Фото: Мухтар жирний
Нещодавно в Алмати відкрилася незвичайна виставка - «Музей шоколаду». За смачною назвою ховається експозиція, яка змусить по-новому поглянути на шоколад. З нього, виявляється, роблять не тільки плитки, цукерки та Дідів Морозів, а й речі неймовірні, на зразок рояля, корони, динозаврів, і навіть Ейфелевої вежі! Цю виставку до нас привіз талановитий шоколатьє з Севастополя Nikolya - в миру Микола Попов. Журналіст Vox Populi поспілкувалася з творцем солодкого пишноти.
В рамках світового турне «Музей шоколаду Nikolya» відвідав понад сорок міст світу. Тепер у жителів і гостей південної столиці є унікальна можливість познайомитися з історією шоколаду, придбати ексклюзивні шоколадні сувеніри ручної роботи, а також самим створити шоколадні чудеса.
Шоколатьє Микола Попов
VOX: Пане Миколо, як народився псевдонімNikolya?
- Ім'я Ніколя є брендом, з яким я йду вже більше 8 років. Чи не тому, що хочу сказати, що я француз. Просто був в Академії шоколаду у Франції, і, коли повернувся, друзі прозвали мене Ніколя, а я назвав цим ім'ям кондитерську. Тоді ж мені подарували логотип, який тепер красується на банерах музею.
Експонати з шоколаду
Єгипетська піраміда з шоколаду
Какао-боби вважалися в той час валютою, що росте на деревах. Зерна божественного плоду носили назву «какаксолата» і їм приписувалися всілякі доброчинні, а часом і містичні властивості. Почасти це пояснюється тим, що стародавні мексиканці виявили стимулюючу дію шоколаду.
Шашки з чорного та білого шоколаду
Європейці ж вперше зіткнулися зі священним напоєм в XVI столітті, коли великому мандрівникові Христофору Колумбу інки піднесли в подарунок чашу з шоколадом. Але Колумб відмовився від подарунка, не зумівши оцінити його по достоїнству. Зате соратник Колумба Ернандо Кортес по праву може вважатися головним «піарником» шоколаду, оскільки саме він першим приготував питво за рецептом інків. Треба сказати, що спочатку шоколадний напій показався іспанцям занадто гірким, і вони додали в нього тростинний цукор.
Посуд з білого і чорного шоколаду
У XVIII столітті шоколаду приписували багато цілющих властивостей. Лікарі призначали своїм пацієнтам шоколад, як засіб від лихоманки і катару шлунка, і затверджувати, що смачні ліки здатне продовжувати життя. Втім, в той час ціна на шоколад була настільки високою, що далеко не всі могли собі його дозволити. У XIX столітті кількість плантацій какао в світі значно збільшилася. Ціна на боби значно знизилася, і шоколад став популярним і цілком доступним напоєм. До XIX століття шоколад вживали тільки в рідкому вигляді.
Рояль з білого шоколаду
Перші шоколадні плитки з'явилися в сімдесятих роках XIX століття завдяки англійській фірмі «Фрай і Сини», і були відразу ж оцінені по достоїнству. А в 1876 році Даніель Петер винайшов новий сорт шоколаду - молочний. Молочний порошок, необхідний інгредієнт цього сорту, йому поставляв Анрі Нестле. На початку XX століття під маркою «Нестле» починає вироблятися молочний шоколад за рецептами Петера і Кохлера, двох найвідоміших фахівців у цій галузі.
Колекція венеціанських масок
VOX. Чому Ви вирішили стати кондитером?
- Це спадкове. Моя бабуся і мама були кондитерами, я з дитинства ріс серед солодощів та десертів на комбінаті. Взагалі комбінат в Радянському Союзі - це була така махина, яка працює в три зміни. Працювати там - дуже важка праця. Коли мені було 16, мені поставили умову: ти ніколи не будеш кондитером. Я не став кондитером - я став кухарем, був навіть шефом. Але завжди хотілося шоколаду, і все-таки він переміг.
Карета з шоколаду
VOX. Як захоплення шоколадом переросло в створення музею?
Натюрморт з шоколаду
VOX: А у Вас на батьківщині є постійна виставка?
- Ні. Це, мабуть, єдиний в світі пересувний музей шоколаду. Постійної виставки немає, і я її не хочу. Якби це була постійна виставка, ви ж не ходили б туди кожен раз. Довелося б раз на рік робити анонс: «А ось приходите подивитися на інший виріб!», Це вже не дивує.
Інструменти з шоколаду
- У шоколаді нібито об'єднані два слова: шок і лад. Тобто, шокувати і дарувати добро - я так говорю. У постійному русі більше екстриму: деякі речі не доїжджають, доводиться їх реставрувати, переробляти. Це певний драйв. Мені подобається це робити, я люблю шоколад, він є невід'ємною частиною мого життя, це моє хобі. Хоча це і не приносить великих грошей.
VOX. Микола, Вам не набридає їздити по містах?
- Це важко, але переїжджаючи з країни в країну, з міста в місто, дізнаєшся і робиш кожен раз щось нове, пов'язане з містом, з його історією. Доводиться вникати, вивчати - це цікаво.
Яйця Фаберже з чорного та білого шоколаду
VOX. Звідки беруться ідеї для кожного нового творіння?
- Завжди по різному. Наприклад, захотілося створити Ейфелеву вежу, тому що це дуже цікава конструкція, яка при її ажурности сама себе витримує. Ну і віддати данину французької Академії шоколаду. Піраміду ми зробили, як данина тому, що в Єгипті з'явилася перша цукерка, моя найулюбленіша: фінік, змішаний з медом. Зараз це ще і занурюють в молочний шоколад. Взагалі хотілося, щоб музей був музеєм, щоб люди бачили не тільки шоколад, але і історію. У нас є Велика і Мала корони Російської імперії, копія яйця Фаберже. Є і розважальний елемент для кожного: зброя - для хлопчиків, інструменти - для чоловіків.
Натюрморт з шоколаду
VOX. Шоколад, з якого ви створюєте фігури - звичайний, або є якісь секретні інгредієнти?
- Ні, це самий звичайний шоколад. Зрозуміло, що ми не в плитках його купуємо. Ми беремо на фабриках шоколадну масу, потім робимо з неї експонати.
Ейфелева вежа в мініатюрі
Все творіння Миколи ручної роботи. Деякі з них ліпляться, як з пластиліну, деякі - вирізаються, а частина фігур відливається. Майстер сам створює форми з харчового силікону, відпрацьовує їх, а потім заливає шоколадом. Для того щоб зробити Ейфелеву вежу, потрібно місяць тільки на створення форми. У вежі немає ніяких каркасів, при цьому там 45 кілограмів шоколаду, 520 деталей, які з'єднувалися разом. Для перевезення по містах експонат поділяють приблизно на 20 деталей, а на місці їх доводиться заново клеїти і збирати.
Колекція холодної зброї
Для напилення Микола використовує імпортний харчовий барвник - перламутр. Колірна палітра дуже багата: є 12 відтінків металу, від срібла до бронзи, з різними відливами. Наноситься він харчової пензлем. Лягає тільки на шоколад, так що губи й очі їм намазати не можна, але їсти можна. Всі кольорові експонати виліплені з кольорового мастики.
Яблука з шоколаду
Транспортування солодких творінь - дуже складний процес. Під кожен виріб необхідно зробити спеціальну конструкцію з пінопласту, адже вони все різних форм і розмірів.
Двері з шоколаду
Ледве заходиш в зал, одразу виникає питання: скільки ж тут шоколаду? На сьогоднішній виставці в цілому більше 700 кг.
VOX. Какойсамий і найменший з експонатів на цій виставці?
- У Казахстані найбільший експонат - це двері, точна копія тієї самої двері, що ви бачили при вході в музей. Її вага становить 200 кілограмів. А найменша - це діадема. Вона важить близько 40 грамів.
Колекція національних золотих прикрас
VOX. Яка скульптура здалася Вам найскладнішою у виконанні?
- Спеціально для Казахстану ми створили серію національних казахських експонатів. Це і прикраси, і елементи костюма Золотого людини. У виконанні вони дуже трудомісткі. Щоб зробити колекцію прикрас, спершу потрібно було виліпити з глини або пластиліну точні копії цих елементів, а потім вилити силіконові форми, і тільки після цього заливати туди шоколад. Це філігранна робота.
Головний убір Золотого людини з мастики і шоколаду
- Але, мабуть, найскладнішим виявився головний убір Золотого людини. Ми створювали його по картинці. Мені доводилося бігати в зал, щоб подивитися на костюм Золотого людини. Там дуже багато дрібних елементів, але ми постаралися врахувати всі пропорції і максимально наблизити його до оригіналу.
Мініатюрна бібліотека з шоколаду і мастики
VOX. Чи є якісь вимоги до залів для експозиції?
- Взагалі за правилами у всіх виставкових майданчиків температура не повинна перевищувати 22 градуси, це нам дуже підходить. Найголовніша вимога - щоб не було прямих сонячних променів. Взимку це простіше, влітку доводиться шукати приміщення з кондиціонером. Коли ми були в Бєлгороді, там на відкритті в вітрині горіла лампа розжарювання, яка розтопила нашу красиву карету. Прямо на камеру карета красиво скла. Два місяці вона виставлялася растекшейся, зате всі вірили, що це шоколад.
Колекція сумочок і аксесуарів з шоколаду і мастики
VOX. Ким Ви себе вважаєте більше - скульптором або кондитером?
- Я себе не вважаю ні скульптором, ні художником. Я - кондитер. Цією виставкою себе не хвалю, що не показую, як я вмію. Деякі вміють більше і краще. Просто хочу дати теплоти, добра, позитиву, показати щось цікаве.
Герб Алмати з білого і чорного шоколаду
VOX. Відвідувачі не намагаються помацати експонати, відкусити шматочок?
- Буває різне. Наприклад, доросла жінка хвилин 15 лаялася, що її дурять, кричала криком, схопила сковорідку за ручку, і ручка залишилася у неї в руці. Потім вона довго вибачалася. Це було дуже забавно, для цього все і робиться. Ну поламали виріб, зате у нього була ціла історія. Зараз ми експонати ховаємо за склом.
Картина з білого і чорного шоколаду
VOX. Ви часто їсте шоколад?
- Дуже часто. Я солодкого багато їм - відновлююся від постійних переїздів і перельотів. У день близько ста грамів в середньому я точно з'їдаю. В крайньому випадку, хоч один «Снікерс», з ними мене часто зустрічають в аеропорту.
Собака з білого шоколаду
Яких тільки шкідливих якість не приписують цьому вишуканому ласощів! Його виставляють причиною неосяжної талії, гіпертонії, прищів, мігрені, карієсу. Насправді цей продукт не просто корисний - він є ефективним антидепресантом і допомагає схуднути.
Динозаври з шоколаду
VOX. Кілька порад від професійного шоколатьє для наших читачів.
- Якщо хочеться шоколаду, потрібно його є. Просто знати всьому міру. І фігурі він не шкодить, якщо не намазувати його на хліб. Для тих, хто любить готувати і експериментувати, це шикарний продукт. З гірким шоколадом, наприклад, можна готувати соуси до м'яса. Добре смак шоколаду розкривається з корицею, кава і перцем. А ще з нього можна зварити гарячий шоколад, який буде бадьорить краще, ніж кава: потрібно взяти 50 грамів шоколаду, додати 30 грамів вершків, 30 грамів молока і довести все це до кипіння. Якщо додати туди червоного перцю на кінчику ножа, напій буде ще й зігрівати.
Книга з білого і чорного шоколаду