склад:
1 кг м'яса (конини хорошою вгодованості з різних частин - внутрішня частина жанбас і трохи грудинки)
0,5 м тонких кінських кишок
посолочной суміш:
35 г солі
0,5 ч. Ложки цукру
1 головка часнику
приготування:
1. Конину нарізати шматками по 300-400 г, натерти посолочной сумішшю, витримавши потім в керамічному або дерев'яному посуді 3-4 діб при температурі 2-4 ° C.
2. Підготувати кишки (див. Вище).
3. Потім підсолене м'ясо подрібнити на кубики (по 2 см), набити ними кишки, після чого підвісити для опади на 3-4 ч в прохолодному приміщенні (10-12 ° C). Після цього шужук можна вживати свіжим, т. Е. Відварювати протягом 3 ч, можна Зав'ялюють протягом тижня на сонці і вітрі або ж коптити при температурі 50-60 ° C протягом 15 18 год, після чого охолодити і сушити при температурі 12 ° C протягом 2-3 діб.
Шужук може бути і варено-копченим. В цьому випадку його після копчення треба відварити на пару протягом 1,5 год, а потім вдруге закоптити. Зазвичай його варять безпосередньо перед вживанням.
Дивитися що таке "шужук" в інших словниках:
шужук - Казахська національна ковбаса з угодованої конини, начиняють в тонкі кишки, яка попередньо витримується в посолочной суміші з солі, цукру і часнику троє четверо діб. Шужук напівфабрикат, який вживається по різному. Уже ... ... Кулінарний словник
Шужук - Казахська національна ковбаса з угодованої конини, начиняють в тонкі кишки, яка попередньо витримується в посолочной суміші з солі, цукру і часнику троє четверо діб. Шужук напівфабрикат, який вживається по різному. Уже ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Шужук - Турецький «суджук» з яловичини з бараниною, часником, кмином і перцем шужук або чужук (каз. Шұжиқ), Чучук (кирг. Чучук), суджук (тур. Sucuk), один з традиційних видів ковбаси у тюркських народів. У період Османської імперії ця страва також ... ... Вікіпедія
Казахський і киргизької кухні - Казахську кухню можна вважати наймолодшою в нашій країні, оскільки складатися вона почала лише в кінці XIX початку XX століть і оформилася, коли завершився перехід казахів на осіле становище і докорінно змінилося господарство ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
В'яленої та сирокопчені ВИРОБИ з конини - Сушені та копчені вироби з конини в казахської кухні готують з різних частин кінського м'яса. І хоча їх роблять за подібною технологією, смак і консистенція у них різні. Три види казахської кінської солонини тиснув, жай і Сурет ет ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Конина - Цей термін має також інші значення див. Конина (значення) ... Вікіпедія