Корисність шпинату складно переоцінити, він по праву може називатися одним з найкорисніших продуктів. У Франції шпинат називають не інакше як «королем овочів» за його численні цілющі властивості.
Корисні властивості шпинату
Шпинат - чемпіон за вмістом вітаміну K, що відповідає за зміцнення кісток і за згортання крові. І це вже не міф. Всього 20 гр. шпинату заповнюють добову норму споживання вітаміну K.
Шпинат також лідирує за змістом речовин лютеїну і зеаксантину, які допомагають зберегти здоров'я очей. Регулярне споживання шпинату рекомендується людям з поганим зором і тим, хто багато часу проводить за комп'ютером. Крім того, поживні речовини в складі шпинату захищають від дегенерації сітківки - основна причина виникнення так званої «курячої сліпоти» у людей похилого віку.
Листя шпинату багаті вітамінами групи B, в тому числі - фолієвою кислотою, яка бере участь в обміні речовин, а також відповідає за утворення нових клітин. Фолієва кислота особливо важлива на ранніх етапах вагітності для правильного розвитку плоду.
Шпинат благотворно впливає на травну систему. За його здатність виводити шлаки, при цьому не травмуючи слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, шпинат прозвали «мітлою для шлунка». Шпинат нормалізує діяльність кишечника, допомагає впоратися з запорами.
Шпинат - багате джерело мінеральних речовин: кальцію, калію, заліза, цинку, міді, магнію, марганцю та ін. Завдяки високому вмісту магнію, шпинат допомагає нормалізувати діяльність нервової системи, підвищує працездатність і стресостійкість.
Є одне але.
Однак у шпинату є один недолік - старе листя шпинату накопичують щавлеву кислоту, яка є небезпечною для людей з сечокам'яною хворобою. Шпинат також протипоказаний при деяких захворюваннях нирок, жовчного міхура, подагрі.
Як вибрати і зберігати шпинат
Зберігати шпинат потрібно в холодильнику, упакувавши в целофановий пакет. Чи не кладіть листя шпинату близько до яблук або бананів - вони виділяють етилен, який сприяє швидкому псуванню шпинату. Також не слід мити шпинат до моменту приготування, інакше листя зіпсуються швидше. Пам'ятайте, що в свіжому вигляді шпинат не може зберігатися довго, використовуйте його протягом 2-3 днів з моменту покупки.
Шпинат в кулінарії
Листя шпинату широко використовуються в кухнях багатьох країн. Шпинат вживають в сирому і замороженому вигляді, варять, тушкують, запікають. Завдяки його нейтральному смаку шпинат відмінно поєднується з багатьма продуктами.
Молоде листя шпинату можна вживати в будь-якому вигляді, а старе листя рекомендується піддавати термообробці, щоб нейтралізувати дію щавлевої кислоти.
Безпосередньо перед приготуванням шпинат необхідно добре промити від залишків ґрунту і інших забруднень.
Цікаві факти
Катерина Медічі, яка правила у Франції в другій половині 16 століття, була великою любителькою шпинату. Вона просила додавати його в кожне блюдо на королівському столі.
Під час першої світової війни французьких солдатів, які втратили багато крові, лікували винами з додаванням соку шпинату.