Взагалі, слово єврейське. "Це самий цимес" - це теж часто вживається. Всі переносні значення пішли через те, що цімес- смачна страва, і в варіанті "самий цимес" - теж нормально звучить. Типу, найкраще, найсмачніше.
"Цимус. Взагалі-то правильно пишеться ЦИМЕС, національне блюдо єврейської кухні.
Російська асиміляція семантичного значення цього слова перетворила невідомий російській людині "цимес" в більш звичний вуха якийсь невідомі "цимус", залишивши значення "дуже смачно". ) "
Питання. Вітаю!
Якщо можна, поясніть, будь ласка, сенс слова "цінус" ( "цимус"). Чула я його від декількох осіб в поєднанні "самий цінус", це употреблялость в значенні "вся принадність" або "сама суть", саме з позитивним забарвленням. Очевидно, це якийсь неологізм, але ось звідки він пішов - не можу докопатися.
Відповідь. Добридень, Ольго!
Слово цимус в загальномовних словниках не зафіксовано, воно є жаргонним. Цимус (цимес) - слово з їдишу. Воно позначає старовинне єврейське блюдо, яке готується з різних овочів з додаванням фруктів і ягід. За старих часів це солодке блюдо подавалося майже на всі святкові столи в якості десерту. Воно завжди вважалося великим делікатесом і смачним ласощами, тому дане слово донині вживається в значенні "те, що треба", "найкраще".
Sir Happystеr
цимус
Рецепт цимесу - в студію. Можна в розділ "Кулінарія".
Рецепт цимесу - в студію. Можна в розділ "Кулінарія".
ОСЬ КІЛЬКА рецептів:
Рецепт перший. По-американськи:
Ок. 6 штук солодкої картоплі,
5 кг моркви, ок. 10-12 середніх морквин
115 г свіжого імбиру
Ок. 600 г часточок консервованого ананаса
1 стакан апельсинового соку
1 чайна ложка солі
Сік одного лимона
Півсклянки кленового сиропу
350 г чорносливу
2 склянки подрібненого волоського горіха
велика каструля.
Очистити картоплю, моркву та імбир. Порізати картоплю на 8 часточок, морква на чотири частини і імбир на невеликі часточки.
Вийняти часточки ананаса і зібрати сік.
Покласти в каструлю картоплю, моркву, імбир, вилити туди ананасовий, апельсиновий і лимонний сік, додати кленовий сироп, посолити і закрити каструлю. Гасити на повільному вогні 45 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин.
Додати часточки ананаса і чорнослив. Гасити, помішуючи, ще 15 хвилин, поки картопля не стане м'яким.
Перед подачею на стіл викласти горіхи на деко і запікати при температурі 350 градусів до світло-коричневого кольору, близько 2 хвилин. Не допускати їх обгорання.
Викласти цимес в красиву ємність і посипати горіхами.
Рецепт другий. Хлібці з цимесу:
Це рецепт вегетаріанського цимесу. Подавати з чаєм або. Є з маслом, джемом або плавленим сиром. В шаббат це дивовижне блюдо підійде для сніданку або обіду.
2 алюмінієві форми для випікання.
2 склянки борошна
1,5 склянки цукру
1 столова ложка разрихрителя
1,5 чайної ложки солі
2/3 склянки апельсинового соку
2 яйця, злегка збитих
1 столова ложка маргарину, розплавленого
2 склянки цимесу (вже приготованого)
Розжарите духовку до 350 градусів. Змастіть форми.
Змішайте борошно, цукор, разрихритель і сіль в одній великій ємності. В середині виконайте отвір. Туди влийте апельсиновий сік, збиті яйця і маргарин. Заважайте до отримання однорідної маси.
Додайте цимес і замішайте масу, але не перетворюйте її в пюре. Шматочки моркви і солодкої картоплі повинні бути помітні.
Розділіть тісто на дві частини і розкладіть у форми. Запікайте 50 хвилин, поки краю не стануть золотисто-коричневими. Використовуйте зубочистку, щоб перевірити готовність тесту всередині.
Охолодіть до кімнатної температури. Вийміть з форми. Розріжте і подавайте на стіл. Для зберігання використовуйте поліетиленові пакети. Також можна заморожувати.
Рецепт третій. м'ясний цимес
3 столові ложки оливкової олії
1,5 кг цибулі-порею (близько 4 штук), порубана зелень і корінці
3 курячі грудки, порізані на тонкі скибочки
Сіль і перець за смаком
Ок. 1 кг моркви середнього розміру (12-14 штук), очищеної
1,5 кг картоплі (бл. 6 штук), очищеного і порізаного на 6 часточок
5 склянок курячого бульйону
1 стакан білого вина
Півсклянки рубаною петрушки
Півсклянки сушеної журавлини
Дві третини склянки кураги, порізаної на половинки
Дві третини фіг без кісточки, порізаних на половинки
1 столова ложка меду
1 чайна ложка кориці
Півчайної ложки мускатного горіха
У великій каструлі обсмажити цибулю-порей на оливковій олії - ок. 1 хв. Додайте курчати і смажте до золотистої скоринки. Додайте залишилися інгредієнти і перемішайте. Гасіть на повільному вогні, помішуючи, 45 хвилин - поки картопля не стане м'яким зсередини.
Подавайте на стіл відразу ж, або охолодіть до кімнатної температури. Можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Підігрівати на слабкому вогні.
Рецепт четвертий. М'ясний солодкий цимес:
5,5 кг моркви середнього розміру (10-12 штук)
2 цибулини середнього розміру
2 кабачка цукіні середнього розміру
4 очищених картоплини
1,5 кг порізаної кубиками яловичини
Сіль і чорний перець за смаком
5 столових ложок оливкової олії
1 чайна ложка паприки
31,5 склянок яловичого бульйону
1 стакан червоного фіна
Півсклянки рубленого кропу
1 склянка ізюму
Поріжте моркву, цукіні і картопля. Посоліть бульйон. У великій каструлі обсмажте яловичину в оливковій олії до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо з ємності.
Вилийте залишився оливкова олія в ємність і обсмажте порубані овочі - не забудьте посолити і поперчити їх, а також посипати паприкою. Потім покласти яловичину.
Додати бульйон і вино. Помішуючи кожні 15 хвилин, настоювати на повільному вогні 3 години (поки м'ясо не стане м'яким). Додати родзинки і тушкувати ще 15 хвилин.
Подавати на стіл відразу ж або охолодити до кімнатної температури. Зберігати в холодильнику три дні. Можна заморожувати.