Спочатку поламаємо шоколад на шматочки, додамо молоко і розтопити на водяній бані (я топлю в мікрохвильовці). В розтоплений, гарячий шоколад додаємо цукрову пудру, какао, ваніль. Обов'язково пробуємо на "солодкість", це справа вкуса.Хорошо перемішуємо і даємо охолонути до теплого стану. Поступово вводимо масло (воно має бути м'яким таким, "пливли", але не розтопленим!). Добре перемішуємо - виходить шоколадна, блискуча масса.Добавляем коньяк, ще раз перемішуємо. перекладаємо в формочку для масла і в холодильник до повного застиванія.Шоколадное масло готово! Можна, звичайно, додати мелені горіхи, мигдаль, корицю, мускатний горіх. Але я люблю без них, просто так.
Я робив шоколадне масло ще в дев'яності. Тоді продавалися такі пластикові банки з розчинною какао. В основному виробництва Польщі. Брав вершкове масло і розпалював його, нагріваючи в емальованому мисці. Потім додаючи в нього розчинна какао і добре перемішуючи. Заважати потрібно і при охолодженні, перед приміщенням його в холодильник. Так як буває що відбувається розшарування продуктів. Дуже подобалося що можна було самому регулювати відсоток вмісту какао. Тому можна було робити як звичайне шоколадне масло, так і майже шоколад. І цей шоколад був на порядок смачніше магазинного. Так, забув сказати що в складі цього розчинної какао був цукор. Від цього виходило смачніше.
Також можна зробити і з звичайним какао або просто взяти замість нього шоколад. Але якщо вдасться знайти саме те расворімие какао, то шоколадне масло буде неповторно смачним.
Ось пам'ятаю раніше таке масло спокійно продавалося в продуктових магазинах на вагу. І бувало за ним вишиковувалися цілі черги. Зараз з цим справа йде не дуже. Якщо рази три-чотири натрапляв на його продаж, то і ця олія була з Білорусі. Ну а коли з появою цього делікатесу на прилавках стало гірше, я почав робити його сам, так як це робила колись моя бабуся, потім мама. Береться звичайне хороше вершкове масло і в нього додається какао порошок і цукор. Все перемішується, - ось Вам і шоколадне масло. Звичайно в домашніх умовах важко розмішати все до однорідної маси і цукор не розчиняється, і какао повністю не не вбирається, але смак той же! Хоча якщо нагріти масу градусів до 60 і довго-довго заважати міксером або блендером, то все вийде як на заводі. Ну а дозування какао і цукру довільна і залежить тільки від особистих смаків. Комусь потрібно послаще, а комусь ні, хтось вважає за краще гірчинку від какао, а хтось любить тільки легкий його присмак.