знадобиться
З книги Yvonne Young Tarr "Bread and Soup Cookbook"
Поради:
1. Тримайте 1,5 чашки борошна від зазначеного в рецепті кількості, так як різний розмір яєць, різна Тісто має збільшиться вдвічі. Вологість борошна, невелика різниця в метричних чашках може вплинути на кількість необхідної борошна. Ви завжди можете додати борошно в процесі замісу тіста на дошці.
2. Муки досить, коли воно перестане липнути до рук. Тоді засічіть час і місите не менше 10 хвилин. Тісто має стати дуже еластичним, якщо після закінчення 10 хвилин цього не досягнуто, то продовжуйте місити.
3 Якщо тісто після довгого замісу не стає еластичним, це означає, що Ви звертаєтеся з ним занадто мляво. У Вас в душі повинна бути любов і ніжність, а в руках сила і енергія.
4. Деяким видам тесту потрібен більш енергійний заміс. Наприклад, для бриошей, круассонов. Це тісто любить, щоб його гарненько побили руками та об стіл, мазохіческое тісто. Так що робіть це з ентузіазмом, а заодно в процесі биття позбудетеся від зайвої накопиченої у Вас агресії.
Як змішувати інгредієнти:
Змішувати дріжджове тісто процес легкий. Якщо Ви будете дотримуватися порядку, у Вас не буде промаху. Як Ви знаєте, дріжджі це живий організм, який вимагає деякого уваги. Важлива температура. Занадто гаряче - дріжджі дуже швидко активуються, швидко втомлюються і вмирають. Недолік тепла - дріжджі малоактивні і прокидаються дуже повільно. Так що треба знайти середню тепмпературу, щоб дріжджі відчували себе щасливими.
Сухі дріжджі треба розчиняти в теплій воді 105Ф-40С Перевірте тильною стороною кисті, вода повинна бути комфортно теплою. Пресовані дріжджі розчиняються при теппературе 95Ф-35С. Ніколи не змішуйте расстворенія дріжджі з гарячим молоком або іншої гарячої жідкістью.
Крок 1
Якщо в рецепті використовується молоко, налийте його в каструльку і нагрійте майже до кипіння (180Ф-82с) Зняти з вогню, додати сіль, цукор і масло, дати охолонути до приємно теплої температури.
крок 2
Налити вказану кількість теплої води в миску і вмішати дріжджі до розчинення. Додати тепле молоко і потім вмішати яйця, якщо вони вказані в рецепті.
крок 3
Додати половину зазначеної в рецепті борошна і заважати до однорідності і потім поступово додавати борошно, що залишилося, постійно перемішуючи і спостерігаючи, якщо борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тісто має бути трохи липким, але легко кероване руками.
крок 4
Перемішувати масу до тих пір, поки тісто утворюється в кулю, який можна викласти з миски на посипану борошном дошку. Тепер тісто готове до замісу.
бродіння тесту
Тісто має збільшиться вдвічі. Час бродіння може бути різним. Це залежить від температури, сорту борошна, сорти дріжджів і т.д.
Також залежить від Вашого місця проживання, в горах тісто піднімається набагато швидше, ніж в місцевості на рівні море.
Є простий спосіб перевірити, якщо тісто достатній піднялося, застроміть два пальця глибоко в центрі тесту, якщо отвори остануться, то тісто готове до випічки.
Як сформувати батон
Якщо рецепт дан на два батона, розділіть тісто посередині кулі. За допомогою качалки подпиленной борошном, розкачайте кожну половину в прямокутник. Це допоможе позбутися від зайвих бульбашок повітря і газу. Починаючи з вузького боку далекої від Вас, звертайте тісто на себе. Обережно защипите все краю і покладіть батон на швом вниз на змащений маслом деко. Накрити рушником і дати знову піднятися.