1. Який шоколад кращий в світі?
"Я люблю працювати з шоколатьє з майстерні Valrhona, оскільки я виріс зовсім недалеко від їх фабрики в Ардеш. Вони роблять кращий в світі гарячий шоколад. А ще я використовую темний шоколад маку з Бразилії (у нього післясмак сушених фруктів) і шоколад зі смаком ягід, привезений з Мадагаскару. Я в захваті від цього розмаїття!
2. Як розпізнати хороший шоколад?
"По запаху. Нотки какао повинні бути дуже сильними. Я віддаю перевагу швидше працювати з чорним, ніж з молочним або білому шоколадом. Але якщо відсоток какао становить більше 70%, то готувати щось з таким шоколадом буде складно. Все буде залежати від пропорцій. Наприклад, ти можеш використовувати пасту з 100% чистого шоколаду, але тоді доведеться шукати баланс з іншими інгредієнтами ".
3. Що ви думаєте про використання шоколаду в несолодких блюдах?
"Зараз це модно. Якщо це зроблено майстерно, то чому ні? Але не можна робити з шоколадом абсолютно все. У будь-якому випадку, шоколад повинен використовуватися насамперед для смаку, а не для краси.
4. Яке найшвидше, легке і в той же час незвичайне блюдо з шоколаду Ви можете порадити приготувати?
"Простий рецепт - це пиріг з гарячим шоколадом. Ви берете основу для торта і потім додаєте ганаш (це суміш крему, шоколаду та яєць). А потім готуєте з духовці. Виходить кремово-повітряна текстура. Це дуже легко зробити, а смак неймовірний!