вершки 10, хрін 2, оцет 2.
Тушкована Риба (plokkfiskur)
Рибу зварити в злегка підсоленій воді. Воду злити. Розтопити масло в каструлі, додати борошно і перемішати. Влити вершки і молоко і розмішати суміш до однорідності і загустіння. Додати нарізаний кубиками цибулю і картоплю, посолити і поперчити. Нарешті додати рибу, все змішати і довести до кипіння. Подавати з житнім хлібом.
300-грамова риба (тріска або пікша), 3 столових ложки рубаного лука, 200 мл молока, 100 мл вершків, 40 г борошна, 40 г масла, 100 г вареної картоплі, сіль, перець.
Ісландські Млинці (ponnukokur)
Збийте разом яйця, молоко і ваніль. Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте їх до яєчної суміші і трохи збийте. Поставити в холодильник на 1 годину. Розтопити масло і змішайте з тестом. Розігріти сковорідку і спекти тонкі млинці. Готові млинці подавайте з ягідним джемом і збитими вершками.
130 г. Муки, 600 мл молока, 3 яйця, 0,5 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки цукру, 0,25 чайної ложки ванілі, 40 г вершкового масла.
Традиційний м'ясний суп (kjotsupa)
1 столова ложка суміші сухих трав (петрушка, кріп, базилік - за смаком), 1 столова ложка солі М'ясо довести до кипіння в підсоленій воді. Видалити піну і зменшити температуру. Кип'ятити на маленькому вогні 20 хвилин. За цей час очистити овочі і нарізати великими шматками. У киплячий бульйон додати овочі, рис і трави. І варити все разом ще 25 - 30 хвилин. М'ясо можна подавати на стіл окремо від супу або разом з ним.
400 гр. Баранини (філе ягняти), 750 мл воду, 1 цибулина, 2 картоплини, 200 гр. Брукви, 200 гр. Моркви, 1 столова ложка рису
Глогг (Glogg)
У Скандинавських країнах різдвяний напій називається "глогг". У Швеції його готують з червоного вина, горілки і цукру з додаванням мигдальних горіхів, родзинок, гвоздики, кориці та імбиру. Цукор повинен повністю розчинитися. Подають гарячим. Діти теж отримують свій глогг, але безалкогольний.
Глогг по-датському
Вилити 1 пляшку червоного вина і 4 столові ложки горілки в каструлю. Додати 65 г цукру, 1 паличку кориці, 6 штук гвоздики, 1/2 столової ложки меленого імбиру, 100 г родзинок, 100 г мигдальних горіхів, лимон. Потім злегка нагріти, щоб цукор розчинився. Вимкнути вогонь і дати настоятися 30 хвилин. Коли напій буде готовий, нагріти і подавати до столу.
Глогг по-шведськи
На 10 маленьких келишком: 1 пляшка червоного вина, 150 мл шведської горілки, 2 палички кориці, 8 паличок гвоздики, 12 стручків кардамону, 25 г цукрової пудри, 50 г родзинок, 50 г бланшованого мигдалю.
Змішати всі інгредієнти крім родзинок і мигдалю у великій каструлі і дати настоятися, бажано, на ніч. При подачі поставити каструлю на вогонь і довести майже до кипіння. Перелити в глечик через сито і розлити по келихах. Покласти на дно кожного келиха родзинки і мигдаль.
Глогг норвезькою
Норвежці на новий рік п'ють пунш власного приготування. У нього є ще одна назва - "бабусин відвар". Історія напою йде в старі часи. Бабусі щозими готували відвар з трав, щоб їх онуки не хворіли в холодну погоду. Одного разу, на десятий день святкування Вдалою Зимової Полювання, коли в будинку скінчилося все спиртне, батько сімейства наткнувся на бабусин відвар. Він вирішив додати туди трохи бражки, і з задоволенням його "засудив". Коли після пари кухлів він не зміг встати з лежака, дружина теж вирішила спробувати, що ж тішиться чоловік. Знайшовши напій не дуже міцним, вона додала туди очеретяної горілки, яку добув її старший брат під час походів у південні країни. Так все норвезьке сімейство і святкувало до самої весни. Напій поступово поширився по всій країні. Сучасні господині готують його так: гарячий чай, вино, цукор, гвоздику, корицю, лимонний сік, апельсинову цедру поміщають в ємність і нагрівають, а потім вливають ром і горілку. Напій довго тримають на вогні, не доводячи до кипіння, і подають гарячим.