Я перепробувала сирники в багатьох кафе і ресторанах. І навіть в тих, де сирники - фірмове блюдо, я їх бракувала. Все не те, все не так. У сирники багато борошна, сир дуже кислий, сирники НЕ пропеклися, сирники не тримають форму, сирники гумові .... Начебто таке просте блюдо - аж ні! Секретів в них кілька і найголовніший в тому, що рецепта сирників
НЕ ІСНУЄ. Чому? Відповідь в основному інгредієнті сирників - сирі.
Саме тому, один раз приготувавши сирники, ви починаєте ставити питання. І ось основні:
Питання 1.Можно використовувати для сирників домашній сир?
Відповідь: Домашній сир жирний - це факт. А сирники все-таки смажать. Тому краще використовувати магазинний сир. Якщо домашній сир нежирний і добре відважені (в ньому майже немає сироватки), тоді можна використовувати і домашній.
Питання 2.Какой жирності магазинний сир використовувати для сирників?
Відповідь: 5% або 9%. Якщо я беру 2 пачки сиру по 200 гр, то одну я беру 5%, а іншу - 10%.
Питання 3.Какой сир краще підходить для сирників - сухий або вологий?
Відповідь: сухий сир. Звичайно, він не повинен розсипатися на окремі крупинки. Але він повинен бути добре відважені - зайвої сироватки не повинно бути. Такий сир зазвичай не використовують для їжі - він занадто сухий і в нього треба додавати сметану. А для випічки - в тому числі і для сирників - він дуже навіть годиться.
Питання 4. Чому потрібен саме сухий сир?
Відповідь: чим сухіше сир - тим менше муки ви використовуєте. Чим менше борошна - тим м'якше і ніжніше виходять сирники. При цьому такі сирники добре тримають форму і не пригоряють до сковороди.
Питання 5.Так чому рецепта сирників НЕ ІСНУЄ?
Відповідь: не існує, тому що треба бачити і мацати сир, щоб зрозуміти, скільки борошна потрібно додавати. Ось напишу я вам - 3 столові ложки на 400 гр сиру. А у вас сир мокріша мого і ви просто-напросто сирники не сліпо. Я вам напишу, звичайно ж, приблизні норми, але це дуже-дуже-дуже умовно. Хіба що пропорція сир-яйця така ж. І сіль. Цукор - тут хто як любить, головне щоб мало його було. Краще зверху варення або меду додати))
Питання 6. Як зрозуміти, що муки досить?
Відповідь: як-тільки настає момент, що сирне тісто починає скочуватися в кулю при перемішуванні, значить борошна досить. При великій кількості борошна куля стає щільним. Щоб цього не допустити, треба додавати борошно по одній ложці. І як тільки сформувався шар - все, з борошном зав'язуємо.
Питання 7.Сирнікі точно будуть тримати форму?
Відповідь: для цього треба правильно зліпити сирник. Спочатку скачайте кульку потрібного розміру. Потім покладіть в тарілочку з насипаної борошном і обваляйте сирний колобок в борошні. Тільки потім викладайте кульки на розігріту сковорідку і приминаю, формуючи сирники.
Рецепт сирників:
400 гр сиру
1 яйце
3-4 столові ложки борошна
0,5 ч.ложки солі
1-3 столові ложки цукру
Ізюм або інші сухофрукти за бажанням
Рослинна олія
Борошно для присипки
Замішайте тісто, додаючи інгредієнти в такій пропорції: Сир-яйце- сіль - цукор-борошно по 1 столові ложки. Сформуйте кульки, обваляйте в борошні й обсмажте на розігрітій сковороді з обох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Готуйте сирники з задоволенням!