Щоб запекти баклажани цілком, їх все одно краще б надрізати. Ідеально в надріз покласти шматочок жиру (масла або сала). Запікати не менше 30-40 хвилин в духовці. розігрітій до 180 градусів.
Я більше люблю запікати баклажани "віялом". Тобто миєте баклажан, потім розрізаєте уздовж від кінчика до плодоніжки, але не до кінця. Товщина шматочків близько 8 мм. Далі між шматочками кладете, що любите, або що є у Вас.
Це можуть бути скибочки помідорів, кільця цибулі, морква натерта, часник. сир. Розкладає віялом і запікаєте 30 хвилин.
Смажити баклажани не люблю через те, що розбризкується рослинне масло, вони надмірно просочуються маслом, жірновато. Доводиться відмивати плиту кожен раз.
Простіше, зручніше і корисніше запекти баклажани в духовці. Можна запекти баклажани в фользі.
У мене є спеціальна чашка для такої справи, куди я розкладаю сухі баклажанчики, проколюю в декількох місцях, щоб шкірка не лопалася і вони зберегли товарний вигляд, і -
Духовка електрична, даю 180 200 градусів, іноді менше, якщо баклажани невеликі і через 20 - 30 хвилин - запечений баклажан готовий.
Коли вони трохи охолонуть, шкурка знімається відмінно.
Запечені в духовці баклажани смачне і корисне блюдо. Щоб їх запекти цілком необхідно їх вимити, обсушити, проколоти виделкою в декількох місцях, укласти в посуд для запікання, проколами догори. Якщо баклажани середнього розміру (близько 150-250 гр) запікаємо їх при температурі 190 градусів 30 хвилин. Якщо баклажани великі (близько 250-300 гр) запікаємо при температурі 200 гр 40 хвилин.
Готові баклажани трохи остудити, зрізати плодоніжки, очистити шкірку і можна вживати в їжу.
Дуже смачний салат з запечених овочів, баклажани, солодкий перець і помідори запекти в духовці, порізати, додати часник і зелень, сік лимона, чорний перець, заправити олівкомим маслом, подавати в охолодженому вигляді.
Обожнюю запечені баклажани, мені вони здаються смачніше, ніж просто обсмажені.
Я віддаю перевагу баклажани різати навпіл, для цієї мети вибираю середніх розмірів овочі, також вони не повинні бути занадто товстими, а то сильно будуть пектися.
Обмиваємо баклажани, перерізуємо на дві половинки (я іноді їх натираю ще часничком, але це звичайно, кому що подобається) і ставимо в попередньо нагріту духовку (близько 180-190 градусів).
Запікаються баклажани, близько півгодини, хоча можливо і раніше пропекутся, так що час від часу потрібно перевіряти їх готовність.
Я завжди запікаю цілі баклажани для приготування з них овочевої ікри. Баклажани мою, витираю паперовим рушником і укладаю на деко на фольгу недалеко один від одного. Запікаю при температурі 180 градусів 30 хвилин, якщо баклажани дрібні, то 20 хвилин.
Потім охолоджують, знімаю шкірку, ріжу їх дрібними шматочками або збиваю блендером і роблю з них баклажанну ікру, смак виходить абсолютно іншим, якщо їх просто відварити.