Жир - з практичної точки зору це звичайний запас енергії. Жир відкладається в жирових клітинах, яких у чоловіка більше на животі, грудях, плечах і руках (але переважно на животі, де є так званий сальник - особливий орган черевної області), а у жінки - на стегнах, сідницях. Зовні жирова клітина виглядає як кулька. Цікава процедура утворення жирових відкладень - липогенез. Найбільшою інтенсивності липогенез досягається до моменту закінчення трапези. Вважається, що близько 70% вступників в організм вуглеводів і жирів перетворюються в енергію (протягом 5-6 годин), в той час як решта 30% в будь-якому випадку відкладуться про запас. Однак точний розподіл залежить від конкретної людини, в першу чергу сприйнятливості організму до інсуліну. Порушення останньої часто призводить до гіперліпогенезу, або прискореному утворенню жирових запасів.
Жирова тканина пронизана мережею капілярів і кровоносних судин. Вважається, що на кожен кілограм жирової тканини містить не менше 500 км капілярів, що при невеликому їх діаметрі створює жахливу навантаження на серце. Зайві жирові відкладення часто призводять до захворювань серця, підвищеного тиску. Схуднення всього на 5-7 кг здатне знизити верхній артеріальний тиск на 10-20 пунктів. А ще підшкірні жирові відкладення приховують м'язи, надаючи фігурі мішкуватий вид. Кількість жирових клітин в людському організмі незмінно. Спалювання жиру (ліполіз) призводить лише до зменшення обсягу кожної жирової клітини. Єдиний спосіб позбутися від зайвих жирових клітин - ліпосакція, або хірургічне видалення жирових тканин.