Рецепт приготування шурпа - одиного з найпоширеніших узбецьких супів.
Загальна назва походить від турецького слова, по-різному сказаного на Близькому і Середньому Сході і дав ім'я різним за складом і технології супів тюркських народів і народів, які жили на території Турецької імперії: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпо, шурва.
Відмінні риси шурпи досить складно виділити. Іноді виділяють таку відмінність, як приготування шурпи з попередньо обсмаженого м'яса і овочів (ковурма), однак існує і звичайний спосіб приготування (кайнатма).
Шурпа зазвичай готується з баранини, але якщо якісну баранину вам знайти важко, готуйте з яловичиною і у вас теж вийде дуже хороший суп. Традиційно для шурпи всі інгредієнти нарізаються дуже крупно, але як це робити на вашій кухні вирішувати вам.
- 500 г баранячої або яловичої м'якоті (лопатка або задня частина)
- 150-170 г курдючного або свинячого сала
- 5 невеликих цибулин (близько 600 г)
- 2 болгарських перцю
- 3 помідори (близько 200 г)
- 2 картоплини (близько 250 г)
- 2 морквини (близько 250 г)
- 1/2 ч. Ложки зіри
- 1/2 ч. Ложки коріандру
- 2-3 невеликих кислих яблука (за бажанням)
- пучок свіжої зелені петрушки, кропу і кінзи
Приготування узбецької шурпи за рецептом:
Бараняче сало нарізати кубиками і перетопити. Вийміть готові шкварки з казана, для супу вони вже не знадобляться.
М'ясо, нарізане шматочками, підсмажити до рум'яної скоринки.
Лук наріжте кільцями, половину цибулі додайте в казан і обсмажте до золотистого.
Помідори наріжте шматочками середнього розміру або просто на четвертинки, додайте в казан. Можна попередньо помідори ошпарити окропом і зняти з них шкурки.
Помиті перці очистіть від насіння, потім наріжте кільцями або півкільцями і відправте услід за помідорами.
Тушкуйте вміст казана, поки помідори і перець не пустять сік.
Покладіть в казан сухі приправи.
Моркву наріжте крупною соломкою, додайте до зажарки і тушкуйте хвилин 5.
Залийте зажарку 3 літрами води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 30 хвилин.
Покладіть цілий пучок перев'язаною зелені (частина зелені залиште для сервірування), нехай він повариться і віддасть шурпі смак і запах. В кінці приготування його треба буде вийняти.
Коли шурпа повариться хвилин 15-20, додайте нарізані часточками яблука зі шкіркою. Можна яблука просто перерізати навпіл, попередньо забравши серцевину.
Покладіть в казан нарізану картоплю і ріпчасту цибулю. Перемішайте все вміст кілька разів.
Перш ніж закипить суп, додати сіль, стручок червоного перцю. Щоб надати супу аромат, можна покласти лавровий лист. Коли суп закипить, зменшити вогонь і доварювати його на слабкому вогні до готовності картоплі.
Готовий суп розлити по тарілках, додати нарізані кріп і кинзу. і подати з коржиками.