Дуже смачне традиційне блюдо мексиканської кухні, уже давно прижилася в нашій родині. Готується ЕНЧІЛАДАС дуже просто і обов'язково сподобається любителям гостренького, хоча можна обійтися і без гострого перцю. Начинки можуть бути різні - овочеві, м'ясні, грибні, які забажаєте.
Кількість інгредієнтів залежить від вашої форми для запікання. У мене 22 см на 22 см.
Фарш будь - 800 м,
Помідори у власному соку або том.паста розлучена водою - 400 м,
Цибуля ріпчаста середній - 1 шт.,
Часник - 2-3 зубки,
Сир, який плавиться - 300 м у мене Гауда,
Лаваш домашній - 7 шт.,
Зелень, у мене петрушка або кінза.
Перець чорний мелений, перець чилі мелений, коріандр мелений, зіра, орегано - за смаком. Цукор, сіль за смаком.
Рослинна олія для обсмажування.
Спосіб приготування.
Лаваші я завжди печу заздалегідь до приготування Енчіладас. Пропорції для лавашей, вихід 13 шт.
Борошно вищого гатунку - 3 склянки або 480 м + 50 г на підсипку,
Вода крижана - 1 стакан або 250 мл.,
Рослинна олія - 100 г.,
Сіль - 1 ч.л.
Цим рецептом поділилася зі мною сусідка вірменка. Мені подобаються, тому що вони не ламаються, а дуже еластичні і довго зберігаються. Всипати борошно в ємність, зробити в ній поглиблення, додати рослинне масло, сіль і влити крижану воду. Замісити ложкою тісто, а потім вимісити добре руками. Скласти тісто в поліетиленовий пакет і дати відпочити не менше 3 годин. Потім тісто розділити на 2 частини для зручності і з кожної частини зробити джгут. Нарізати тісто на шматочки розміром з куряче яйце, розкачати. Розігріти сковорідку і без масла випікати на ній лаваші.
Головне не пересушити, трохи почали пузириться, перевертайте. Складати на рівну тарілку за розміром лаваша. Коли все будуть готові, тарілку з лавашами покласти в поліетиленовий пакет, щоб вони пропотіли - вони готові. Відмінно зберігаються в холодильнику, в тому ж пакеті.
З лавашами розібралися. Тепер найлегші процеси. Приготуємо томатний соус. Обсмажуємо на рослинному маслі різаний лук, додаємо томати, перець чилі, різаний дрібно часник, мелений коріандр, сіль, цукор за смаком. Прогріваємо соус 5-7 хвилин - готовий! Далі обсмажуємо фарш протягом 15 хвилин, солимо за смаком, додаємо решту спеції, прогріваємо їх ще 5 хвилин. Я додала в фарш зелень петрушки, вона у мене була морожена.
Начинка готова! Починаємо збирати. Беремо лаваш, викладаю на центр м'ясну начинку, зверху щедро посипаю тертим сиром. Загортаю лаваш в трубочку, це просто.
Так проробляю і з іншими. У підготовлену форму для запікання, викладаю частина томатного соусу. І акуратно на нього загорнуті лаваші.
Викладаємо другу частину томатного соусу.
Присипаємо сиром.
Випікаємо ЕНЧІЛАДАС при 180 * щоб розплавився добре сир. Подавати гарячими зі сметаною, зверху посипати зеленню.
Сказати, що смачно - це нічого не сказати. ЦЕ ДУЖЕ СМАЧНО.