Книга: Керівництво по комплексному безмедикаментозного лікування від пухлин і раку
Замовити за тел. +79787069574
і по електронній пошті в меню зворотний зв'язок
Онлайн-консультації по книзі безкоштовно!
Вуглеводами називаються органічні сполуки, що мають в складі два типи функціональних груп: альдегидную (кетонну) і спиртову. Вуглеводи - це сполуки вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входять в співвідношення 2: 1, як у воді, - звідси їх назва.
Тварини і людина не синтезують вуглеводи. У зеленому листі за участю хлорофілу і сонячного світла здійснюється ряд процесів між поглинанням з повітря двоокису вуглецю і вбраної з грунту води. Кінцевим продуктом цього процесу (фотосинтезу) є складна молекула вуглеводу. У ній Природа зібрала сонячну енергію в хімічну, яка згодом звільняється при розпаді вуглеводу в організмі людини.
натуральні вуглеводи
Вуглеводи поділяються на моносахариди, олігосахариди і полісахариди:
Моносахариди (прості вуглеводи) - найбільш прості представники вуглеводів і при гідролізі не розщеплюються до більш простих сполук. Для людини найбільш важливі: глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза і т.д.
Олігосахариди - це більш складні з'єднання, побудовані з декількох (від 2 до 10) залишків моносахаридів. Найбільш важливі для людини: сахароза, мальтоза і лактоза.
Полісахариди - це високомолекулярні сполуки (полімери), утворені з великої кількості моносахаридів. Вони діляться на перетравлювані і не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті (ШКТ). До перетравлюваним відносять крохмаль і глікоген, а з других для людини важливі клітковина, геміцелюлоза і пектинові речовини.
Моно- і олігосахариди мають солодкий смак, в зв'язку з чим їх називають "цукрами". Полісахариди солодким смаком не володіють. Якщо солодкість розчину сахарози приймати за 100%. - то солодкість фруктози - 173%, глюкози - 81%, мальтози і галактози - 32% і лактози - 16%.
Глюкоза - це складова одиниця, з якої побудовані всі найважливіші полісахариди: глікоген, крохмаль і целюлоза, а також входить до складу сахарози, лактози і мальтози. Вона швидко всмоктується в кров з шлунково-кишкового тракту, а потім надходить в клітини органів, де втягується в процеси біологічного окислення. Окислення глюкози пов'язане з утворенням значних кількостей АТФ. Глюкоза - найбільш легко і швидко засвоюваний джерело енергії для людини. Для свого засвоєння вона вимагає інсулін. Роль глюкози особливо велика для центральної нервової системи (центральна нервова система), де вона є головним джерелом окислення. Глюкоза легко перетворюється в глікоген.
Фруктоза менш поширена, ніж глюкоза, і також швидко окислюється. Частина фруктози в печінці перетворюється в глюкозу, але для свого засвоєння вона не вимагає інсуліну. Цією обставиною, а також значно повільнішим всмоктуванням фруктози порівняно з глюкозою в кишечнику пояснюється краща переносимість її хворими на цукровий діабет.
Галактоза входить до складу молочного цукру (лактози). Велика частина галактози в організмі людини в печінці перетворюється в глюкозу, а також бере участь в побудові геміцелюлози.
Сахароза. Найважливіший харчової джерело сахарози - цукор. Потрапляючи в організм, - вона під впливом кислот і ензимів легко розкладається на моносахариди. Але цей процес можливий, якщо ми вживаємо сирої буряковий сік або тростинний сік. Звичайний цукор має більш складний процес засвоєння.
Лактоза (молочний цукор) - основний вуглевод молока і молочних продуктів. Її роль дуже значна в ранньому дитячому віці, коли молоко служить основним продуктом харчування. При відсутності або зменшенні ферменту лактази, що розщеплює лактозу до глюкози та галактози, в шлунково-кишковому тракті настає непереносимість молока.
Мальтоза (солодовий цукор) - проміжний продукт розщеплення крохмалю і глікогену в шлунково-кишковому тракті. У вільному вигляді в харчових продуктах вона зустрічається в меді, солоді, пиві, патоці і пророслому зерні.
Крохмаль - найважливіший постачальник вуглеводів. Він утворюється і накопичується в хролопластах зелених частин рослини в формі маленьких зерняток, звідки шляхом гідролізних процесів переходить в водорозчинні цукру. Ці цукру легко переносяться через клітинні мембрани і таким чином потрапляють в інші частини рослини: в насіння, коріння, бульби і ін.