Кількість чорного меленого перцю, як і гострого зеленого перцю, варіюється в залежності від ступеня Вашої симпатії до гострої їжі.
І ще нам знадобиться цибуля для так званої "подушки" - 1 середня цибулина.
Цибулева "подушка" має відразу два функціональних призначення - по-перше, вона візьме на себе жар від розпеченого ТЕБА і запобіжить підгоряння м'яса, а по-друге, сік свіжої цибулі в поєднанні з соком приготованого м'яса і створює те найхарактерніше «шипіння», завдяки якому блюдо і отримало одне зі своїх назв.
Ну що ж, приступимо!
Тонко нарізаємо яловичину поперек волокон, шматочками такого розміру, щоб було зручно їх потім брати і їсти паличками.
Змішуємо в неметалевої ємності нарізану яловичину, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. арахісового масла, 1 ст.л. соєвого соусу, перемішуємо. Накриємо ємність кришкою або плівкою і поставимо в холодильник маринуватися не менше ніж на годину.
Поки маринується яловичина, зробимо соус, в якому будемо обсмажувати м'ясо. Для цього змішаємо інгредієнти (соус Хойсін, кетчуп, соєвий соус, устричний соус, 1 ст.л. рисового вина і кунжутне масло).
Нарізаємо червоний солодкий перець кубиками, часник і імбир дрібними кубиками, зелений гострий перець кільцями, а також зелена цибуля - дрібними кружечками.
Лук-шалот нарізаємо шматочками.
Цибулину для "подушки" розрізаємо на 8 частин, потім розбираємо на часточки.
Розпалює вок, додаємо в нього залишився арахісове масло, розмішуємо його, щоб покрити стінки вока. Обсмажуємо яловичину 2-3 хвилини. Виймаємо м'ясо і вока.
Додаємо в вок цибулю-шалот, обсмажуємо 2-3 хвилини. Додаємо до цибулі зелений гострий перець, обсмажуємо хвилину.
Додаємо часник, імбир, зелений лук і червоний солодкий перець, перемішуємо і обсмажуємо хвилину.
Додаємо в вок яловичину і приготований нами соус, все добре перемішуємо і обсмажуємо 2 хвилини.
Розміщуємо ТЕБА (без дерев'яної підставки) в духовку, розігріту до 250 ° С, на 10 хвилин.
Акуратно виймаємо розігрітий ТЕБА з духовки, поміщаємо його на дерев'яну підставку і швидко викладаємо заздалегідь приготовлений цибулю для «подушки» на ТЕБА.
Потім швидко викладаємо на «подушку» з лука приготовлену яловичину.
Накриваємо ТЕБА кришкою і даємо постояти пару хвилин.
Ставимо ТЕБА на дерев'яній підставці на стіл, знімаємо кришку, посипаємо нарізаними кільцями зеленої цибулі і зернами кунжуту.
Їсти гарячим! Смачного!
P.S. Якщо у Вас немає ТЕБА. то страву можна подавати і на звичайних тарілках, які добре б злегка підігріти перед подачею.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Теба, 铁板. Слово «Теба» - це похідне від японського терміна «теппаньякі». «Теппан» означає «залізний лист», а «яки» - «гриль», або «смажений». Справжнє японське теппаньякі - це обсмажені на розпеченому плоскому залізному листі шматочки морепродуктів, овочів, грибів та інших інгредієнтів, які подаються обжигающе гарячими, відразу після їх приготування.
ТЕБА є чавунну сковороду з дном товщиною близько 0,5-1 см і невисокими стінками товщиною від 3 мм і більше, яка сама по собі є плоскою, а контур її повторює форму бика, свині або риби, або іншої тварини. Стандартний діаметр ТЕБА - близько 20 см, не дуже велика сковорода, так як вона використовується не для приготування страв, а для їх ефектною подачі на стіл, і вміщує в себе одну порцію страви. Оскільки сковорода при подачі розпечена, до неї в пару покладається дерев'яна підставка, а також кришка.
Як сучасних варіантів «залізних пластин» в даний час широко поширені вбудовані в обідній стіл плоскі теппаньякі-панелі з нагрівальним елементом, що вбудовуються в елементи кухонних меблів теппаньякі-модулі, мобільні столики з вбудованою теппаньякі-панеллю - така собі «плита-сковорода-столик» в одному. Всі сидять за столом можуть не тільки спостерігати за процесом приготування страви, а й брати участь у ньому, а потім всі разом пригоститися свіжоприготовленим теппаньякі. До речі, сервіс «сам собі кухар» стає дуже популярним в ресторанній середовищі, хоча корінням сягає в далеке минуле наших предків. Одним із прикладів схожого способу приготування їжі самостійно учасниками трапези є китайський самовар Хо Го (він же «монгольське фондю»), де сирі продукти готуються прямо за столом, поринаючи в киплячий бульйон зі спеціями.
Теппаньякі полюбилося гурманам усього світу ще і тому, що такий спосіб приготування страви не дозволяє йому остигати, підтримуючи потрібну температуру під час трапези. Їжа на розпеченому листі весь час залишається гарячою, продовжуючи виділяти апетитні пахощі. Саме завдяки цій властивості «залізний лист» з'явився і в китайській кухні. Правда, кілька видозмінивши, у вигляді абсолютно плоскою чавунної сковороди - ТЕБА (铁板, tie ban). У сковороди є невисокі бортики - для того, щоб зберігати власний сік продуктів. І ще одна істотна відмінність - китайці майже ніколи не готують в ній їжу. Розпечений ТЕБА призначений тільки для подачі страви на стіл, виконуючи декоративну функцію, а також довгий час підтримуючи їжу гарячою.
ТЕБА попередньо розжарюють в печі або духовці не менш 10 хвилин, потім виймають його і ставлять на спеціальну дерев'яну підставку, що повторює форму ТЕБА. Потім викладають на нього «подушку» з нарізаного вузькими часточками сирої цибулі, а зверху - шматочки заздалегідь обсмажених продуктів (овочів, м'яса, морепродуктів), і відразу ж накривають кришкою. У такому вигляді блюдо подається на стіл. Офіціант обережно піднімає кришку і прибирає її, залишаючи учасникам трапези сковорідку, на якій шипить і шкворчит апетитні страви - ТЕБА.