Східні фризи і їх фризька чай
Чай по четвергах з Шумаковим № 91.
Згідно знаменитої приказці східних фризів: «Dree is Ostfreesenrecht». По-німецьки це звучить майже в риму, і в моєму кострубато перекладі виходить приблизно так: «Три для фриза - саме те!» Це означає, що протягом доби чай п'ється зазвичай три рази, і під час кожного чаювання обов'язково випивається три чашки чаю .
В Інтернеті вказується досить різний час, коли необхідно пити чай, але, мабуть, найчастіше зустрічаються такі цифри: 10-11, 15-16, 20-21 годину. При цьому підкреслюється, що чай п'ється між основними прийомами їжі (між сніданком і обідом, між обідом і вечерею, і після вечері) або замість них. Наприклад, для багатьох фризів чай є традиційним сніданком і в цьому випадку він п'ється дещо раніше.
Взагалі, як зізнаються багато очевидців, всупереч красивою приказці, на практиці східні фризи п'ють чай значно частіше (особливо в холодну пору року). За три чашки чаю випивається і під час прийомів їжі, і між ними. Множимо 3 чашки на 6-7 раз, і отримуємо «фризьку норму» - в середньому 18-21 чашки чаю в день!
При цьому для східних фризів чай є не тільки повсякденним «побутовим» напоєм, але і символом гостинності. Як свідчить чергова приказка: «Ostfriesische Gemuetlichkeit haelt stets ein Taesschen Tee bereit». І знову в моєму вільному перекладі: «Завжди готова чашечка чаю - ось гостинність східних фризів!»
Основне чаювання зазвичай доводилося на 15.00-16.00, чаювання в 10.00-11.00 вважалося «швидким», було чимось на зразок сніданку або навіть «чайної паузою» між сніданком і обідом. Чаювання в 20.00-21.00 вважалося «сімейним», за традицією саме в цей час вся сім'я збиралася разом за одним чайним столом. Гостей зазвичай запрошували на денний (15-16) або вечірній (20-21) чаювання, хоча, згідно з легендами, гостинні фризи (особливо в холодну пору року) ніколи не прибирають чайник з водою з вогню, щоб завжди була можливість пригостити чаєм випадкового гостя .
За законами східно-фризької гостинності, свіжий чай обов'язково заварюється в присутності гостей ( «Не чай чекає своїх гостей, а гості чекають свого чаю»). «Гостьовий чай» зазвичай заварюють особливо міцно, причому звичай цей сходить ще до 17-18 століття, т. К. Тоді гості судили про достаток і щедрості господарів саме по фортеці чаю.
Відповідно до традиції, кожному гостю необхідно випити три чашки фризского чаю. За законами гостинності, відмовитися від другої або третьої чашки означає серйозно образити господарів. Але навіть після того, як ви випили третю чашку чаю, в порожню чашку необхідно покласти чайну ложку - це традиційний сигнал про закінчення чаювання. Якщо ви цього не зробите, то вам запропонують ще чаю. У фризів є безліч анекдотів про гостях-чужинців, які, випивши кілька десятків чашок (а господарі, не бачачи традиційного сигналу про закінчення чаювання, все підливають і підливають) чаю, змушені були рятуватися втечею від такого гостинності.
Технологія заварювання справжнього східно-фризької чаю виглядає приблизно (слово «приблизно» я використовую не випадково, т. К. В Інтернеті існує досить багато варіантів «правильного» східно-фризької чаю - С. К.) наступним чином:
1) Поки в чайнику кип'ятиться вода для заварювання, заварник варто на спеціальній «чайної грубці» (Teestövchen) і зігрівається.
2) Коли вода закипає (до якої міри - не вказується, швидше за все, мається на увазі повне кипіння) в заварник засипається «справжній східно-фризька чай». При цьому зазвичай вказується стандартна «англійська» доза: з розрахунку по одній чайній ложці заварки на чашку, плюс ще ложка «зверху». Або цей стандарт трохи завищується, наприклад, замість однієї ложки «зверху», додається 2-3. Так що, можливо, що чутки про особливу фортеці східно-фризької чаю сильно перебільшені.
3) Далі заварник приблизно на ¼ частину заливається окропом (обов'язкова умова - вся суха заварка повинна бути як слід змочена) і повертається на «чайну грубку». На «чайної грубці» заварник витримується до 7-8 хвилин в залежності від особливостей заварки (дрібнолистовим чаї - менше, не більше 3-5 хвилин, крупнолістовиє - до 8 хвилин). (На «чайної грубці» заварка не кипить і не вариться, а просто зберігає свою температуру!)
4) Поки заварка проходить попереднє екстрагування, господарі розставляють чашки і кладуть в кожну з них шматок білого льодяникового цукру. Зазвичай кладеться не більше одного шматка, т. К. Вони досить великі за розміром (до 20 грам!), Але, при бажанні (і за смаком), це можуть бути 2-3 шматочки. Тим більше, якщо врахувати, що цей самий єдиний шматочок цукру «видається» на всі три традиційні чашки чаю (т. Е. В другу і третю чашку цукор зазвичай вже не додають)!
Якщо чай пропонується гостям, то цукор вони кладуть в чашку самостійно. Для цього на стіл виставляється цукорниця, заповнена льодяникової цукром, а також спеціальні щипчики, з допомогою яких шматочки кладуться в чашку.
5) Коли час екстрагування заварки закінчується, заварник доливають окропом доверху, витримують заварку ще 1-2 хвилини, після чого прямо із заварника (Не розбавляючи окропом) розливають по чашках. Чай обов'язково наливається через ситечко, чаїнки в чашці неприпустимі! В першу чергу господиня (або господар), наповнює власну чашку, лише потім наливає іншим членам сім'ї або гостям. Чашка зазвичай наповнюється не більше ніж на ½ або 2/3 свого обсягу.
Т. к. Чай наливається максимально гарячим, то обов'язковим ефектом (без якого східно-фризька чай вважається «неправильним») є розтріскування з гучним «морозним тріском» льодяникового цукру (як кажуть фризи «de Kluntje kniddern»). Під дією окропу його має «розірвати», розколоти на більш дрібні шматочки.
6) Після того, як чай налитий і ви насолодилися тріском розколює цукру, в чай додаються вершки. Вершків додається досить багато (ось для чого чай в чашку наливається тільки до половини), але і тут можливі варіанти за смаком.
Зазвичай використовуються досить густі і в'язкі вершки, які не стільки наливаються, скільки «кладуться» в чай. При цьому найвищим мистецтвом вважається вміння створити «вершкові хмари» (або «молочні хмари»), т. Е. Додати вершки в чай так акуратно, щоб вони, не дай бог, не потонули і не змішалися б з чаєм, а саме лягли б окремим шаром на поверхні (у поверхні) чаю.
Вершки додаються в чай за допомогою спеціальної ложечки для вершків. Сливки «кладуться» в чай дуже акуратно по внутрішній кромці чашки; вони як би «розмазуються» повільним круговим рухом і «зісковзують» в чай по внутрішній стінці чашки.
Якщо все пройшло вдало, то велика частина вершків залишається в полупогруженном вигляді в при поверхневому шарі чаю, при цьому сам чай набуває чітко видиму «шарувату» структуру, нагадуючи мармур або небо, вкрите пір'ястими хмарами.
У гостьовому варіанті створення «молочних хмар» довіряється тільки просунутим гостям, зазвичай же - це серйозний привід для господарів продемонструвати гостям своє «чайне майстерність». Т. е. «Молочні хмари» в чашці гостя вони конструюють власноруч.
7) «Правильний» східно-фризька чай повинен мати чітку тришарову структуру: внизу солодкий цукор, посередині - гіркий чай, вгорі - м'які вершки. Чай ні в якому разі не перемішується і акуратно п'ється «пошарово»! Пару раз в Інтернеті я навіть натикався на смутні натяки, що вся ця «троичность» має якесь хитре не те релігійне, не те філософське обґрунтування, але, на жаль, більш конкретної інформації я так і знайшов.
Коли чашка випита, в заварник доливається окріп (весь цей час, поки п'ється чай, і заварник, і чайник з окропом гріються на «чайної грубці»), після чого процедура повторюється: на залишки цукру знову наливається половина чашки, і знову зверху додаються вершки . Те ж саме відбувається і з традиційною третьої чашкою.
Якщо ви дотримувалися всі наведені вище вимоги, то в результаті повинна вийти, як кажуть фризи - lecker Koeppke Tee! (Нім. Eine gute Tasse Tee; чашечка чудової чаю).