Діп - особливий густий соус, призначений для обмакувания в нього їжі (фруктів, овочів, морепродуктів, м'яса і навіть чіпсів). Соус по консистенції повинен бути дуже густим, так як його не поливають зверху на їжу, а опускають в нього. Назва соусу походить від англійського слова і в дослівному перекладі означає занурення, занурення, маку. Діп частіше використовують як приправу до їжі, яку приймають руками.
Дуже популярні діпи в Китаї й Америці. З найбільш відомих можна виділити:
• кетчуп (мабуть найпопулярніший дип);
• гірчиця (використовується в основному з м'ясними стравами);
• тартар (подається до рибних, рідше м'ясних страв);
• барбекю (різні види діпов, які подають до м'яса-гриль);
• сальса, чилі кон кесо, гуакамоле (різновиди мексиканських діпов, традиційно подаються до чіпсів);
• цацики (грецький дип на основі йогурту з часником і огірком, подають до овочів, м'яса);
• хумус (дип з нуту, вживають з питою або лавашем);
• фондю (розплавлена суміш на повільному вогні, подають до фруктів, овочів, хліба, розрізняють такі різновиди як шоколадний, сирний фондю та ін.).
Окреме місце діпи займають в ізраїльській кухні. Особливого поширення завоювали хумус дип, дип муха і гарбузовий діп.
Для приготування хумус діпа попередньо вимочують нут близько 8 годин. Потім його проціджують, але воду залишають. Дрібно нарізаний часник і цибулю обсмажують, додають куркуму і воду, в якій вимочують нут. Ще трохи обсмажують. Викладають горох і всю суміш заливають залишилася після вимочування водою так, щоб вона все закрила. Доводять до кипіння і гасять деякий час на маленькому вогні. Після закінчення приготування знову проціджують (воду не виливають). Нут розминають і збивають, додаючи трохи бульйону, поки консистенція хумус діпа не стане густою. Для смаку можна додати трохи солі, лимонного соку, рубаною зелені і пасти муха. Такий хумус дип можна зберігати кілька днів у холодильнику, а перед подачею дати прогрітися до кімнатної температури.
Діп муха, мабуть, самий улюблений дип у євреїв, а також зустрічається в різних східних кухнях. Діп муха є пасту з кунжуту, яку додають і подають до абсолютно різних страв (до овочів, як вареним, так і сирим, до м'ясних і рибних страв і т. Д.). Для приготування діпа муха спочатку промиті і просушені насіння кунжуту розтирають з сіллю. Потім додають подрібнений часник, лимонний сік і знову добре перемішують, поки маса не змінить консистенцію і колір (для зменшення густоти можна додати невелику кількість води). Крім того, для смаку можна додати трохи оцту або кмину. Подають дип тахіну прикрашеної рубаною зеленню.
Гарбузовий дип є пряний соус, який часто готують сефардські євреї. Спочатку обсмажують цибулю і частину часнику. Потім додають дрібно нарізаний гарбуз і обсмажують до напівготовності. Слідом додають спеції, нарізані помідори, червоний перець чилі, сіль, цукор і тушкують на середньому вогні, щоб рідина трохи зменшилася. Коли всі овочі приготуються, їх перетворюють в пюре, додають решті часник, приправи за смаком, трохи лимонного соку. Гарбузовий дип можна зберігати близько тижня в холодильнику. Подають такий дип з рубаною зеленню, прогрів його до кімнатної температури. Гарбузовий дип відмінно поєднується з будь-якими м'ясними стравами, а також хлібом і овочами.
Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку