Цукри - це узагальнена назва для хімічно споріднених речовин, розчинних у воді з солодких смаком, які використовуються в їжу. Всі вони є вуглеводами, що складаються з вуглецю, водню і кисню.
Які бувають цукри?
Як і всі вуглеводи, цукру складаються з окремих «одиниць», кількість яких може бути різним у різних цукрі. Залежно від кількості таких «одиниць» цукру діляться на:
1) моносахариди (прості цукри), що складаються з однієї простої одиниці;
2) дисахариди. які складаються з двох моносахаридів;
1) Прості цукру (моносахариди):
• глюкоза (також відома як декстроза або виноградний цукор),
• фруктоза,
• галактоза.
2) Дисахариди:
• Сахароза - дисахарид, що складається з фруктози і глюкози (тростинний або буряковий цукор);
• Мальтоза - дисахарид, що складається з двох залишків глюкози (солодовий цукор);
• Лактоза - дисахарид, який в організмі гідролізується на глюкозу і галактозу (молочний цукор).
Також існують цукру, що складаються з 3 і більше моносахаридів. Наприклад, рафіноза - трисахарид, що складається із залишків фруктози, глюкози і галактози (міститься в цукровому буряці).
Цукром в своєму повсякденному житті ми називаємо сахарозу, т. К. В якості підсолоджувача до їжі найчастіше використовується саме вона.
Де можна знайти цукри?
У більшості рослин можна знайти різні види цукрів. Спочатку в процесі фотосинтезу в них утворюється глюкоза з вуглекислого газу і води, а потім вона перетворюється в інші цукру.
Однак в концентраціях, достатніх для ефективного вилучення, цукру присутні лише в цукровій тростині і цукровому буряку.
У чистому (рафінованому) вигляді цукор білий, а бурувате забарвлення деяким його сортам надає побічний продукт виробництва цукру - меляса (кормова патока).
Різні речовини також можуть мати солодкий смак, але вони не підпадають під визначення цукру. Деякі з них використовуються як замінники цукру і являють собою натуральні (стевія, кленовий сироп, мед, солодовий цукор, ксиліт, ін) або штучні (сахарин, аспартам, сукралоза і ін) підсолоджувачі, інші є отруйними (хлороформ, ацетат свинцю).
З яких продуктів ми отримуємо цукор?
Для того щоб визначити, скільки цукру в день ми вживаємо і з яких джерел, необхідно врахувати, що цукор може бути природним і доданим.
Природний цукор - це той, який міститься в свіжих овочах, фруктах, молочних продуктах.
Доданий цукор - все цукру, які використовуються в процесі приготування їжі і людина самостійно додає його в продукти харчування або напої. Він ще називається «вільний».
Є також поняття «прихований» цукор - той, про який ми часом не знаємо, але він міститься в готових продуктах (кетчупах, соусах, соках, ін).
Вживання цукру пов'язують з ожирінням. Також вважається, що він є однією з причин виникнення діабету, серцево-судинних захворювань, слабоумства і карієсу.
Численні дослідження були проведені для підтвердження цих позицій, але з різними результатами. Це пов'язано з труднощами пошуку осіб для контрольної групи, які зовсім не вживають цукор. Проте, очевидним є той факт, що особи, які вживають велику кількість цукру, частіше хворіють вищевказаними захворюваннями.
Причому, мова йде не так про цукор, який ми самі додаємо в їжу і можемо контролювати його кількість, як про те цукрі, який додається в готові кулінарні вироби, безалкогольні напої, кетчупи, соуси, напівфабрикати. Це так званий «прихований» цукор.
Виробники додають його практично в усі харчові продукти, в тому числі і ті, в яких раніше його ніколи не було. Вчені підрахували, що близько 25% добових калорій ми одержуємо саме з таким цукром, навіть не підозрюючи про це.
Рекомендована добова доза цукру.
Цукор - це легко засвоюваний організмом висококалорійний продукт і джерело швидко мобілізуються енергії.
Його енергетична цінність - 400 ккал на 100 г. 1 чайна ложка без верху - це 4 г цукру, тобто 16 ккал!
Рекомендована добова доза цукру для здорової дорослої людини становить не більше 90 м Причому ця цифра включає в себе всі види цукрів - і сахарозу, і фруктозу, і галактозу. Вона включає в себе як природні цукру. так і додані в їжу.
При цьому кількість самостійно цукру, що додається в їжу не повинно перевищувати 50 г - це еквівалент 13 чайних ложок (без верху) цукру в день. При важкій фізичній роботі ця кількість може бути трохи більше.
(1 чайна ложка без верху - це 4 г цукру, тобто 16 ккал!)
Про сайт Medinteres.ru:
Всі статті на сайті складені практикуючими лікарями зі стажем роботи понад 25 років. На сайті ви знайдете опис множин захворювань, їх діагностику, профілактику і лікування, а також цікаві медичні факти і практичні рекомендації. Зверніть увагу! Статті носять рекомендаційний характер і не замінять кваліфіковану медичну допомогу.