Пластини з шоколадної глазурі
Злегка розігріту глазур вилити на рівний лист пергаментного паперу і розрівняти великим ножем або лопаткою до товщини 2 - 3 мм. Дати шоколадній глазурі злегка застигнути, щоб вона не ламалася під час вирізання з неї фігурок.
Фігурки з шоколадної глазурі
Зробити пластину з шоколадної глазурі, як описано вище. Потім нагрітим в гарячій воді великим ножем розрізати її на різні геометричні фігури: ромби, квадрати, прямокутники. Дати шоколадній глазурі застигнути, після чого зняти фігурки з пергаментного паперу ножем і покласти на інший папір для остаточного застигання.
Для вирізання фігурок з допомогою формочок, останні також нагрівають в гарячій воді.
Підігріту глазур розрівняти тонким шаром на мармуровій плиті великим ножем або лопаткою. Для подальшої обробки глазур повинна застигнути, але тільки злегка. Кулінарним шпателем під гострим кутом зрізати з краю шоколадної глазурі через 2 - 3 мм. тонку стружку, яка повинна при цьому згортатися в трубочки.
Кулінарним шпателем під гострим кутом зрізати з пластини з глазурі смужки шириною близько 2 см. При цьому один кінець прісборенное шоколадної глазурі треба притримувати пальцем, щоб вийшов віяло.
Листочки з шоколадної глазурі
Злегка розігріту глазур налити в невелику мисочку. Взяти гладкі листочки (берези, троянди і т.п.) з гілочкою, вимити й обсушити. Тримаючи листочок за гілочку, провести їм по поверхні глазурі. Зайві краплі по краю листа залишити в мисці. Листочки покласти на пергаментний папір глазур'ю вгору. Усією партію листя на пергаменті покласти в холодне місце для застигання. Потім акуратно відокремити живі листочки від шоколадних.
Маленьку формочку вимити, витерти насухо і охолодити. Потім залити її підігрітою шоколадною глазур'ю і відразу ж вилити її. Що залишився після виливання потік (слід від рідкої глазурі) зарівняти ножем. Форму поставити в холодильник до повного застигання глазурі. Застиглу тарталетку обережно відокремити від формочки і наповнити на ваш смак.
Орнамент з шоколадної глазурі.
З фігурок, вирізаних з глазурі і марципану можна викласти будь-який орнамент.
Шоколадні коробочки.
Для кожної коробочки вирізати по 3 квадратика зі стороною 3 см з гіркувато-солодкої шоколадної глазурі. Квадратики з'єднати між собою цукровою глазур'ю в формі коробочки і дати їй затвердіти. Потім наповнити її збитими вершками і прикрасити четвертинкою полуниці і листочком меліси.
Квадрат з пергаментного паперу (15x15см) скласти по діагоналі і розрізати на дві частини. З одного трикутника згорнути конус з закритим нижнім куточком. Вставити конус вузьким кінцем в горлечко пляшки для стійкості і заповнити його до половини розігрітій шоколадною глазур'ю. Верхню, широку частину конуса загнути вперед і загорнути верх конуса, згортаючи його краю, поки не виникне легкого тиску на вміст конуса.
Візерунки намалювати на білому аркуші паперу чорним фломастером і накрити його листом пергаментного паперу. Розігрітій шоколадною глазур'ю наповнити паперовий конус (як описано вище) і зрізати ножицями кінчик конуса до потрібної товщини, щоб отвір не було ні великим, ні занадто тонким. Конус взяти в ліву руку, а правою видавлювати глазур і наносити її по можливості рівно і з рівномірним тиском на пергаментний папір. При цьому не слід тримати кінчик конуса занадто близько до паперу, інакше не буде видно, що ви видавлюєте. Готові візерунки покласти в холодне місце для застигання. Потім обережно відокремити їх ножем від паперу. Ці візерунки можна зберігати кілька днів до їх використання (на тортах, десертах і т.п.) Їх зберігають між шарами пергаментного паперу в пластиковій упаковці при температурі 10 - 15 градусів до 5 тижнів. інші рецепти.
Приєднуйтеся до групи. і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі