«Скільки залишати на чай?» - питання, яким, напевно, задавався кожен відвідувач кафе чи ресторану. Piterstory розібрався, скільки чайових потрібно залишати в російських і іноземних закладах, вивчив іноземний досвід культури чайових і розпитав офіціантів, яка ситуація з чайовими всередині закладу.
Останні 20 років питання чайових в Росії стоїть особливо гостро. Оскільки культура залишати гроші на чай за радянських часів практично була відсутня, сучасні громадяни Росії зіткнулися
з проблемою: незрозуміло, скільки, кому
і за що платити. Тому, коли
в наступний раз у вас виникне питання «Скільки залишати на чай?»,
і не страшіться - питання
дійсно дуже актуальне.
53
відсотка російських туристів залишають гроші на чай
під час своєї відпустки.
Piterstory розібрався, як йде справа з культурою чайових зсередини і вивчив іноземний досвід.
Вважається, що термін «чайові» на початку XVIII століття ввели в обіг англійці. У той час чай в Англії вважався напоєм вищого суспільства, оскільки коштував досить дорого. Тому представники вищого світу часто збиралися в так званих tea gardens, де замовляли свіжий чай. Щоб офіціанти поквапилися принести чай ще гарячим, було прийнято кидати кілька монет в коробочку з написом To insure prompt - «для швидкого обслуговування». Абревіатура цього напису з часом перетворилася на слово tip, яким сьогодні називають гроші на чай.
У багатьох закладах офіціантам не платять фіксовану зарплату, тому чайові і хороший сервіс їх буквально годують
Чим відрізняються чайові в Росії від чайових в Європі
Відомо, що в Росії стандартний розмір чайових - десять відсотків
від суми замовлення. Однак діє це правило тільки для закладів з високою якістю обслуговування. У звичайних кафе наші співвітчизники, в кращому випадку, округлюють суму замовлення в більшу сторону.
Скільки залишати чайових?
У Росії чайові не доречні
в трьох випадках: коли ви незадоволені обслуговуванням, коли ви не можете дозволити залишити суму більше десяти відсотків і коли ви хочете віддячити провідника поїзда. Останнім брати заохочення заборонено.
Якщо у гостя вийшов великий рахунок, то він, як правило, залишає чайові. Якщо ж замовив трохи, то не залишає.
У цифрах ситуація виглядає так: з рахунку в 1000 рублів залишають, зазвичай, 100 рублів.
На чай залишає приблизно кожен другий або третій відвідувач. А ось іноземці дуже рідко залишають чайові - у них це просто не прийнято.
Коли я обідаю або вечеряю в кав'ярнях, то завжди округлює рахунок в більшу сторону, а якщо обслуговування дуже сподобалося, то додаю понад рахунку.
Якщо в Росії чайові прийнято залишати тільки в закладах сфери громадського харчування, то в європейських країнах прийнято заохочувати монетою практично всіх працівників сфери обслуговування. Платити потрібно таксистам, перукарям, покоївкам, носіям, консьєржів і водіям електрокарів в аеропорту. При цьому для кожної послуги існує негласний стандарт величини грошового заохочення.
Коли відвідувачі залишають чайові в нашій кав'ярні, вони просто округлюють суму в більший бік. Виходить зазвичай близько 50 рублів з одного замовлення. При цьому гроші на чай залишає практично кожен другий або третій відвідувач.
За себе можу сказати, що, вечеряючи в кафе, я зазвичай просто округляти суму в більший бік або залишаю офіціантові здачу.
Що стосується іноземців, то, можу сказати, що вони дуже часто приходять в кав'ярню, але практично ніколи не залишають на чай, розраховуються точно по чеку.
Що відбувається з чайовими всередині ресторану
Варто відзначити, що далеко не завжди чайові дістаються обслужити вас працівникові. Існує поняття «непрямі чайові», тобто гроші, якими офіціант ділиться зі своїми колегами, наприклад, барменами або працівниками кухні.
«Все чайові в кінці зміни здаються адміністратору кав'ярні, який розподіляє їх між обслуговуючим персоналом: працівниками кухні, офіціантами і барменами. Чесно кажучи, я не знаю, за яким принципом діляться чайові, але, можу сказати, що в день в нашій кав'ярні з чайових можна заробити 1000 рублів ».
Окремий клас закладів (правда,
в Росії не надто популярний) - ресторани, в яких чайові офіційно включені в кінцевий рахунок,
де фігурують як пункт «плата
за обслуговування ». В цьому випадку добова сума чайових розподіляється на всю зміну. Тому, якщо відвідувач хоче подякувати конкретного співробітника,
то гроші передати краще відразу в руки.
В інших ресторанах персоналу не платять оклад. В такому випадку зарплата офіціанта складається з відсотка
від вартості чеків і чайових. Як зізнаються офіціанти, зарплата без чайових - копійки.
До речі, існує практика включати в рахунок вечері «живу» музику, що грає
в цей час в ресторанах. Правда, клієнт дізнається про це тільки в кінці вечора.
Офіціант не має права забрати собі всі чайові - він обов'язково ділиться цими грошима з барменами і працівниками кухні. Це досить відкрита інформація, мені її, наприклад, повідомили, як тільки я прийшла працювати
в кав'ярню. Але я жодного разу не чула, щоб "кухня" конфліктувала з офіціантами через чайових.
Іноземний досвід культури чайових
Втім непроста ситуація з чайовими присутні не тільки в Росії. Вирушаючи в поїздку, приготуйтеся
до того, що в кожній новій країні на шляху вашого прямування чайові будуть стягуватися або ж бути скасовано по-своєму. Саме тому більшість європейських туристів знайомляться з культурою чайових інших країн, говорить дослідження сайту TripAdvisor.
В цілому, всі країни можна поділити на чотири групи: держави, де чайові прийняті, заборонені, бажані або ж уже включені у вартість послуги.
Однак, в кожному конкретному випадку зустрічаються унікальні особливості.
У США давати на чай прийнято практично за будь-яку послугу. Більш того,
в рекомендаціях Національної асоціації ресторанів США говориться, що 15 відсотків чайових зобов'язаний залишити будь-який відвідувач ресторану. На чай тут залишають навіть в McDonald's.
В англійських БАРАХ вважається поганим тоном залишити на барній стійці
в якості чайових кілька купюр,
зате тільки вітається, якщо задоволений гість пригостить бармена
яким-небудь напоєм з меню за свій рахунок.
В ЯПОНІЇ чайові вкрай небажані. Якщо іноземець все ж залишає гроші на чай, то йому їх, швидше за все, повернуть. Справа в тому, що приймати додаткову оплату за свою роботу
в країні висхідного Сонця вважається ганьбою.
ВО ФРАНЦУЗЬКИХ РЕСТОРАНАХ чайові включені у вартість вечері. Але якщо відвідувачеві не сподобалося, як його обслужили в закладі, то він може залишити на столі найменшу монету або ж погодиться платити половину суми.
Дані для інфографіки: forbes.ru і tripadvisor.ru