Блаженні гнучкі, тому що вони не виходять з форми
Холодні супи ідеально підходять для спекотних, спекотних днів, коли градусник зашкалює за позначку 30, а про включення плити і думати не хочеться. Окрошка, якщо чесно вже набридла. Так що, ось нарила в мережі 5 рецептів досить простих, але цікавих супчиків. Уже попробовалі- Таратор, правда у нас не як суп, а як пюре вийшло-мазали на чорний хліб з насінням. Смачно))
БОЛГАРСЬКА КУХНЯ: ТАРАТОР
Основа цього освіжаючого супу - холодний йогурт, яким заливаються нарізані кубиками і злегка віджаті огірки, роздавлений часник, подрібнені волоські горіхи і дрібно нарізаний кріп. Вся ця суміш настоюється в холоді, після чого приправляється сіллю і перцем, збризкують олією і подається на стіл. При бажанні таратор можна розбавити холодною водою або крижаною крихтою, а замість йогурту використовувати кисле молоко, кефір, айран або мацоні.
Цей суп люблять не тільки болгари, його шанують в жаркий день в Македонії, Албанії та Туреччини.
Як варіацій спробуйте додати в таратор редис, свіжу м'яту, натертий молодий кабачок.
ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ: вішісуаз
На початку минулого століття спритний шеф-кухар нью-йоркського готелю «Рітц-Карлтон» подрібнив в пюре класичний паризький суп з порею і картоплі, охолодив його і запропонував знемагають від спеки постояльцям. Ця маленька революція перевела гарячий овочевий суп в розряд приємних охолоджуючих страв.
Готувати його нескладно, особливо якщо в наявності вже є наваристий овочевий суп, який охолоджується, змішується з жирними вершками і за допомогою блендера перетворюється в пюре. Після цього можна починати експериментувати з наповнювачами: в пюре можна додавати нарізані помідори, огірки, перець, зелень, селера і авокадо, а також креветки і холодне м'ясо.
ІСПАНСЬКА КУХНЯ: ГАСПАЧО
Один з найбільш корисних і швидких супів, який не проходить термообробку. Солодкі м'ясисті помідори очищаються від шкурок (для цього їх потрібно на пару хвилин відпустити в окріп) і подрібнюються в блендері разом з часником і зеленню. Сіль, перець, лимонний сік - і гаспачо готовий!
Додатково в нього можна додати огірки, солодкий перець, стебло селери, цибулю, молоді кабачки.
Перед подачею найкраще дати гаспачо трохи настоятися в холоді. А подають цей традиційний андалусский суп з часниковими грінками і охолодженим рожевим сухим вином.
РОСІЙСЬКА КУХНЯ: Ботвінов
Цей російський народний суп зажадає від вас деяких зусиль - головним чином з пошуку або приготування кислого білого квасу. Якщо такої не знайдеться - використовуйте звичайний.
Однак ця обставина все одно не те саме що холодник з холодником, оскільки основний інгредієнт цього холодного супу - риба, варена або малосольная. Решта складу: відварений буряк, кріп, петрушка, зелена цибуля, кропива, щавель, бурячиння, для гостроти обов'язковий хрін, для охолодження - крижана крихта.
Найчастіше в Ботвінов «плаває» червона риба, вона кладеться в суп великими шматками, за бажанням її можна замінити раками.
Латиської кухні: холодний борщ
Холодний борщ - це прибалтійський варіанттаратора, де замість огірків основним інгредієнтом виступає молода відварна або маринована буряк. Вона заливається йогуртом, кефіром або кислим молоком і надає страві яскравий малиновий колір. В борщ також додаються огірок, редис, кріп, петрушка, сіль.
Холодний борщ не варто плутати з холодним борщем, який за класичним рецептом готується або на буряковому відварі (з кислотою - лимонний сік, ревінь або хоча б просто оцет), або на буряковому квасі. Далі - як і у випадку з холодником: відварне м'ясо, огірки, зелень, при подачі - половинка вареного яйця плюс сметана.