Пресерви можуть бути рослинного або тваринного походження. Найчастіше можна зустріти рибні пресерви.
Пресерви - це продукт, упакований герметично, під вакуумум або без нього, в пластиці або в целофані, але не стерилізований. Зберігаються пресерви тільки в холодильнику - при температурі нижче 0 градусів.
Термін придатності пресервів завжди менше, ніж у консервів. Пресерви зберігаються до 4 місяців. З одного боку, це зручно, з іншого - в них містяться далеко образливі консерванти.
Без консервантів пресервів не буває, інакше вони не зберігаються. Консервантами виступають бензойнокислий натрій (Е211), сорбінова кислота (Е200) і деякі інші кислоти. Їх сумарна кількість не повинна бути більше 0,2% від ваги нетто. У складі продукту консерванти позначаються в кінці складу. Дані консерванти можуть завдати шкоди здоров'ю, перш за все, здоров'ю печінки. Сіль теж є консервантом в пресервах, але - не основним. Сіль - натуральний консервант, позначення її в складі може бути на будь-якому місці. Якщо кількість солі від 3,5-5%, то продукт зберігається до 5 місяців, якщо більше - 8% - до 8 місяців, і тільки при правильному температурному режимі, як вже написано вище - нижче 0 градусів.
В ідеалі пресерви містять 75% продукту і 25% заливки.
Якщо збовтати упаковку з пресервами, то склад стане каламутною - через спецій, через деякий час вміст розділиться на фракції - безпосередньо продукт і заливка.
Джерело: сама знаю, інтернет
Маю особистим досвідом