Дуже люблю в будь-який час року пити і шубат і кумис, хоча шубат останнім часом все-таки більше.
Не сумніваюся, що крім багатої історії, їх очікують райдужні перспективи # 33; У нас, в Аті, поки тільки Меркур виробляє шубат, або ще є хто? Кумису-то більше (на погляд покупця) виробників, на зразок ..
Як Ви ставитеся до цим, не посоромлюся цього слова. чарівним напоїв? Які цікаві варіанти вживання є у Вас? У мене, наприклад, мама, якщо кумис сильно кислий, гарненько перемішує його з ложкою-другий відмінного меду - виходить та-акий напій # 33; # 33;
Виготовляють і вживають кумис дуже давно. Для традиційного приготування кумису необхідно свіже кобиляче молоко, хутро з верблюжої, жеребячьі або цапиною шкіри, куди наливають свіже надоєне кобиляче молоко і закваску. Ставлять на добу в тепле місце, потім ретельно збивають спеціальної сбівалкой. Зазвичай в бурдюк кладуть жирні в'ялені накази. Вони надають кумису своєрідний смак.
В сучасних умовах налагоджений промисловий випуск кумису.
Кумис не тільки добре тонізує, втамовує спрагу, приємний на смак, але має цілий ряд цілющих властивостей: його, як шубат, використовують при лікуванні туберкульозу.
Шубат (кисле верблюже молоко)
Технологія приготування шубат менш складна, ніж кумису.
У торсик (шкіряний мішок) або дерев'яну діжку кладуть закваску, потім вливають свіже верблюже молоко, зав'язують або закривають кришку і залишають на добу для скисання. Шубат періодично не збовтувати, як кумис, його тільки добре перемішують перед подачею на стіл.
Шубат має білосніжний колір, більш густий і жирний в порівнянні з комісіями. Жирність його досягає 8%. Він добре зберігається і не втрачає своїх якостей. Ним лікують не тільки туберкульоз, але і деякі шлункові і кишкові захворювання. //
До речі, сам дуже люблю кумис. А якої фірми він кращий?
c.94 Китайські середньовічні мандрівники (опис подорожі даоського ченця-мудреця Чанг Чунга з Китаю в Гіндукуш до Чингіз хана на його запрошення)
Посилання 244.
Китайські ієрогліфи "тунг ло" позначають, згідно зі словниками, продукти приготовлені з кобилячого або коров'ячого молока типу кумису, кислого молока і т.п. Кумис, ферментований напій, що містить алкоголь, який готували монголи (маються на увазі не халха-монголи - прім.А,) та інші кочівники Азії з кобилячого молока був їх звичайним алкогольним напій за часів середньовіччя, а також і раніше, як і в даний час. Марко Поло (i. 249) називає його "кеміз". Рубрук (227, 228) дає детальний опис приготування "космосу", як він називає цей напій. Він також зазначає особливий вид його, званий "кара космос" або чорний "космос", який готувався тільки для багатих (і невідомого в даний час). У Юань-ши (Глава cxxviii). в біографії кіпчакскіх принца Т'у-т'у-ха (в спотвореній до невпізнання китайської транскрипції - прім.А.), говориться, що "молоко чорної кобили" (очевидно "кара космос" Рубрука), дуже приємне на смак, надсилається від кипчаків до двору монголів (які розмовляли на азербайджанською мовою - прім.А,) в Китаї.
Рубрук (229, 234) описує ще один прродукт - сир, висушений на сонці і т.п. який він називає Грюто, грюйт, або грут (будь-казах відразу ж дізнається курт - прім.А.). Останнє, це очевидно, правильну вимову, оскільки Потанін ( "Монголія", ii. 112), в описі різних видів молочних продуктів, які формують основну продовольство монголів, заявляє, що "курт" (Паллас пише як "курут") на казахською мовою позначає свого роду сир, сформований в тверді пиріжки. Монголи викликають те ж саме "Арулена" (тобто нічого спільного за звучанням з тим як його вимовляли середньовічні мандрівники - прім.А,).
Рубрук, 240: "Dederunt nobis bibere (Tartari) de lacto suo vacino, a quo contractum erat butirum, acetoso valde, quod ipsi vocant airam." Потанін (l.c. ii. 3) повідомляє, що казахи називають кисле молоко "айран"; по-монгольські "Арік" (знову ж нічого спільного за звучанням з тим, як його вимовляли середньовічні мандрівники - прім.А,).
Обожнюю курiш-шубат.
До речі, кумис і шубат не варто змішувати з ягодами (тобто до або після).
Не те проносне вам пожет ягідками.