Сіль (від лат. Sal, кухонна сіль, харчова сіль) - біла кристалічна мінеральна речовина, що зустрічається в природі; розчиняється в воді; один з небагатьох мінералів, які їдять люди. Сіль - найдавніша з спецій.
Історія
Відкриття солі і початок її вживання було епохою такого ж значення, як знайомство людини з землеробством. Люди, ще не знали солі, і їм подобалася зола, яка надавала м'яса приємний, солонуватий смак. З'явилися перші глиняні горщики. Навчившись робити посуд, люди стали інакше харчуватися. У горщик з водою і м'ясом клали розпечені на вогні камені, вода закипала, і м'ясо від каменів іноді набувало приємний солонуватий смак. Пройшли століття. Люди навчилися садити зерна і збирати невеликий урожай. Розтираючи зерна між камінням, вони отримували борошно і пекли на розпечених каменях коржі. Щоб надати їм приємний смак, коржі посипали попелом із спеціально зібраних рослин. Такий же смак, але ще більш гострий, надавав їжі білий порошок, який жінки випадково знаходили на каменях біля берега моря або на берегах солоних озер. М'ясо, натерте білим порошком, довго зберігалося, так само як пров'яленої на вогні або в диму багаття. Тому білий порошок дуже цінувався і його стали шукати.
Місцевості, де зустрічалися поклади солі, швидко заселялися і робилися власністю якогось племені. Як показали археологічні знахідки, найдавніше населення Китаю (за 3-4 тисячоліття до нашої ери) займало долини річок Хуанхе і Яндзизяня і рівнину у Печілейского затоки. З найдавніших часів солеваріння розвивалося тут нарівні з землеробством. В Індії вже в 4-3-м тисячоліттях до нашої ери, як показали розкопки, долина річки Інду була заселена культурними племенами, і як раз в цих місцях з глибокої давнини добувалася сіль. У стародавньому Єгипті солі було багато. Геродот (V століття до н. Е.) Пише: "Я бачив, що грунт покривається сіллю, виходить із землі, яка роз'їдає навіть піраміди". Море, соляні озера, солончаки в достатку постачали всю країну сіллю. Розкопки показали, що стародавні соляні копальні існували в слов'янських містах Галицької землі і в Вірменії. Її було так багато, що місцеве населення будувало будинки з соляних глиб. У стародавній Греції і в Римській імперії сіль отримували з морської води. Протягом довгих століть сіль була цінним товаром. Через солі влаштовували війни, утворювалися і руйнувалися держави.
природні джерела
Спочатку сіль видобували добувають двома шляхами: видобутком корисних копалин і випаровуванням морської води. У рідкісних випадках із соляних ключів. Прикладом може служити р Солигалич в Костромській обл. який знаходиться в тисячі кілометрів від найближчого моря.
Благодяря унікальному складу джерельних вод, місто в XVII в. став великим соляним торговим центром Росії. Сіль добувалася в літній період простим випаровуванням на сонці в спеціальних чанах, а в холодний період методом нагрівання в печах.
типи солі
Хімічний склад різних типів солі однаковий - 99% хлористого натрію - але структура кристалів змінюється сильно. Звичайна їдальня сіль складається з дрібних гранул, кошерна сіль набагато більш нерівній структури, крупніше. Для попкорна використовується сіль, яка легко розчиняється. Кам'яна сіль - великі шматки мінералу, хлористого натрію. Різниця в формі і структурі дозволяє домогтися різного смаку і користі для різних страв. Швидкість, з якою вона розчиняється, також дуже важлива, і сіль для соління повинна бути дуже дрібною, щоб розчинитися навіть в холодній рідини.
Морська сіль, яку роблять з морської води, також буває різною. Через речовин у воді, у морській солі унікальний смак, який використовується в багатьох кухнях.
Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. Сіль бере участь в підтримці і регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Добова потреба в солі становить 10-15 г, а в умовах жаркого клімату, внаслідок підвищеного потовиділення, - до 25-30 м Людина з сольовим дефіцитом зазвичай відчуває слабкість і сонливість, при тривалій відсутності солі з'являються запаморочення, нудота, втрата смаку, іноді повна втрата смакових відчуттів. Однак надлишок солі в організмі не менш шкідливий - він викликає різні захворювання. Сольовий баланс дуже крихкий.
харчовий продукт
У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів. При рослинної, борошняний їжі потрібні значні сольові добавки, при м'ясної і молочної - набагато менші, бо будь-який тваринний організм і продукт вже повинен включати в себе необхідну кількість солі. Практично сучасна людина, що харчується значною мірою м'ясними і молочними, рибними солоними і копченими продуктами, може майже обходитися без солі.
Використані джерела:
1. kuking.net
2. o-soli.ru
3. ru.wikipedia.org