Кисле молоко, ряжанка і варенець - це «молочні брати». Для їх виробництва йде одна і та ж «жива культура» - молочнокислі стрептококи. Різниця лише в тому, що для варенца використовують пряжене молоко, а в ряжанку додають ще вершки, тому у неї висока жирність.
Однак щодо сприятливого впливу на шлунково-кишковий тракт, зокрема, по можливості «вбивати» гнильні мікроорганізми в кишечнику, кефір помітно перевершує кисляк. Не дарма наші сусіди з того боку Амура з усіх кисломолочних продуктів віддають перевагу саме кефір. Китайці навіть закупили в Росії кефірний грибок і налагоджують виробництво цього напою у себе.
У чому ж сила цього напою?
- кефірні грибки являють собою симбіоз безлічі мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих і ароматообразующіх бактерій, дріжджів, - перерахувала дієтолог обласної інфекційної лікарні Аліна Божко. - Таке унікальне поєднання надає йому здатність відновлювати мікробіоценоз у кишечнику і перешкоджати заселенню його патогенною флорою. Чим більше фортеця кефіру, тим сильніше він стимулює виділення травних соків в шлунку і кишечнику.
За оцінками медиків, фізіологічна дія багато в чому визначається «фортецею» кефіру. Вона залежить від тривалості процесу «дозрівання» продукту. Слабкий (однодобовий) кефір допоможе людині, яка страждає запорами. А «міцний» (тридобовий) - підходить тим, у кого гастрит зі зниженою кислотністю і хронічний коліт, який часто супроводжується рідким стільцем.
А якщо кефір збагатити біфідобактеріями, то вийде бифидок. Цей напій поєднує в собі лікувальні властивості біфідумбактерину та поживні властивості повноцінного кефіру. Не дарма його широко використовують в дієтичному і дитячому харчуванні.
На спеціальних біофабриках сучасні вчені вивели штами бактерій з людського організму, які можна додавати в молоко і ростити корисні «колонії бактерій». Сьогодні російські, в тому числі і амурські виробники, випускають кисломолочні продукти нового покоління - «Біфілайф», «Лактіналь», «Біоматрікс» і багато інших. Їх особливість в тому, що вони мають пробиотическими властивостями.
- До групи бактерій-пробіотиків входять біфідобактерії і деякі лактобактерії. Вони мають антибактеріальний ефект по відношенню до збудників ряду кишкових інфекцій, активно беруть участь в обмінних процесах, сприяють засвоєнню вітамінів і мікроелементів, а також самі синтезують деякі вітаміни, наприклад, групи В і К, - пояснила лікар-інфекціоніст третьої поліклініки Благовещенська Надія Лазицька.
Надія Олексіївна навела такий приклад: в Японії, яка вийшла на перше місце в світі за середньою тривалістю життя, біфідобактеріями збагачується до 30 відсотків різних продуктів, аж до цукерок і морозива. Японці вважають, що це зміцнює здоров'я нації. У нас «живе диво» присутній поки тільки в кисломолочних продуктах. Вони відрізняються один від одного тільки тим, які штами біфідобактерій із відомих п'яти у них внесені. Як правило, виробники додають тільки один-два штами.
Повний видовий склад біфідобактерій, властивих організму людини - всі п'ять штамів, містить «Біфілайф». Закваски для такого напою наш молокозавод отримує з Московського науково-дослідного інституту епідеміології та мікробіології імені Габричевского. Дана комбінація біфідобактерій розвивається в молоці більш активно, ніж монокультура кожного виду, кажуть технологи, тому напій має високий лікувально-профілактичний ефект.
Але, не дивлячись на багато корисних пріоритети кисломолочних продуктів нового покоління, амурські покупці найчастіше як і раніше віддають перевагу традиційним кефір і ряжанку. Яким би не був ваш вибір, головне - звертайте увагу на термін придатності. «Живі біфідокефір» мають термін зберігання не більше п'яти днів, оскільки мікроорганізми живуть недовго. І не варто вибирати йогурти з барвниками і консервантами, від такого продукту може бути більше шкоди, ніж користі.