Меню в їдальнях, які обслуговує Ларинська фірма «Колобок-колобок», не повторюється протягом цілих двох місяців. Сніданок коштує 9 рублів, обід - 15. Набір блюд стандартний: перше, друге і третє. Але м'ясо обов'язково без кісток, а на десерт обов'язково чи цукерка, чи яблуко, чи небачена заморська «ягода» ківі.
Приблизно дві третини виручки йде на закупівлю продуктів. В третину доводиться вміщати витрати на кухарів, новий посуд, транспорт і все інше. Всього в мережу шкільного харчування вкладено $ 25 тис. Поки її підтримують грошима інші фірми, якими володіє Ларіна. Але вже в наступному році планується перша прибуток. І далі по всім прикидками «Колобок» повинен котитися вперед з хорошою робочої швидкістю. Адже якщо діти ситі, батьки задоволені, то кожен день компанія буде стабільно обслуговувати по кілька тисяч клієнтів. Яке кафе може похвалитися такою відвідуваністю?
«КОЛОБОК» в ажурі
- Ольга Миколаївна, скільки шкіл ви сьогодні обслуговуєте?
- Вражає. Влада вам чимось допомагають?
У нас інша стратегія: треба так смачно готувати, щоб всі школярі захотіли у нас пообідати.
Коли ми тільки починали, крім пільговиків, ніхто в їдальню не приходив. А тепер тих, хто харчується безкоштовно, і тих, хто готовий платити свої гроші, стало порівну. В цілому це близько 2500 осіб.
- Важко було цього добитися?
Коли ми почали наводити порядок, вибухнув скандал на весь місто. Доходило до того, що начальник управління освіти викликав міліцію, коли ми з'являлися у нього в кабінеті і задавали незручні питання. Але директори шкіл стали нашими союзниками.
- А базу, яка була у колишнього комбінату харчування, ви отримали?
- Ні. На той час всі вже було продано, в Калузі не залишилося спеціалізованого приміщення, де б можна було готувати шкільні сніданки і обіди.
- Чим же ви тоді перевершили колишніх «господарів» шкільних їдальнях?
- технологічність. Відразу ж впровадили комп'ютерний облік і калькуляцію меню: це дозволило значно знизити витрати. Для нас головне, щоб весь документообіг був в ажурі. У буквальному сенсі цього слова бухгалтерський термін «a jour» в перекладі з французької означає «підсумований по сьогоднішній день».
А на другий рік одна з великих шкіл надала нам свої площі, де ми розмістилися.
- І там сьогодні готуєте їжу?
- Ні, готуємо в школах, куди доставляємо напівфабрикати: вирізку, фарш, рибу, курку, печінку.
- Які зараз обороти вашого «шкільного бізнесу»?
- Близько $ 32 тис. На місяць. Але ми збираємося розширюватися. Я поставила мету, щоб приблизно половина учнів в кожній школі харчувалася в їдальні. Скоро відкриємо кафе в студентському гуртожитку педінституту. Днем там можна буде недорого пообідати, а ввечері - відпочити. Відмінникам - знижка. Їм видамо дисконтні картки. І ще один проект - доставка обідів в офіси фірм. Я впевнена, тут кількість замовлень теж буде рости.
- Таке враження, що ви все життя працювали в закладах громадського харчування.
- Тільки на домашній кухні. Я в бізнесі завжди йду від власних потреб - господині і матері. І цей інстинкт мене ще ні разу не підводив. Коли мені три рази довелося переробляти ключі від квартири, я вирішила відкрити свій металлоре-монт. Коли два рази перешивала штори, подумала: чи зможу краще. І сьогодні штори - саме вигідне виробництво в мережі наших підприємств.
- А з чого ви в бізнесі починали?
- Коли креслення, над якими я півроку корпіла на оборонному заводі, полетіли в сміттєву корзину, я вирішила, що треба міняти своє життя, і пішла на бухгалтерські курси. Через деякий час вже працювала бухгалтером відразу в трьох місцях. Причому досить вдало: за весь час заплатила тільки 40 рублів штрафу.
- Такого не буває!
Порахували, скільки коштує проект. Вийшло, що треба $ 60 тис. Довго думали, кого нам взяти в долю, і нарешті зв'язалися з керівництвом одного з заводів. Він вклав велику частину грошей, решту взяли в кредит, і ми з партнером отримали в цьому бізнесі по 14%. Кредит погасили за два роки. За ті ж два роки ми так розкрутилися, що створили в Калузькій області даний підприємство-монстр.
- А тут у чому секрет?
РЕПУТАЦІЯ ДОРОЖЧЕ ГРОШЕЙ
- Ви успішна людина?
- Так. Я цього не приховую.
- Які якості допомагають досягти успіху в бізнесі?
- Уміння спілкуватися з людьми, оптимізм, здатність ставити себе на місце іншої людини, швидкість реакції і оперативність мишленія.А також вміння контролювати свої бажання і тримати удар.
- Судячи з того, що ви вже розповідаєте, у вас є такий досвід.
- На жаль, мені не раз доводилося починати справу з нуля і потім все втрачати. До цього теж треба бути готовим.
Уже після того, як ми з партнером втратили більшу частину фотобізнесу, до нас звернулися представники «Газпрому», у яких простоювало велике приміщення в центрі міста, і запропонували відкрити в ньому ресторан. Ми довго відмовлялися: я навіть в ресторані до цього жодного разу не була. Якось так вийшло. Але врешті-решт погодилися.
- Як ви назвали свій заклад?
- «Баден-Баден». Це був дуже вдалий хід. Всі іноземці, почувши знайомі слова, поспішали у нас пообідати. А для калузький підприємців ресторан став чимось на зразок клубу. Тут вони вели переговори з партнерами, спілкувалися між собою.
- Напевно, і вкладенні в цю справу були пристойними?
- Я б не сказала. Приміщення було практично готовим, оснащено обладнанням. Ми витратили на відкриття ресторану всього $ 10 тис. - на стільці, фіранки, посуд, телевізор. Ми правильно сформулювали концепцію розвитку свого бізнесу. І у нас не було необхідності придумувати зайві «навороти».
Наш ресторан був теплим, затишним місцем, де всі відчували себе як вдома. У нас ніколи не було п'яних компаній і бійок. Всі знали: в «Баден-Бадені» дуже жорсткі правила, від яких він ніколи не відступає. Наприклад, не можна було курити. Одного разу у нас вечеряв режисер Євген Матвєєв, який знімав під Калугою фільм «Любити по-російськи». Я його з дитинства знаю. Але палити ми і йому не дозволили. Це було справою принципу. І на цих принципах дуже багато трималося.
В результаті «Баден-Баден» став наймоднішим рестораном в Калузі і приносив до $ 5 тис. Прибутку на місяць, яку ми тут же вкладали в його розвиток. А через рік керівник калузького підрозділу «Газпрому», який запропонував нам приміщення, вирішив віддати його своїй дочці. Ми не стали вплутуватися в суперечки - просто взяли і пішли.
- Тому що це ще один мій принцип: нічого не домагатися агресією. Діяти потрібно тільки творчо. Темрява, стикаючись зі світлом, сама зникає. Вчора тобі хтось погрожував, а сьогодні вже й не знайдеш цього страшного людини. Боятися нічого не потрібно. А домовитися про все легше спільними зусиллями, ніж в боротьбі. Чи не наступай нікому на горло - і у тебе самого все вийде. А той, хто йде по головах, в результаті виявляється в програші.
Ресторанний бізнес дав результати, на які я і не розраховувала: крім суто комерційних успіхів у мене з'явилося багато нових цікавих знайомств, зв'язків. Бізнес, в якому я зараз працюю - шкільне харчування, - з'явився у мене завдяки ресторану. Мене мало не змусили зайнятися їм найбільш далекоглядні керівники міста, яким було важливо, як у шкільних їдальнях використовуються бюджетні гроші.
- Виходить, що хороша репутація дорожча за гроші.
- Мене мій підприємницький досвід багато разів в цьому переконував. Ось зараз ми, наприклад, ведемо переговори з однією італійською лізинговою компанією про придбання обладнання. Угода дуже вигідна: ми можемо отримати апаратуру в оренду під 8 - 10% річних без застави - просто під свою бездоганну репутацію в місті. Треба всього лише уявити солідний бізнес-план і застрахувати угоду. Ну хіба б посміхнулася така удача, якби ми не показали, як вміємо працювати?
-Як ви вийшли на італійців?
ЛЮБОВ + БІЗНЕС = СІМ'Я
- Ваша особиста життя змінилося, коли ви зайнялися бізнесом?
- Ніяких змін. Звичайно, довелося змиритися, що не можу навести вдома такий порядок, який хочу, що їжа вічно не приготовлена. Тепер діти, слава богу, їдять в школі, і в фірму чоловіка ми обіди доставляємо
- Він теж бізнесмен?
- Співзасновник однією з наших компаній, очолює фотолабораторію. Я вважаю, що ми прекрасно доповнюємо один одного. У мене краще виходить організувати нову справу. Він вміє чудово налагодити виробництво.
- A, діти? Хотілося б, щоб вони продовжили ваша справа?
- Доньки зараз 17 років, синові 15. Для мене найважливіше, щоб вони розділяли мої уявлення про те, що найцінніше в житті, і вчасно зрозуміли, які знання хочуть отримати в інституті. А бізнес. Перші свої гроші дочка і син заробили на одному з наших підприємств. Робили найпростіші речі: відпускали товар клієнтам, вели облік замовлень. Якщо я коли-небудь зможу передати їм свою справу, звичайно ж, буду щаслива. Маю велику надію, що вони підуть далі нас.