Медовуха - що це за напій?
Хмільний мед або питний є прабатьком сучасної медовухи. У давнину настої на бджолиному продукті були дуже популярні, оскільки крім них алкогольних напоїв, крім вина, не було. Вони відрізнялися різноманітністю смаків, робилися з різними добавками. Навіть ченці в своїх монастирях виробляли відмінну монастирську медовуху.
В наш час, відповісти на питання, що таке медовуха, можна кількома способами. Перш за все, медовуха це рідина, в якій міститься багато меду з різними компонентами. Це можуть бути ягоди, ягідний свіжий сік, родзинки і різні спеції. Смак у такого напою виходить найрізноманітніший - від приємного солодкуватого, до дуже міцного, що нагадує яблучне вино або найміцніший сидр.
Скільки всього існує видів медового напою? Сказати складно, якщо не заглиблюватися в технологію. Кожне покоління готує по-різному, а ось класичні стародавні рецепти говорять нам, що скільки б меду не поклали в напій - багато не буде. Це основа запашного зілля і найголовніший компонент.
Скільки градусів міститься?
Класична міцність напою коливається в межах 8-16 градусів. Немає ніяких точних норм за вмістом алкоголю в напої. Більш того, при класичному підході до приготування, алкоголю повинно бути мінімум. Старовинна рецептура має на увазі відсутність будь-яких сторонніх речовин, як, наприклад, дріжджі або хімічні добавки.
Показник цукру для приємного смаку медовухи може доходити до 10%, а може бути і менше. Додавання вже готової браги в медове сировину робить кількість градусів вище автоматично. Добавка готової браги вважається відхиленням від класичних рецептів. Однак витратити стільки часу, скільки наші предки на витримування напою, просто не вийде - не вистачить терпіння.
Що входить до складу?
Скільки кухарів, стільки і рецептів. Цим обумовлена різниця компонентів хмільного напою. Однак традиційні продукти, без яких сучасне медовуху зварити не вийде - це мед, чиста вода, ягоди різних сортів або родзинки (взимку). Крім цього в продукт обов'язково додають хмільні шишки, дріжджову масу, іноді - спеції, лимонний сік, цедру. Дріжджові культури прискорюють процес бродіння, а значить, і наближають термін готовності напою.
У давні часи питна меди, як їх називали наші предки, готувалися лише з трьох компонентів: солодкого бджолиного продукту, води і ягідного соку. Всі інгредієнти, що входять до складу медовухи, бралися в величезних кількостях, замішували в бочках з деревини, зберігалися в льохах. До 13 століття найпопулярнішою була медовуха слабка, солодкого смаку, освіжаюча, без п'янкого ефекту. З розвитком пивоваріння та з появою горілки стало затребуваним більш міцне зілля на основі меду.
Два перевірених часом рецепта на вибір. Прекрасний варіант для приготування домашнього медового вина.