Інноваційним і багатообіцяючим інгредієнтом у виробництві ковбасних виробів є штучний шпик. Його широке використання обумовлене об'єктивними причинами: по-перше, натуральний свинячий шпик дефіцитний, по-друге, нестабільний за своїми властивостями: його характеристики залежать від особливостей тварини, умов утримання і годівлі, зберігання сировини і т.п. Ця нестабільність призводить до руйнування шматочків шпику в фаршевих основі, виникнення набряків, зміни кольору та інших негативних явищ.
Як показали дослідження, імітаційний шпик з високими технологічними та органолептичними параметрами виготовляється із застосуванням сполучних альгінатних систем. Компанія «Харчові інгредієнти» пропонує до продажу продукти WBS марки Wenda на основі альгінату, вже неодноразово довели свою ефективність в ковбасному виробництві.
Переваги використання штучного шпику
Створений на базі альгінатних комплексів WBS замінник шпику демонструє стійкі показники за всіма найважливішими параметрами: консистенція, фізичні властивості, хімічний склад і т.п. Також імітаційний шпик:
І ще один важливий момент: одержуваний замінник шпику має значно меншу вартість, ніж натуральне жирову сировину.
Як приготувати імітаційний шпик
Наведемо приклад приготування шпику. Для цього буде потрібно 50% жиру (плавленого тваринного або рослинного), 45,1% води, 4,9% WBS 200.
- Наливаємо воду в чашу куттера, додаємо порошок WBS 200, перемішуємо до повного розчинення.
- Додаємо жир, розмішуємо до досягнення однорідної консистенції.
- Перекладаємо отриману масу в форми і прибираємо в холодильну камеру на 12-14 годин.
Отриманий штучний шпик володіє кольором натурального продукту, гомогенної стійкою текстурою, легко ріжеться, не плавиться при тепловій обробці. Все просто і економічно.
Звертайтеся в компанію «Харчові інгредієнти» для придбання систем WBS за низькими цінами!
Рафінований каппа карагенан - одна з найбільш затребуваних добавок в харчовій промисловості, особливо для виробництва м'ясних функціональних сумішей. В останні місяці ціна на карагенан зросла на 30% у зв'язку з поганим урожаєм водораслей, які є сировиною для виробництва карагенан. Ми працюємо безпосередньо з виробником на Філіппінах - батьківщині карагенан, розміщуйте у нас замовлення на карагенан завчасно, щоб забезпечити виробництво безперебійним постачанням харчових інгредієнтів за найвигіднішими цінами! Наші менеджери запропонують оптимальні умови оплати при поставці товару під замовлення, термін поставки 45-50 днів з дати розміщення замовлення.
Гуміарабік - унікальний продукт, а саме загущувач, за своїми властивостями і сферами застосування. Гуміарабік знаходить широке застосування як в кондитерській і харчовій промисловості, так і при виробництві прикорму для тварин. Прикорм для тварин - одна з найперспективніших і швидко зростаючих галузей народного господарства в нашій країні. Найбільш передові компанії вже застосовують гуммиарабик в своєму виробництві, а наші менеджери готові проконсультувати тих, хто ще не знає тонкощів технологічного використання гуммиарабика у виробництві прикорму для тварин. Гуміарабік не проводиться в Росії і є 100% імпортним продуктом, в більшості своїй з Європи, і відповідає найвищим світовим стандартам якості.