Другий сир, який я нарізала на сирну тарілку після Російського сиру Сиробогатов'. був пармезан Parmesan Dolce Granto. Його виробляє Пітерська компанія «Невські сири».
Читаємо етикетку. Виявляється, сир для нарізки надходить до нас з Уругваю. Що ж, країна сонячна, трава на пасовищах соковита. Напевно, і молоко уругвайське смачне.
А Ви знаєте, що таке справжній сир пармезан? Це італійський твердий сир найвищої якості. Правильне його назву «Парміджано-Реджано», а слово «Пармезан», це французький варіант цієї назви. Справжній «Пармезан» проводиться тільки в Італії. Я такий останній раз купувала майже півтора року ще до санкцій. А «Пармезан» з інших країн, це всього лише імітації. Хоча і серед них зустрічаються непогані варіанти.
Виробництво пармезану копітка і тривалий.
Спочатку сир витримують в спеціальних формах протягом року, після чого проводиться перевірка. Пармезан, який був схвалений сироварами, витримують ще як мінімум рік, і тільки потім він позначається знаком якості DOP (Denominazione di Origine Protetta - знак підтвердження оригінального походження) - паленим клеймом на кірці сиру. Крім того, вся оболонка пармезану маркується написом Parmigiano Reggiano, виконаної у вигляді маленьких дірочок. Маркування сиру виробляють, коли пармезан ще зовсім м'який (в перший вечір приготування форми). У магазинах пармезан продається, як правило, вже розфасований, так як вся форма (головка) важить 38-40 кілограмів.
А що ж герой мого відкликання? У нього текстура м'якша, ніж у оригіналу. Він менше кришиться і його можна спокійно нарізати навіть на тонкі скибочки. І немає у нього характерного благородного білуватого нальоту. Схоже, що його виготовили за прискореною технологією.
Шматочок сиру відправляю в рот. Чергове розчарування. Немає у нього м'якого специфічного смаку, ні довгого пікантного присмаку. Нічого нема. Посередність.
Що ж, підемо вже перевіреним шляхом. Залишки пармезану натираю і додаю в пасту і в піцу. Ось тут все нормально. Вийшло смачно і ароматно. Але купувати сир за 800-900 руб / кг, щоб сипати його в макарони - це вже занадто.
Якби цей сир назвали не "Пармезан», а яким-небудь нейтральним словом, то я б поставила оцінку вище. А так тільки двійку, тому що до цього «Парміджано-Реджано» цей продукт не має нічого спільного.
Ще мої відгуки про сири: