Святковий стіл буде не святковим, а похід не похідним без сирокопченої ковбаски. Її вишуканий і витончений смак укупі з ароматом спецій і серпанок прикрасять будь-який стіл. У далекій подорожі без сирокопченої ковбаси теж не обійтися, адже вона може довго зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Однак брати перший-ліпший батон не варто, до цього питання треба підійти з розумом. Розберемося як саме.
ГОСТ. тільки ГОСТ
Читати етикетку - золоте правило не тільки для сирокопченої ковбаси, а й для будь-якого іншого товару. Краще брати продукт, виготовлений за стандартами ДСТУ, наприклад, брестські ковбаси. в цьому випадку є гарантія отримати якісний продукт.
У складі обов'язково має бути зазначено, з якого м'яса виготовлена ковбаса (свинина або яловичина), скільки в ній шпику, солі, цукру і спецій. Якщо продукт рясніє стабілізаторами і консервантами, краще його відкласти в сторону. Допускає ГОСТ лише нітрит натрію, який кладуть для фарбування м'яса в ковбасі.
Ковбасна оболонка буває натуральної, білкової (зі свинячого колагену), штучної фіброузние або декорованого спеціями, прянощами і горішками. Обвалювати ковбасу в різного роду прянощах процес досить трудомісткий, тому ціна такого продукту буде вище. Найбезпечнішою вважається ковбаса, яка крім самої оболонки закрита вакуумною упаковкою.
За стандартами, виробник зобов'язаний вказати на етикетці і сорт ковбаси, наприклад, «брауншвейгська ковбаса».
Найпопулярнішими різновидами сирокопченої ковбаси є:
- «Московська» (вищий сорт)
- «Зерниста» (вищий сорт)
- «Любительська» (перший сорт)
Варто відзначити, що сирокопчена ковбаса обов'язково повинна бути вищого гатунку, виняток становить «Любительська». Це помітно і по її вартості.
ГОСТ дуже суворий до сирокопченої ковбаси. Так, він регламентує навіть вік худоби, придатного для її виготовлення. Підходить тільки м'ясо зрілих тварин з рН не вище 5,8-6,2.
Огляд з пристрастю
Перевірити якість сирокопченої ковбаси можна за її зовнішніми ознаками.
Так, сам батон повинен бути рівним, сухим, щільним і навіть трохи зморшкуватим. Якщо на поверхні виявлена слиз і волога, такий ковбаски не місце на столі. Дефекти теж потрібно виключити в першу чергу. Якщо на поверхні видно пошкодження, купувати такий продукт не варто.
Оглянути зовнішній вигляд мало, потрібно взяти ковбасу в руки і пом'яти. Якщо батон пружний і твердий, його можна сміливо купувати, м'якість говорить про те, що виробник поквапився і не досушити продукт.
Оболонка сирокопченої ковбаси повинна щільно прилягати до вмісту. Якщо з часом оболонка сирокопченої ковбаси висохла і скривилася, не варто переживати і її викидати. В даному випадку це тільки плюс, і означає лише те, що при виробництві дотримані всі технологічні етапи.
Велика удача, якщо можна подивитися на зріз ковбаси. Якщо він сіруватий і пухкий, ця ковбаса поганої якості.
Колір фаршу повинен бути червоним, а ось сірий відтінок говорить про те, що для виробництва ковбаси використовували неякісну сировину або були допущені помилки в самій технології. За кольором також можна визначити походження м'яса. Яскраво червоний зріз говорить про те, що ковбаса виготовлена зі свинини. Якщо відтінок темний або тьмяний, значить, в ковбасу поклали яловичину. Нерідко можна зустріти невеликі крапельки жиру на зрізі. Це добрий знак того, що продукт високої якості.
У хорошій сирокопченої ковбаси трохи гострий, солонуватий смак. А ось підозріле післясмак може бути знаком того, що продукт пора викидати або він був неправильно приготований.
У хорошій ковбасі шматочки шпику повинні бути розподілені рівномірно, при цьому їх не повинно бути занадто багато. Шпик в правильному продукті білого або молочного кольору. Якщо він злегка рожевий, значить, виробник заощадив і використовував у виробництві нутряний жир. Такий продукт краще залишити на прилавку.
Важливим показником є ціна продукту. Сирокопчена ковбаса апріорі не може бути дешевою. З одного і того ж шматка м'яса можна виготовити в два рази більше вареної ковбаси, ніж сирокопченої. Це пов'язано з тим, що з делікатесу видаляють всю вологу, і його маса помітно зменшується. Для вареної ковбаси, навпаки, до м'яса додають вологу, спеції, і її вага стає більше. За рахунок того, що волога йде і ковбаса висушується, зберігатися ковбаса може дуже довго - до півроку. Висока ціна визначається ще й тим, що на виробництво сирокопченої ковбаси знадобиться півтора місяця, а для вареної необхідно всього добу.
Однак за основу вибору ціну брати не варто. Часом виробники навмисно завищують вартість продукту, аргументуючи це високою якістю продукції.
Вітаміни з ... паразитами?
Сирокопчена ковбаса за рахунок особливостей виробництва і сировини має цілий букет корисних властивостей. Вона багата на вітаміни групи В, РР і цілим спектром мікроелементів - залізом, натрієм, магнієм, кальцієм. Калієм і тд.
При цьому назвати сирокопчену ковбасу повністю нешкідливою не можна. Оскільки продукти сирого копчення не піддавалося повноцінної теплової обробки, частина бактерій і паразитів все ж залишаються в ковбасі.
Людям із захворюваннями травної системи варто з обережністю ставитися до сирокопченої ковбаси - за рахунок різноманіття використаних спецій у них можуть виникнути проблеми зі здоров'ям.
До того ж, цей вид ковбаси неймовірно калорійний, тому людям із зайвою вагою, краще її не брати.