Деруни. Картохи і фаршу 50/50, цибулину; на тертці, на сковородочку і сметанки. Рекомендую.
Вільбур Лінкольн Сковілла (Wilbur Lincoln Scoville). Відомий американський фармацевт, який створив "Шкалу Сковілла".
Працював у фармацевтичній компанії Parke Davis, в Детройті. Саме тут він в 1912 році проводив тести за визначенням гостроти різних сортів перцю. Сьогодні підприємство належить одній з найбільших корпорацій світу - Phizer, але в той час це був дуже великий і найстаріший виробник ліків в США. У Сковілла була хороша науково-дослідницька майданчик для проведення своїх досліджень.
У 1920 році Вільбур Сковілла запропонував розроблений ним органолептичний тест, в якому пекучість зразка перцю оцінюється в спеціальних одиницях - Scoville Heat Units (SHU).
Цей тест був націлений на вимірювання рівня капсаїцину - того елемента, який безпосередньо і відповідає за пекучий смак червоного перцю. У чорному перці за гостроту відповідає інший компонент - пиперин. Взагалі чистий капсаїцин, або 8 метил - н-ваніліл - 6-ноненамід, - безбарвний кристалічний порошок, який розчиняється в спирті і не розчинний в холодній воді.
У чистому вигляді він може бути дуже небезпечний для людини. Один його міліграм, поміщений на руку людини, викликає біль як від розпеченого червоного заліза та шкіра відразу ж покривається пухирями. Досліди на тваринах показали, що смертельна доза при вживанні в їжу для капсаїцину - 100 мг / кг (для мишей). Однак, у людини масою 60 кг смерть може наступити тільки при швидкому поїданні майже 2 кг перцю, що зробити все-таки досить складно.
Каролінський жнець (Carolina Reaper)
Сорт був виведений садівником Едом Каррі, власником компанії PuckerButt Pepper (Форт-Мілл, Південна Кароліна, США). Пекучість даного виду коливається між 1,15 млн і 2,2 млн одиниць за шкалою Сковілла. Середня величина пекучості становить 1,57 млн одиниць за шкалою Сковілла; це абсолютний рекорд, який раніше належав сорту 'Trinidad Scorpion Moruga Blend.
Для вирощування Carolina Reaper необхідно забезпечувати оптимальний температурний режим (від 15 до 35 ° С), а також помірний полив і повну сонячну освітленість. Варто враховувати, що найгострішого перцю у світі потрібно достатньо місця для кореневої системи - при вирощуванні сорту в контейнері обсяг ємності не повинен бути менше 20 літрів.
Перець Carolina Reaper зростає досить довго - від моменту посадки до отримання плода проходить близько восьми-дев'яти місяців.
Виведений селекціонером з Південної Кароліни, перець Carolina Reaper володіє, на думку цінителів, фруктовим смаком з деякими нотками шоколаду і кориці. Однак упевнитися у вірності цього твердження складно, оскільки навіть доторкнутися до стручку Carolina Reaper можна тільки в рукавичках.
У сирому вигляді цей сорт перцю не вживають, він знаходить активне застосування в створенні супер-гострих соусів. Витягнутий з перцю капсаїцин вживають в медичних цілях, він використовується також для виробництва сльозоточивих газів.
Це дивовижний перець, він має шоколадно-вишневий колір і володіє солодкуватим смаком з тонким відтінком цитрусових.
