Без цього напою не обходиться жоден новорічний стіл, однак його вибір часто буває непростим
Насправді, вибрати гідне ігристе вино не так складно, достатньо знати кілька критеріїв оцінки цього благородного напою.
У всьому світі ігристе вино виготовляється за двома технологіями: акратофорним (у резервуарах) і класичної, тобто в пляшках. Перший спосіб, резервуарний, ґрунтується на прискореному режимі процесу виробництва, тобто при менших витратах і більшому обсязі виробництва. Це, природно, позначається на ціні: вона більш демократична, ніж встановлена на шампанське, вироблене класичним способом, а різниця в якості незначна.
Ігристі вина, отримані класичним способом, можуть похвалитися тривалим терміном витримки (до трьох років), однак коштують вони істотне дорожче. Їх легко помітити на полиці магазині: в обов'язковому порядку на етикетці пляшок виробником ставиться позначка «витримане».
Тому, хто не є експертом або гурманом, буде досить складно визначити ароматичні та смакові особливості шампанського, виробленого різними способами. І все-таки є одна помітна відмінність: фахівці вважають, що класичне вино, на відміну від «резервуарного», має характерний дріжджовим відтінком в смаку і букеті ароматів.
Крім перерахованих вище, існують так звані іскристі, або, іншими словами, «газовані» вина, які штучно насичують вуглекислим газом. Такі вина відрізняються слабким тиском в пляшці (1 2,5 атмосфери) і невисокою міцністю. На етикетці пляшки з виробленим згаданим способом шампанським завжди значиться слово «іскристе».
Орієнтуємося в різноманітті ігристих вин
В першу чергу, слід визначитися безпосередньо з видом шампанського. Цей напій, в залежності від кількості вмісту в ньому цукру, ділять на 6 видів:
4. Sec (Dry) - сухе (напівсолодке) шампанське, містить 17 35 г цукру на літр.
6. Doux - десертні сорти, кількість цукру в яких перевищує 50 г / л.
Експерти, що професійно займаються виробництвом шампанських вин, або справжні гурмани віддають перевагу брют (сухе шампанське), яке дозволяє краще відчути букет смаку, властивий напою. Тим, хто рідко вживає ігристе вино та інші алкогольні напої, краще зупинити свій вибір на напівсолодкому.
Всі марки шампанського за кількістю використовуваних у виробництві сортів винограду можна розділити на вантажні та невінтажние види:
* Невінтажное, або «шампанське без року» (фр. Champagne sans annee) - проводиться шляхом змішування трьох сортів винограду, дозволених для шампанського, і займає близько 80% від всіх вин, представлених на ринку. На етикетці рік не вказується, а в назві обов'язково присутня інформація про зміст цукру в шампанському (brut, sec і т.д.).
* Міллезімние (фр.champagne millesime), або вінтажну (фр.vintage) шампанське. Виготовляють його з винограду з одного врожаю в найвдаліші роки. Це вино витримується не менш трьох років. На етикетці в обов'язковому порядку вказується рік врожаю. Різновидом вантажного шампанського є престижне (фр. Cuvee de prestige), або спеціальне (фр. Cuvee speciale). Виготовляється таке вино з кращого винограду, позначається на етикетці роком збору, обов'язково має власну назву і коштує дуже дорого.
Обережно - червона підробка!
При виборі ігристого вина не варто забувати про те, що справжнє шампанське ніколи не буває червоним (це пояснюється хімічними властивостями цього напою). Шампанське може бути тільки білим і рожевим, однак рожеве ігристе вино вважається справжнім раритетом. Виробництво такого напою становить 1 відсоток від загального обсягу виготовлених ігристих вин. Смак рожевого шампанського більш «щільний», при цьому в витонченої елегантності не поступається білому. На етикетці з рожевим шампанським є спеціальний напис - «rose».
Шляхетна французька класика
Вважається, що шампанське з найбільш елегантним смаком виробляють з винограду сорту Шардоне. На етикетці пляшок з таким ігристим вином ставлять марку «Blanc de Blancs» ( «біле з білих»). Чорні сорти ягід, такі, як Піно Меньє і Піно Нуар, роблять більш вино терпким; якщо шампанське виготовляється виключно з вищевказаних сортів без сторонніх добавок, воно отримує назву «Blanc de Noirs» ( «біле з чорних»). Відсутність згаданих фраз на етикетці означає, що для виготовлення шампанського були використані білий і хоча б один з чорних сортів.
На етикетках французького шампанського є такі позначення:
1. На пробці і етикетці пляшки вказано слово «Champagne»;
2. На етикетці згадується назва вина, фірми-виробника і реєстраційний номер фірми.
3. На етикетці проставлені спеціальні маркери-абревіатури, що розповідають покупцеві про всю «історії» пляшки з шампанським, яку він тримає в руках.
Як приклад наведемо кілька спеціальних позначень:
* N.M. - так маркують пляшки шампанського, які були випущені виробником вина і реалізовані їм же через власну торговельну мережу. В основному, це провідні французькі фірми, що володіють кращими в Шампані виноградниками.
* M.A. - ця абревіатура означає, що продавець лише реалізовує готову продукцію.
* R.M. - з цього позначення випливає, що винороб володіє невеликими ділянками, сам збирає виноград і виробляє шампанське. При цьому він часто використовує символіку великої фірми, якій він поставляє виноград. Якість такого саморобного вина значно відрізняється від якості солідного фірмового вина, незважаючи на етикетку.
* C.M. - так позначають шампанське, яке проводиться невеликим кооперативом. Якість цього вина також сумнівно.
Крім того, зробити правильний вибір французького шампанського допоможуть наступні терміни, в обов'язковому порядку зазначаються виробниками на етикетках:
* Cuvee - вино виготовлене з кращого, високоякісного виноградного соку, який отримують після першого легкого натискання преса, так званого самопливу;
* Collection - колекційне вино. Його випуск обмежений і становить всього близько декількох десятків тисяч пляшок. Над оформленням пляшок з таким шаманським знамениті художники і дизайнери;
* Grand Crus - виноград для цього вина зібраний з найкращих виноградників Шампані, Premiers Crus - виноград зібраний з виноградників другого класу;
* R.D. - вино перед самим продажем звільнили від дріжджового осаду.
Ігристе вино розливається в пляшки різної ємності, і кожна має власну назву:
* Магнум (Magnum) - містить 1,5 літра напою;
* Жеробоам (Jeroboam) - вміщує два магнума, т. Е. 3 літри;
* Реобоам (Rehoboam) - вміщує три магнума, тобто 4,5 літра;
* Матузалем (Mathusalem) - вміщує чотири магнума, або 6 літрів;
* Сальманазар (Salmanazar) - містить 6 магнумів, або 9 літрів;
* Бальтазар (Balthazar) - містить 8 магнумів;
* Набюкодонозор (Nabuchodonsor) - вміщує 10 магнумів. (В даний час пляшки цей обсягу зняті з виробництва).
Головне - ретельний огляд
Коли вибір виду шампанського зроблений і не підлягає перегляду, слід перейти до огляду зовнішнього вигляду пляшки. Колір скла буває, як правило, темно-зеленим: таке скло захищає ігристе вино від сонячного світла, і напій довше зберігає свої властивості. Важливий показник якості продукту - пробка, коркова або пластикова. Дорога коркова пробка свідчить про високу якість вина. При цьому необхідно пам'ятати, що пляшка на полиці винного магазину повинна знаходитися тільки в горизонтальному положенні, щоб вино могло змочувати пробку, не даючи їй пересохнути (інакше пробка буде пропускати вуглекислий газ).
Якщо пляшки занадто запилені, не варто їх брати: це може свідчити про те, що вони провели в магазині дуже довгий час. Також слід відмовитися від покупки пляшок з пошкодженими етикетками або без акцизних марок.
Звичайно, головні секрети вина відкриваються лише після того, як вилітає пробка. У ігристе вино, незалежно від вмісту цукру і кольору, не повинно бути осаду або сторонніх суспензій. Хороший напій прозорий, а колір відповідає написаному на етикетці: біле шампанське повинне мати золотистий або світло-солом'яний відтінок, рожеве - від світло-рожевого до червонуватого, але не яскраво-червоного.
Букет шампанського повинен бути розвиненим і тонким; аромат - добре вираженими і чистим, без сторонніх запахів. Для напівсолодкого вина характерний злегка кисло-солодкий відтінок, брют завжди освіжаюче кислуватий. При правильному відкорковуванні пляшки (без пострілу) пінка буде дрібнодисперсного і досить стійкою, бульбашки будуть «грати» до 24 годин.