Хотілося б відзначити, що «Чашка досконалості» (Cup of Excellence) являє собою цілу програму і товарний знак, яким володіє некомерційна організація з США Alliance for Coffee Excellence Inc. (АСЕ).
АСЕ здійснює партнерські стосунки з організаціями країн-виробників кави. Щорічно проводить конкурси і відбирає кращі сорти кави, щоб, виставивши і продавши їх на аукціоні, отримати дійсну ціну за настільки якісну продукцію. Крім того, для професіоналів організовуються навчальні курси по обсмажуванні і каппінгу.
Географія проведених заходів Cup of Excellence такою великою, що включає країни Східної Африки, Центральної і Південної Америки. Уже можна говорити про успішне впровадження програм, адже експерти відзначають поліпшення якості кави від недавно приєдналися країн-учасників.
Як проводиться змагання?
На щорічному конкурсі для країн-виробників кави, які складаються в програмі сої відбираються найкращі зразки нового врожаю. Стати учасником змагання і представити один безкоштовний примірник продукції може абсолютно будь-фермерське господарство, яке спеціалізується на вирощуванні кави,
Відкрита форма конкурсу та контроль з боку третіх осіб забезпечують чесне проведення всіх шести раундів змагань.
Сутність конкурсу полягає в дегустації, яку проводить компетентне журі. Членами журі можуть стати лише дегустатори з трирічним досвідом кап-тестінгу.
З шести раундів конкурсу, перші три проводяться членами журі наосліп. Така дегустація гарантує неупередженість оцінювання з боку журі, яке складають професіонали від приймаючої сторони. За результатами кожного раунду, вибуває зразок кави, який набрав менше 85 балів. Як правило, після 3-го раунду залишається до 60 зразків, які будуть оцінені вже міжнародним журі.
До складу цього журі входять представники імпортерів і покупців кави, професійні капери з країн-споживачів.
Але, крім слави, переможця і його зразок чекає успішний продаж на аукціоні. У період передпродажної підготовки, зразки з виграшних партій, відправляються покупцям з числа зареєстрованих на торгах. Сам аукціон проводиться онлайн не пізніше 1,5 місяці після конкурсу. По закінченню торгів вартість фунта кави переможців варіюється від 5 до 25 доларів. Це - значний прорив для невеликих фермерських господарств, задіяних в Cup of Excellence. Тим більше що середня ціна Старбакса за фунт кави становить лише 2,36 долара.
Сої має багато спільного з Direct Trade (створеним як альтернатива Fair Trade). Тому, зароблені кошти вкладаються не тільки в майбутній урожай, а й інвестуються в розвиток фермерського господарства.
Крім того, перемога і солідну грошову винагороду стимулюють людей до нових звершень, вивчення та впровадження інновацій, підвищення кваліфікаційного рівня.
Іншим успішним напрямком діяльності сої протягом 10-ти років, можна назвати «третю хвилю кави». Її необхідність була зумовлена ситуацією, що склалася навколо деяких моносортів. Протягом довгих років їм не було приділено достатньо часу і уваги з боку дегустаторів. Та й у фермерів не вистачало досвіду, знань, щоб вигідно презентувати таку каву. Тому через недбалої обробки і неякісної обсмажування їх унікальні властивості і смаки губилися. А тепер доступність програм типу CoE або Direct Trade допомагає відкрити щось нове, брати участь в «життя кави» будь-якій людині, незалежно від його географічних координат і рівня підготовки.
На світі не так вже й багато товарів, відмічені знаком "Чашки досконалості». Але тим приємніше тепер буде впізнавання на пачці кави або в меню. Обов'язково спробуйте цей кави - і переконайтеся, що пізнали досконалий смак.