Якщо ви просто замислювалися над тим, яку добавку купити, то звичайно ж перша думка про протеїн. (Зроблю ремарку, під протеїном я, як і більшість росіян маю на увазі саме добавку, що містить велику кількість білка.)
Ну а якщо думали про протеїні, то, звичайно ж, це повинен бути сироватковий протеїн. Так, сьогодні це вже доведений факт: сироватковий протеїн - найкращий! Однак у продажу є декілька різновидів такого білка: концетрат, ізолят, гідролізат. Про це сьогодні і мова.
Для початку я нагадаю, чим гарний цей протеїн.
До 90-х років лідером серед протеїнів був яєчний. Але потім з'явився сироватковий і ера яєчного закінчилася. Просто сироватковий вийшов кращим стимулятором для внутрішньоклітинного білкового синтезу, який забезпечує ріст м'язів.
Сироватковий протеїн містить виключно багато амінокислот ВСАА - лейцину, валіну, ізолейцину. А ці амінокислоти є важливим будівельним матеріалом для створення нової м'язової тканини, і ще вони запускають сам процес білкового синтезу.
При дефіциті ВСАА м'язи не ростуть. Особлива роль тут належить лейцину. У великих кількостях він казково прискорює білковий синтез!
Сироватковий протеїн наш організм засвоює легко і швидко. Причому, без залишку. Тому йому присвоєно вищий коефіцієнт біологічної цінності, який показує скільки білка з з'їденого протеїну буде засвоєно організмом.
Також сироватковий протеїн корисний ще й нашому здоров'ю. Він підвищує опірність організму до раку, зміцнює імунну систему і знижує кров'яний тиск.
Сироватковий протеїн виробляють з молока, яке містить два види білка: казеїн і сироватку. Казеїн складає близько 80% молочного білка. Решта - сироватка.
Казеїн не розчиняється у воді і присутній в ній у вигляді мікроскопічних піщинок-фракцій. Інша справа сироватковий білок. Їм насичена вода, яку ви побачите відкривши, наприклад, пачку м'якого сиру або йогурту.
Сироватковий білок складається з декількох фракцій. Найбільші - бета-лактоглобулин, містять амінокислоти ВСАА. Фракції подрібніше - імуноглобуліни, які йдуть на будівництво антитіл в крові і тим самим зміцнюють імунітет.
Рідка сироватка є побічним продуктом при виробництві сирів і до недавнього часу сироварні зливали її в каналізацію. тим більше, що білка в сиворткамі мізерно мало.
Знадобилися багато десятиліть, перш ніж інженери додумалися до високих технологій виділення з сироватки білка у великих кількостях. Саме за типом технології поділяється сироватковий протеїн.
Відразу уточню, що в усіх трьох випадках мова йде про фільтрації. Сироватку пропускають через деякий сито, яке затримує білкові фракції.
Концентрат сироваткового протеїну.
Першими були створені керамічні мембрани з дуже, ну дуже маленькими отворами. Вони вільно пропускають молекули жирів і вуглеводу лактози, але затримують більші білкові фракції.
Потім залишається тільки очистити сироватковий білок з мембрани і відправити під високу температуру, щоб перетворити в сухий білковий порошок.
Проблема в тому, що отримати отвори однакового розміру технічно неможливо. Тому фільтрація не відрізняється високою чистотою.
Тобто ви повинні знати, що сироватковий концентрат не найчистіший протеїн. Він може містити неабияку кількість жирів і лактози, від якої можливі проблеми із засвоєнням, простіше кажучи може пучити. Саме тому він найдешевший.
Хороша новина в тому, що самі білкові фракції залишаються в цілості й схоронності, а тому в повній мірі виявляють свої корисні властивості.
Ізолят сироваткового білка.
Ізолят - це більш чистий продукт. Його отримують методом тривалої фільтрації або іонного обміну.
У підсумку виходить суха маса, яка містить понад 95% білкових фракцій. Шкідливої лактози і жирів в ізоляти майже немає.
Гідролізат сироваткового білка.
Гідролізат виходить методом гідролізу :-), в процесі якого великі білкові молекули розсікаються на окремі фрагменти.
Цю роботу зазвичай проробляє ваш травний тракт, і вона забирає у нього багато енергії. З гидролизатом в цьому немає необхідності. Ваш організм отримує білок, готовий до негайного засвоєнню.
Сучасне обладнання дозволяє по-різному налаштовувати гідроліз і за рахунок цього заощаджувати. Природно, за рахунок втрати якості. Головним індикатором якості гідролізату є його смак. Якщо дрібних фрагментів мало, протеїн гірчить.
Останнім часом випускають протеїн, що складається з декількох видів. Наприклад, змішують сироватковий білок і казеїн. Це дозволяє з одного боку зробити продукт дешевше, а з іншого уникнути катаболізму, викликаного тривалим перервою між прийомами їжі.