Привіт, дорогі читачі 24activelife.ru! Сьогодні ми будемо розбиратися в користь молочних продуктів. зокрема сиру -як частини здорового раціону.
Молочні продукти необгрунтовано піддаються сьогодні атакам заборон. Тому хочу підтримати виправдані корисні властивості молочних продуктів. зокрема сиру. і переконати вас, що є сир не тільки потрібно. але і корисно.
*** Є, звичайно, в природі варіанти, які замінюють сир. але я не думаю, що не всі здатні харчуватися листям зелених рослин, травою, сирими овочами та фруктами в достатку. При всьому при цьому, щоб поживні речовини з цих продуктів засвоїли максимально, потрібно перебудувати свій організм на чисте сироїдіння. Сироїдіння - це добре, я не сперечаюся, але не треба експериментувати, якщо ви нічого про це не знаєте.
Розповім про корисні властивості сиру. про те, коли буває шкідливо їсти сир і дам кілька практичних рекомендацій щодо вживання сиру.
Сир - це білковий кисломолочний продукт, одержуваний в результаті нагрівання кефіру (скисле молоко відділу сировотку) з подальшим видаленням сироватки.
Сир - це прекрасний молочний концентрат з великою кількістю солей кальцію. У ньому від 14 до 18% добре збалансованого білка. Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури, а це вагома відмінність від інших джерел тваринного білка, як риба, м'ясо і птиця. Пластівці сиру легко засвоюються і майже повністю перетравлюються.
- жирний (18%),
- напівжирний (9%),
- нежирний сир (не більше 3%).
За способом згортання білків молока:
- кислотний,
- кислотно-сичужний.
Кислотний сир готують, як правило, зі знежиреного молока. При цьому білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі молочнокислого бродіння, що розвивається в результаті внесення заквасок в молоко.
Кислотно-сичужний сир відрізняється від кислотного тим, що при виробленні його для згортання білків молока застосовують одночасно сичужний фермент (або пепсин) і закваски молочнокислих бактерій.
Сир - незамінний продукт для здорового і повноцінного харчування.
Корисні властивості сиру обумовлені технологією його приготування, в результаті якого з нього виділяються два цінних компонента - молочний жир і молочний легкозасвоюваний білок.
Користь сиру:
1. Молочний білок (казеїн) має високу поживну цінність і здатний замінити тваринні білки.
Також казеїн сприяє нормалізації жирового обміну в крові.
У сирі дуже багато білка. (Доходить до 15%) Причому білок з сиру засвоюється повністю, що дуже важливо.
2. Одним з корисних властивостей сиру є містяться в ньому амінокислоти, необхідні для профілактики захворювань печінки (метіонін).
3. Сир багатий фосфором і кальцієм, без яких неможливе правильне формування кісток і кісткової системи.
Ці мінерали особливо необхідні:
- при переломах;
- дітям в період росту зубів і кісток;
- при гіпертонічній хворобі і хворобах серця;
- при рахіті;
- при захворюваннях нирок;
- вагітним жінкам;
- людям похилого віку.
Крім незамінних амінокислот (білків), сир багатий вітамінами (особливо А, Е, Р, В2, В6 і В12), фолієвою кислотою, солями кальцію, заліза, натрію, магнію, міді, цинку, фтору і фосфору.
Саме завдяки цим з'єднанням сир так добре засвоюється. Вагітні жінки і матері-годувальниці не знайдуть кращого джерела кальцію та інших мікроелементів, ніж сир.
4. Ще одна корисна властивість сиру обумовлена вхідними в його склад молочнокислими бактеріями, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту, а також нормалізують перистальтику кишечника.
5. Користь сиру доведена не тільки як джерело кальцію, але і як джерела легкозасвоюваних амінокислот і вітамінів для дітей і літніх людей (не містить пурини, у людей похилого віку, як правило, порушений пуриновий обмін).
6. Крім того, сир сприяє нормалізації роботи нервової системи, збільшення рівня гемоглобіну в крові і може застосовуватися як профілактичний засіб захворювань обміну речовин.
7. У дитячому харчуванні відзначається користь сиру при застосуванні його в складі дієт при лікуванні захворювань нирок, печінки, травної системи, легенів і серцево-судинної системи. Дитині вже з 5-7 місяців рекомендується давати сир. Для дитячого харчування ідеально підходить нежирний сир з молока, що не піддавалося тривалого нагрівання.
8. Також доведена користь сиру для збільшення вироблення гормону росту.
9. Для збільшення м'язової маси теж корисний сир.
Амінокислоти сиру (казеїн - білок тривалого засвоєння), забезпечують побудову м'язів і інших тканин.
Крім того, сир багатий кальцієм, що сприяє збільшенню рівня тестостерону (у чоловіків зокрема), і, як наслідок, швидкому зростанню м'язової маси.
10. Сир корисний для профілактики атеросклерозу, оскільки в сирі містяться солі кальцію і фосфору, а також метіонін і холін.
11. Широко використовують сир в цілющому годуванні хворих виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, хронічні захворювання жовчного міхура, панкреатитом. Він входить практично в будь-яку дієту.
12. Слід додати, що насиченість кальцієм робить сир незамінним продуктом при туберкульозі, переломах кісток, захворюваннях кровотворного апарату, рахіті. Сир сприяє виділенню сечі, тому його рекомендують при гіпертонічній хворобі, при захворюваннях серця, при хворобах нирок і т. Д.
13. Дієтичний сир дуже корисний хворим на цукровий діабет, ослабленим хворим, які перенесли травми і опіки, з серцевими захворюваннями.
Скільки потрібно сиру на добу?
Сир як джерело легкозасвоюваного білка і кальцію рекомендується їсти щодня до 200 г.
Шкідливий сир якщо:
1. Протипоказаний при індивідуальній непереносимості. До того ж, не рекомендується зловживати ним і при захворюваннях нирок. Це пояснюється тим, що в ньому міститься дуже багато білка, який значно навантажує виводять системи організму.
2. Сир з підвищеною жирністю збільшує рівень холестерину в крові і, як результат, веде до розвитку атеросклерозу і ожиріння.
3. Не можна вживати зіпсований сир (термін придатності домашнього сиру - 36 годин, а термін придатності сиру, купленого в магазині - до 5 діб), так як це може стати причиною появи кишкових інфекцій.
4. Також є випадки індивідуальної непереносимості молочних продуктів і сиру.
Це загальні важливі поняття про сирі, які важливо пам'ятати.
Ще додам кілька рекомендацій, як експерт по харчуванню:
- для своєї дитини я вибираю різні запіканки і сирники, але не булки (хоч і в свіжому вигляді сир корисніше, але так дитина привчена до більш корисним продуктам з дитинства);
- знежирений Сир це поганий продукт, що містить мало білка, але багато хімії про це я вже писала тут;
- я вибираю сир від 2,5% до 9%, найчастіше це 5% сир герметично упакований, наприклад, «Савушкін Хуторок», «Простоквашино»;
- роблю з сиру пасти і сири для перекусу - змішую в блендері з улюбленими інгредієнтами, частіше це ягоди і сухофрукти, можна зелень, часник, прянощі. Потім такий мус можна намазати намазати на ц / з хлібець - виходить прекрасний перекус. Не лінуйтеся зробити такий сирний сирок самі - це корисніше, ніж хімічні та жирні магазинні сири. Про інші види перекусів писала тут;
- підсолоджувати сир стевією, іноді, дуже рідко, краще додати сухофрукти, на мій смак;
- не люблю замінювати хороші натуральні продукти спортпітом і добавками, сир і яйця для мене - це ті самі продукти, які допомагають бути у відмінній формі і прекрасно себе почувати;
- я вже писала про це, скажу ще раз: набряки, целюліт і «заливає» від молочки - це повна маячня. Не їжте сир з банкою вареньея і 2 кг сметани і буде вам щастя. А ось кістки, зуби, волосся, нігті, та й загальне самопочуття з сиром в рази краще;
- якщо у вас непереносимість молока або сиру, навіть часткова - це інша розмова, тоді можуть бути набряки і тому подібні неприємності. Не рекомендується їсти сир ввечері (не утром і вдень, а тільки ввечері!), Якщо ви активно худнете;
- що стосується раціону бікіністок, які виключають на «сушці» сир! Це професійні спортсмени, а спорт професійний - це травматизм і ще раз травматизм! Плюс до всього вони їдять масу добавок, які їм допомагають замінити і заповнити хоч якось те, що вони не отримують зі звичайною їжею. Я, як лікар і нутриціолог, не згодна з тим, що ми повинні все перевести на добавки, якщо це можна добути природним шляхом з нормальної їжі. Все найважливіше про складанні раціону самостійно ви знайдете в моїй статті тут.
Це все, що я вам хотіла розповісти сьогодні! Їжте сир і будьте здорові!
1. Поставте «лайк»;
2. Зробіть ретвіт;