Коли я думаю про сільської кухні, я уявляю собі теплий хрусткий хліб, ароматне і шовковисте вершкове масло, глечик жирного молока, кошики з картоплею і цибулею, в'язанки часнику і ... сало.
Наші пра-пра-бабусі готували саме на салі. Моя бабуся так робила. Наші предки готували картоплю, овочі, сочевицю, яйця і супи з шматочками дрібно порізаного сала або гусячого і качиного жиру. Це було поживно і, ви здивуєтеся, корисно. Так, саме корисно: людина потребувала певній кількості жиру, щоб бути енергійним, працездатним, не замерзати в холоднечу. Жир допомагав (і допомагає) шкірі і волоссю виглядати здоровими і краще засвоювати вітаміни і мінерали, що знаходяться в овочах, фруктах і злаках. Хорошої якості свинячий жир (лардон) був одним з основних інгредієнтів на кухні наших предків. Ну, зрозуміло, це був так званий органічний жир - іншого, не органіка, тоді просто не було.
Знаєте, у Франції найвища тривалість життя у гасконцев, а в Гасконі до сих пір за традицією продовжують готувати, використовуючи велику кількість качиного та гусячого жиру. Кухня Гасконі багата насиченими калорійними стравами - багато качки, шинок, фуа гра (це їх візитна картка), ніякого оливкового масла і легких овочів. Навіть морепродукти там, і ті особливі - жирні й калорійні устриці. Гасконь, з точки зору медицини, представляє собою феномен, який зараз ретельно вивчається.
Але повернуся до мого супу. Коли я готувала його, зрозуміла, що для завершення смаку бекон тут обов'язковий. Мені не потрібно доводити це - адже все або майже все смачніше з беконом, так кажуть в Америці ...
Ще один рецепт - з рубрики «прості задоволення».
Готуйте з задоволенням!
складові
- 1-2 ст.л. оливкового масла (або іншого рослинного)
- 1 невелика цибулина. порізати
- 6 зубчиків часнику. дрібно порізати
- 4 середніх картоплини. почистити і дуже крупно порізати
- 1 середній цибулю порей. добре промити і порізати (темно-зелену частину не використовувати)
- 1 паличка селери селери, порізати
- 1 велика морква велика морква, порізати
- 2-3 чашки суміші морожених овочів (зелений горошок, кукурудза, зелена квасоля, 3 чашки для більш густого супу)
- 2 лаврові листки
- щіпка кайенского перцю або пластівців гострого перцю
- сіль
- чорний мелений перець
- 2 ¼ - 2 ½ л курячого, овочевого бульйону або води
- 6 ст.л. порізаного кропу
- смужки бекону (з розрахунку ½ - 1 смужка на порцію)
інструкції
У каструлі з важким дном розігріти олію. Додати цибулю і готувати його приблизно 5 хвилин.
Додати часник і готувати його 30-45 секунд.
Додати картоплю, цибулю порей, морква, селера, спеції і бульйон (воду); довести до кипіння на великому вогні. Знизити вогонь і готувати суп 10 хвилин.
Додати морожені овочі і готувати 5 хвилин.
Додати кріп, накрити суп кришкою і дати супу настоятися.
Поки суп настоюється, нарізати бекон дрібними шматочками і обсмажити його на середньому вогні до витоплювання жиру і легкого хрускоту.
Подавати суп, посипавши шматочками бекону.
Примітки:
1 чашка = 240 мл
Якщо використовуєте воду, рекомендую додати 1-2 ч.л. суміші спецій (мелені коріандр, насіння селери, фенхель).
Як варіант, можна приготувати суп без бекону і з додаванням вершків або жирного молока в тарілку. Вийде сільський забеленний суп.
Схожі рецепти:
Post navigation
Другий раз хочу висловити своє неймовірне захоплення тим фактом, що ви вирішили повернути нам це щастя - cooking palette. Даремно ви тоді відмовилися від листівки, я б вам ось зараз ще б одну послала, екзальтовану від щастя 😃
Я коли роблю картопляний суп, то власне картопля спочатку варю, тобто розігріти масло, пасерувати цибулю, додати часник, потім бульйон (воду) і тільки картопля, і намагаюся брати крохмалистий сорт, картопля повинна варитися до тієї стадії, коли його зачепи - і розвалиться від дотику. А потім вже додаю інші овочі, спеції, останнім часом завелися у мене в'ялені томати будинку, я їх теж стала додавати.
Щодо тваринних жирів - я згодна з Гасконією. Найкраще смажити на топленому гусячому, нашому топленому вершковому, індійському ДХІ або на смальці.
Спасибі, Hanna, за підтримку.
Про суп: який цікавий у Вас метод - потрібно неодмінно його випробувати як-небудь. Я до жирів цілком лояльно ставлюся, як і до всіх інших продуктів - головне, щоб вони були натуральні і гарної якості, і в міру. Але все ж вважаю за краще готувати на хорошому оливковій олії. Навіть каррі (ой!) - ми з Вами це вже обговорювали, пам'ятається.
А листівка ... дякую Вам - випадок ще може представитися 🙂
Я пасерую практично виключно на оливковій, через високу температуру димленія дуже добре воно Екстрактується аромати і колір. А ось обсмажування я з різними маслами пробую, зараз арахісове у мене для stir fry і каррі (НЕ peanut butter, зрозуміло, рідке яке), для каррі дуже добре підходить, особливо для тих, де горіхи додають. А для салатів використовую масло виноградних кісточок, у нього самий нейтральний смак особисто для мене. Гусячий жир перетоплений стоїть у мене з часів різдвяного гусака, користуюся ним, якщо треба саме посмажити щось, хоч і рідко я смажу. Якісь нові дослідження я читала, про рослинні масла і жарку, мені не сподобалися висновки. в загальному.
У мене теж приблизно такий же набір масел, Hanna.
Картопелька на гусячому або качиному жиру - це я вам скажу ... 😉