СЯБЗІ говурма Плов (Плов з м'ясом і зеленню)
В Азербайджанській кухні відомо кілька десятків рецептів плову, одним з найбільш популярних і улюблених є Сябзі Плов.
Слово "сябзі" в назві страви, прийшло в Азербайджанська мова з Ірану. У перекладі з фарсі "сябзі" означає "зелений", і може ставитися як до зелені, так і до овочів. В Азербайджані Сябзі Плов готують із зелені і м'яса. Основний зеленню, використовуваної в цьому плові, є екзотична трава під назвою "кявяр". Кявяр - це Азербайджанське назву запашних лука, який також відомий під назвами "Китайський Лук" або "Часниковий Лук" ( "Garlic Chives"). За смаком нагадує лук з легким часниковим присмаком, і фактично є не стільки зеленню, скільки овочем. Кявяр широко використовується не тільки в Азербайджанській, Іранської і Турецької кухні, але і в Китайській. Без цієї зелені, Сябзі Плов втратить свій неповторний смак.
* Збільшена картинка цієї страви в галереї сайту.
Інгредієнти на4порціі:
для плову
2 склянки рису басматі (стакан 250 мл)
1 літр води + 1 ст. л. солі для замочування рису
3 літри води + 3 ст. л. солі для варіння рису
225 г (8oz) топлене масло
для сябзі
700 г (1½ lb) м'якоть баранини або яловичини
1 велика головка ріпчастої цибулі
3 пучка кявяр
1 пучок кінза
1 пучок кріп
1 пучок петрушка
2 ст. ложки лимонного соку
3 ст. ложки топленого масла
сіль і перець за смаком
приготування:
Приготувати рис.
1. Рис промити в холодній воді поки вода не стане прозорою. В окремому посуді залити рис підсоленою водою і залишити на ніч постояти (або мінімум на 3 години). Після замочування, рис рівномірно проваривается, зерна подовжуються в розмірі і не прилипають один до одного.
2. У глибокій каструлі закип'ятити воду, додати сіль (на літр води одна столова ложка солі). Злити воду в якій замачивался рис (промивати його не потрібно). Перекласти рис у киплячу воду, перешкодити, щоб він не злипнувся грудками, зменшити вогонь до середнього, і варити до напівготовності 5-10 хвилин (в залежності від якості вашого рису). Правильно зварений рис повинен бути м'яким зовні і міцним всередині, але не сирим і не зігнутим дугою.
3. Відкинути рис на друшляк, обдати окропом, щоб змилася зайва сіль.
4. Налити дві столові ложки олії в газа / каструлю і викласти на дно товстий круглий лаваш (газмах), потім шар рису (приблизно чверть) і зверху полити 2-3 ложки розтопленого масла. Потім викласти другий шар рису і також залити олією. Повторити всю процедуру з усім рисом. Останній шар залити олією і настоянкою шафрану, і зробити кілька заглиблень для виходу пара.
5. Каструлю накрити кришкою загорнутої в кухонний рушник, або подвійне щільне паперовий рушник.
Рис повинен нудитися до готовності, приблизно 45-60 хвилин на дуже маленькому вогні, щоб не пригоріла. Якщо ваша каструля з тонким дном, то бажано підкласти під неї рассекатель (або сковороду).
Приготувати Сябзі Говрума (м'ясо і зелень).
1. М'ясо нарізати на невеликі шматочки. У каструлі розтопити на середньому вогні дві столові ложки топленого масла, викласти м'ясо і злегка підсмажити з усіх боків.
Потім, м'ясо посолити і поперчити, додати півсклянки води, і тушкувати на тихому вогні під накритою кришкою до готовності. Обов'язково помішувати час від часу для рівномірного проварювання. М'ясо виділить сік і буде гаситися в своєму соку. Якщо рідина випарується до готовності м'яса, то додати ще води або бульйону.
2. Зелень помити, висушити і нарізати дрібно. До того як нарізати петрушку і кріп, бажано зрізати або відірвати всі товсті стебла, залишивши тільки ніжні гілочки.
3. Почистити цибулю, розрізати його навпіл, і нарізати тонкими півкільцями. В окремій сковороді розтопити одну столову ложку топленого масла, викласти цибулю і згасити на тихому вогні поки не порожевіє.
5. Перекласти цибулю і зелень в каструлю до м'яса, додати лимонний сік, і перемішати. Зелень зменшиться в обсязі під час гасіння і випустить свій сік. Тушкувати під накритою кришкою, на тихому вогні до пом'якшення зелені.
Подавати Сябзі Плов розклавши рис на великому блюді і прикрасивши м'ясом і газмахом.
This post is also available in: Англійська