Рослина Йєрба Мате (Yerba mate). наукова назва «Illex Paraguariensis» (Saint Hilaire), відомо вже кілька століть, виростає в Південній Америці.
Мате (часто також зустрічаються назви Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea, іноді в торгових позначеннях мате використовуються назви типу «Парагвайський чай«, «Бразильський чай» і т.п.) - чаеподобний напій, який виходить з сухого листя вічнозеленого тропічного дерева Illex Paraguariensis ...
Тип: Anthophyta
Клас: Magnoliopsida
Підклас: Rosidae
Загін: Celastrales
Сімейство: Aquifoliaceae
Виділяють також три підвиди: «angustifblia», »longifolia» і «latifolia».
Для нормального росту Illex Paraguariensis необхідний тропічний і субтропічний клімат, особливо чутливо рослина до нестачі вологи. Встановлено, що кращий ріст рослини спостерігається при випаданні 1500 мм і більше опадів на рік. Добре росте на кислих грунтах, багатих на залізо. Розмножується живцями. Перший урожай листя можна збирати вже через 5 років після посадки живця. У щадному режимі урожай збирають один раз на три роки; в режимі інтенсивної експлуатації плантації - раз на два роки. При цьому, на відміну від чаю, зривають не тільки верхні три листочка (флеш), а весь втечу з молодим листям цілком. Фактично, можна обірвати все листя з куща - від цього смак заварки страждати не буде, але потрібно особливе вміння і обережність, тому що занадто сильно «обірваний» кущик від нестачі листя гине. Процес виробництва йерба мате набагато простіше виробництва чаю. Після завершення збору пагонів сировину відправляють, зокрема в Аргентині, на спеціальні промислові сушарки ( "SECADERO»). Основна сушка пагонів - ключовий момент у виготовленні мате, так як йерба мате - рослина дуже вологолюбна і містить в собі багато води. Сушка здійснюється при високій температурі, в спеціальних корзинах з перетряскою по визначеному циклі, потім відбувається подрібнення і дроблення листа і стебла.
Справжній Мате, для класичного пиття із спеціального посуду, має золотисто - зелений колір, дуже сухий, і складається з трьох компонентів:
1. Стеблинки (в них міститься висока концентрація корисних речовин)
2. Самі листочки (додають напою колір і терпкість)
3. Легка пил (показує, що Yerba mate правильно просушена, і зберегла всі корисні властивості)
Класичні аксесуари для пиття настою YERBA MATE:
У Латинській Америці, батьківщині рослини, YERBA мате. п'ють за допомогою калабаса - традиційного гарбузового посудини - і бомбіжью - трубочки, через яку втягують настій.
За часів гаучос в якості посуду використовувалися маленькі гарбуза (calabaza), які видовбували і сушилися на сонці. Оскільки вони були різних розмірів, гаучос використовували їх також для зберігання круп, води та інших продуктів. Найменші використовували для настою YERBA MATE. Пізніше судини стали виготовляти з дерева, прикрашати різьбленням, обрамляти залізом.
Заварку правильно називати YERBA MATE. а отриманий настій - «mate», з наголосом на першому складі.
Трубочка називалася bombilla - бомбилья (ісп.) Або бомбіжью в латиноамериканському варіанті іспанської мови. Бомбіжью раніше робили з тонких порожнистих стовбурів рослин. Сьогодні це ціла індустрія, їх роблять з металу (нержавіючої сталі), срібла. У верхній частині трубочки знаходиться злегка сплощений мундштук, який може бути позолоченим або срібним, а в нижній - спеціальний фільтр. Бомбіжью може бути прямий або злегка зігнутою.
Бомбіжью і калабас по-своєму унікальні, так як, як правило, робляться вручну справжніми майстрами, тому купуючи посудину для пиття настою YERBA MATE. Ви купуєте унікальну річ, яка буде служити довго і радувати Вас кожен день.
Гарбузовий калабас вимагає до себе особливої уваги і має потребу в регулярному профілактиці. Щоб його внутрішні стінки не покрилися цвіллю, калабас слід іноді «обпалювати», т. Е. Чистити. Для цього необхідно нагріти на полум'ї чайну ложку і зішкребти нею поверхневий шар внутрішніх стін. При належному поводженні з Калабас він прослужить Вам довго. Крім гарбузового (класичного) бувають калабас з дерева, кістки, скла, кераміки, пластику і металу (срібла, нікелю або альпаки, традиційного сплаву).
Йєрба Мате (Yerba mate) дуже корисний напій, містить практично всі вітаміни і необхідні речовини для підтримки нормальної життєдіяльності людини.
Способи приготування Йєрба Мате (Yerba mate) можна прочитати тут.