Сік з аронії
Трохи існує таких корисних плодів, як плоди чорноплідної горобини (аронії). Вони містять величезну багатство досить легко засвоюваних і іноді унікальних поживних речовин, як наслідок, стають бажаним елементом нашого раціону. Звичайно, найкращий спосіб їх застосування, було б вживання плодів в сирому вигляді, але в разі аронії це майже неможливо, так як через великий вміст дубильних речовин, в свіжому вигляді надзвичайно терпкі і кислі. Тому виникає необхідність в їх переробці. Одним з кращих методів використання цих цінних плодів є приготування домашнього соку. Сік з чорноплідної горобини зберігає більшість поживних речовин і набагато смачніше, ніж свіжі плоди. Крім того має дуже насичений, темно-червоний колір, тому також може бути використаний для підфарбовування продуктів переробки з інших фруктів, наливок і плодових вин.
збір плодів
Для переробки вибираються зрілі, здорові і неушкоджені плоди. Для зменшення їх терпкості, краще збирати їх після перших, пізньоосінніх заморозків або, можливо, 1-2 дня протримати в морозильній камері, що значно покращує смакові якості. Також варто мати на увазі, що зібрані плодів не слід зберігати тривалий час. так як легко псуються і втрачають свої корисні властивості.
Сік з чорноплідної горобини з соковарки
Найпростішим способом отримання соку є використання спеціальної каструлі, так званої соковарки. Засипану цукром чорноплідна горобина (в пропорції прим. 3 склянки цукру на 8 склянок плодів), поміщають у верхній частині випарника, а після появи соку, зливають його в підготовлені скляні банки і щільно закривають. Для впевненості кращого зберігання, можна піддати додаткової короткої пастеризації, помістивши в каструлю з водою і повільно кип'ятити (приблизно 15 хв.). При цьому необхідно стежити, щоб вода в каструлі була вище кришки скляної банки, а дно має бути застелене чистої, бавовняною тканиною, яка вбереже банки від лопань.
вичавлений сік
Однак, за відсутності соковарки, можемо отримати сік з чорноплідної горобини більш традиційними способами. Одним з них є ручний віджимання соку. Для цього краще використовувати дерев'яний прес або толкушку для картоплі, тільки в крайньому випадку можна скористатися м'ясорубкою. Плоди аронії не переносять занадто тривалого контакту з металом. Отриманий сік проціджують через густе сито, марлю або бавовняну чисту тканину, а отримані вичавки заливають кип'яченою водою і відставляють приблизно на 1 годину. Після закінчення цього часу знову проціджують, обидві рідини з'єднують між собою і додають за смаком цукор, лимонну кислоту або ж соком свіже вижатих апельсинів (наприклад, 2 апельсини на 1 кг чорноплідної горобини).
Потім все заливають в підготовлені скляні банки і щільно закривають. Банки з соком пастеризуються (близько 30 хв.).
варена сік
Якщо в нашому розпорядженні немає соковарки, простим способом отримання соку з плодів є їх варіння. Очищені і вимиті плоди засипають в каструлю, заливають холодною водою (у пропорції приблизно 1 кг чорноплідної горобини на 1-1,5 літра води), доводять до кипіння і варять близько 15 хв. Потім відціджують сік, що вийшов, додають за смаком лимонну кислоту і цукор (1 кг на 1 кг плодів) і знову варять. Отриманий сік розливають в банки і пастеризують протягом прибл. 15 хв.
Поживні речовини
Продукти переробки (соки, варення і т.д.) з чорноплідної горобини, так само як і свіжі плоди багаті великою кількістю цінних елементів. У них можна знайти, перш за все, дубильні речовини, пектини, органічні кислоти, мікро- і макроелементи (напр. Залізо, молібден, калій, магній), вітаміни (C, P, A, E), велика кількість антоціанів, клітковину і багато інших активних речовин. Деякі з них є унікальними і важко знайти такі ж в інших фруктах або овочах. Всі разом чудово впливають на роботу серця, стан кровоносних судин, покращують зір, знижують рівень холестерину, підвищують імунітет, уповільнюють процеси старіння шкіри і очищають організм від токсинів в. Продукти переробки з чорноплідної горобини рекомендуються також при проблемах з гіпертонією і травленням. Побічно впливають на поліпшення пам'яті і запобігають атеросклероз. Через великий вміст антоціанів, аронія може також використовуватися в протипухлинної профілактиці.
Як видно, цінність цих плодів дійсно не можна недооцінювати, тому кожен, у кого немає харчової алергії або інших протипоказань, повинен регулярно пити сік з чорноплідної горобини або вживати інші продукти переробки, приготовані з її участю напр. желе, киселі, джеми, варення.
«Будинок сад город» www.zagorodacha.ru
Поділитися з друзями: