Шкода, заподіяна кислим хлібом
498. Ми помічаємо, що хліб з висівками часто буває кислим, важко перетравлюється і глевким. Все це відбувається через брак інтересу і сумлінності у ставленні важливою обов'язки приготування їжі. Іноді нам трапляються прісні здобні булочки або м'яке сухе печиво, що не пекли, а просто підсушили і які мають багато недоліків. Пекарі можуть сказати вам, що вони все роблять добре, дотримуючись старих рецептів, але, по правді кажучи, навіть в їх сім'ях не люблять їсти вироби з борошна з висівками - вони віддадуть перевагу краще голодувати.
У шлунку немає сили переварити погано пропечений, важко перетравлюється кислий хліб, так щоб це сприяло утворенню хорошої крові; часто виходить зворотна картина: поганий хліб перетворює здоровий шлунок [318] в хворий. Ті, хто вживає таку їжу, знають, що втрачають силу. У чому ж причина? Дехто називає себе реформаторами здоров'я, не будучи такими. Вони не вміють готувати. Вони готують тістечка, страви з картоплі, хліб з висівками, але все повторюється - всяке блюдо приготовлено погано, і організм не отримує необхідних поживних речовин. Такі горе-кухаря вважають, що час, присвячене тому, щоб докладно навчитися готувати смачні, поживні страви, витрачено марно ...
У багатьох родинах є люди, які страждають розладом шлунка, і часто причиною цього є поганий хліб. Господиня будинку вирішує, що коровай не можна викинути, і всі члени сім'ї їдять його. Але хіба таким шляхом потрібно позбавлятися від неякісної випічки? Чи сприятиме поганий продукт утворення здорової крові? Чи володіє шлунок силою, щоб перетворити кислий хліб в прісний або погано пропечений - в легкий, а запліснілий - в свіжий.
Багато дружини і матері, які не отримали правильного виховання і які не набули навичок і умінь готувати їжу, кожен день годують свою сім'ю їжею, яка повільно, але вірно руйнує органи травлення і збіднює кров, викликає гострі запальні захворювання і веде до передчасної смерті. Багато померли через те, що їли погано пропечений, кислий хліб. Мені розповіли випадок, як одна дівчина-домробітниця невдало спекла хліб - він був глевким і кислим. Щоб позбутися від нього і приховати свій промах, вона кинула коровай двом великим свиням. На наступний ранок господар знайшов одну з них мертвою. Оглянувши годівницю, він знайшов там шматки погано пропеченого хліба. Він став розбиратися в те, що трапилося, і дівчина зізналася в скоєному. У неї і в думках не було, що шматок хліба так подіє на тварину. Якщо кислий, погано пропечений хліб здатний вбити свиню, яка пожирає навіть гримучих змій і майже всі відходи, - яке ж вплив робить він на ніжний людський шлунок?
Перевага вживання хліба та іншої твердої їжі
Рукопис 3, 1897:
499. Залишаючи вживання м'яса і переходячи на вегетаріанське харчування, потрібно проявити багато турботи про те, щоб на вашому столі завжди була смачна і зі знанням справи приготована їжа. Часто готувати рідку кашу - помилка. [319] Потрібно віддавати перевагу твердій і сухий їжі, яка вимагає ретельного пережовування. Приготування здорових і корисних страв є благословенням для здоров'я. Для будь-якого випадку годяться добре випечений, зарум'янений хліб і прісні булочки, приготовані за найпростішим рецептами, але старанно. Хліб не повинен бути кислим навіть в найменшій мірі. Його необхідно піч до повної готовності - таким чином усунеться в'язкість і клейкість.
Хороші овочі, приготовані правильно, для всіх, хто може вживати їх, будуть найкращим блюдом, ніж рідке пюре або каші. Фрукти в поєднанні з добре випеченим дво- або триденним хлібом корисніші, ніж зі свіжим. Якщо ми будемо їсти повільно, ретельно пережовуючи, таке харчування забезпечить організм усім необхідним.
(Хороший хліб - замість жирної їжі - § 312.)
500. Гарячі бісквіти і м'ясна їжа абсолютно не відповідають принципам санітарної реформи.
501. Кекси, спечені на соді, часто намазують маслом і їдять як приємне ласощі, але ослаблені травні органи реагують на це негативно.
502. Ми йдемо назад, до Єгипту, а не в Ханаан. Чи не повинні ми змінити порядок речей? Чи не повинна бути на нашому столі скромна, здорова і калорійна їжа? Чи не повинні ми відмовитися від свіжоспечених кексів, які викликають лише розлад шлунка?
(Причина диспепсії - § 720.)
Прісні здобні булочки
Рев'ю Е11Д Геральд, 8 травня, 1883:
503. Свіжі кекси, приготовані на соді, ніколи не повинні з'являтися на нашому столі. Такі страви абсолютно не підходять для шлунка. Вся випічка на соді, якщо вона вживається свіжої, дуже важко перетравлюється.
Щоб отримати смачну і корисну випічку, вживайте м'яку воду і молоко або трохи вершків. Зробіть густе тісто, замісивши його, як для сухого печива. Печіть на решітці духовки. Вироби будуть солодкими і приємними на смак. Вони вимагають ретельного пережовування, що піде на користь і зубам, і шлунку. Вони сприяють утворенню здорової крові і додають сил організму. Яких ласощів ще можна бажати, маючи такий хліб і велика кількість фруктів, овочів і круп, яких багато в нашій місцевості?
Хліб з висівками набагато корисніше білого хліба
504. Білий хліб, що випікається з борошна вищого якості, не такий корисний для організму, як хліб з висівками. Постійне вживання білого пшеничного хліба не сприяє підтримці організму в здоровому стані. У вас обох хвора печінка, і регулярне використання очищеної борошна погіршує ваші труднощі зі здоров'ям.
505. Біла борошно вищого гатунку не є найкращою ні з точки зору економії, ні для здоров'я. Хліб з такого борошна часто буває причиною запорів та інших хворобливих явищ і не містить тих поживних речовин, які є в хлібі з цільної пшениці.
(Непросіяна борошно або борошно грубого помола- найкращий продукт для організму - § 171, 495, 499, 503.)
(Їжу зі злаків потрібно готувати просто - § 481.)
(Хліб з висівками в раціоні на табірних зборах - § 124.)
(Наш релігійний обов'язок - вміти спекти хліб з цільного пшеничного борошна - § 392.)
Хліб з різних видів борошна
506. Ніяка пшеничне борошно не може бути [321] рекомендована для постійного живлення. У ній відсутня велика частина поживних речовин. Суміш пшеничного борошна з вівсяної і житній набагато корисніші.
Вироби із здобного тіста
Лист 363, 1907:
507. На нашому столі рідко бувають здобні булочки і печиво. Чим менше ми будемо вживати солодкого, тим краще. Здоба і печиво викликають розлад шлунка, що, в свою чергу, є причиною дратівливості і нестриманості тих, хто привчив себе до їх вживання.
508. Краще було б не використати цукор для приготування печива. Деякі дуже люблять солодке печиво, але це шкідливо для органів травлення.
(Підсолоджене печиво - § 410.)
(Люди, які звикли до жирної і приправленою спеціями їжі, не відчувають задоволення від простого хліба - § 563.)
Рукопис 34, 1899:
493. Релігія наставить матерів готувати хліб найкращої якості ... Він повинен бути добре пропечений як зсередини, так і зовні. Для нормальної роботи шлунка потрібно, щоб хліб був підсохлим і легкозасвоюваним. Хліб - це дійсно насущне, і тому кожен кухар повинен навчитися пекти його якнайкраще.
Значення добре спеченого буханки хліба
494. Деякі не розуміють, що приготування їжі належним чином є релігійним обов'язком людини, і тому не прагнуть навчитися добре готувати. Вони допускають, щоб тісто перекісает ще в діжі, а сода, [316] додана до заквасці, щоб виправити неуважність кухаря, робить хліб абсолютно непридатним для людського шлунка. Щоб отримати хороший коровай, потрібні знання і ретельність. Але в буханці якісно випеченого хліба набагато більше релігії, ніж багато хто думає.
495. Кожна християнка, жінка або дівчина, повинна вміти спекти запашний і смачний хліб з борошна грубого помелу і вважати це своїм святим релігійним обов'язком. Матерям потрібно заохочувати своїх дочок працювати на кухні з самого раннього віку і навчити їх кулінарної справи.
(Значення практичних навичок для жінки - § 822.)
Про використання харчової соди при випічці хліба
496. Використання соди при випічці хліба шкідливо, і в цьому немає необхідності. Сода викликає запалення в шлунку і часто отруює весь організм. Багато домогосподарки думають, що хороший коровай не вийде без соди, але це помилка. Якби вони взяли на себе працю навчитися пекти по-іншому, їх хліб був би більш корисним, поживним і мав би природний смак, т. Е. Був би більш якісним.
(Вживання соди при випічці хліба. - Див. «Сода» - § 565 - 569.)
Використання молока в хлібній заквасці
При приготуванні поставленого на дріжджах або квасного хліба не використовуйте молоко замість води. По-перше, це робить хліб значно менш корисним, а по-друге, обходиться дорожче. Хліб, заквашений з домішкою молока, після випічки не зберігається хороших смакових якостей на відміну від хліба, заквашенного на воді, і легко викликає бродіння в шлунку.
Свіжий квасний хліб
Хліб повинен бути легким і запашним. Ніякого шматочка непропеченого хліба не слід вживати в їжу. Буханки краще робити невеликими і пропікати, наскільки можливо, щоб дріжджові мікроби загинули. Свіжоспечений гарячий дріжджовий хліб дуже важко перетравлюється, тому не слід подавати його на стіл відразу. Але це правило не стосується прісної випічці. Свіжі булочки, випечені без закваски або дріжджів в [317] добре прогрівається духовці, і корисні, і смачні.
Сухарі, або двічі пропечений хліб, - найбільш легкі для травлення й найсмачніші з продуктів. Наріжте звичайний хліб на невеликі скибочки і підсушіть їх в нагрітій духовці, поки не випарується вся волога. Потім треба дати їм злегка підрум'янитися з усіх боків. Сухарі можна зберігати в сухому місці набагато довше, ніж звичайний хліб. Якщо їх перед вживанням підігріти, вони так само хороші, як і свіжоспечений коровай. (Сухарі особливо корисні на вечерю - § 273.) (Сухарі в харчуванні Е. Уайт - Додаток I, § 22.)
Черствий хліб краще свіжого
Лист 142, 1900:
497. Дводенний або триденний хліб набагато здоровіше свіжого. Сухарі, висушені в духовці, - один з найбільш поживних і здорових продуктів.