Шинки-рубана ковбаса відрізняється ніжним м'ясним смаком з ледь відчутними нотками запашного перцю і часнику.
Саме тому її часто купують для бутербродів і сендвічів.
Калорійність шинки-рубаною ковбаси - 319.67 кКал.
У магазинах шинки-рубана ковбаса часто продається в поліамідної оболонці. але найсмачніша ковбаса - це та, яка приготована в синюгах.
Ми з вами будемо готувати вдома своїми руками шинки-рубану ковбасу в синюгах.
Шинки-рубана ковбаса в домашніх умовах виходить дуже смачною, а готувати ми її будемо відповідно до всіх стандартів якості.
- свинина напівжирна - 2 кг
- грудка куряча - 1 кг
- сердечка курячі - 1 кг
- сіль нітритний - 80 г
- кардамон - 2 ч.л.
- гірчиця суха - 1 ст.л.
- перець білий мелений - 1 ст.л.
- часник свіжий - 3 зубчики
- вода крижана - 300 мл
- синюга яловича
Як приготувати шинки-рубану ковбасу в домашніх умовах
1. синюгах замочіть в холодній воді на 30-40 хвилин, потім промийте її під проточною водою з усіх боків від зайвої солі.
2. Свинину і курятину наріжте ножем на невеликі шматочки розміром 1,5-2 см.
3. Додайте до м'яса промиті сердечка цілком.
4. У м'ясний фарш роздавите часник через Часничниці і злегка перемішайте.
5. У сухому посуді змішайте сіль зі спеціями і додайте у фарш для ковбаси.
6. Вимішуйте фарш для шинки-рубаною ковбаси дуже довго і ретельно, поступово вводячи крижану воду до поглинання всієї вільної вологи.
7. Набейте фаршем синюгу дуже щільно.
Зробити це можна за допомогою ковбасного шприца або руками, по можливості видаляючи зайве повітря.
8. Кінці ковбаси міцно зв'яжіть шпагатом і підвісьте набиту синюгу в прохолодному місці мінімум на 10 годин.
9. Далі укладіть шинки-рубану ковбасу в підходящу ємність, застроміть в один батон температурний датчик, залийте її холодною водою так, щоб вона вся була нею покрита і поставте на плиту.
10. Повільно піднімаючи температуру води протягом не менше 2-3 годин, доведіть її до 80-85ºС і варіть ковбасу при цій температурі до досягнення температури всередині батона 66-68ºС.
11. Готову шинки-рубану ковбасу швидко охолодіть під холодним душем, витріть і повісьте в прохолодному місці на 10-12 годин.
12. Потім оберніть папером і помістіть в холодильник для подальшого зберігання.
Шинки-рубана ковбаса виходить дуже смачною, і виготовлена вона буде з натуральних продуктів.