В нашій кадетської школі-інтернаті навчаються 320 кадетів з цілодобовим перебуванням. Обслуговуючий персонал їдальні працює по змінах. (Зміна - 2 кухаря, 2 посудомийниці, 1 кухонні робоча, 1 прибиральниця). Підкажіть, будь ласка, скільки кухарів має бути в зміну на 320 кадетів?
Штатну чисельність співробітників організації (окремого підрозділу, наприклад, їдальнею) визначає її керівник відповідно до структури організації, її функціями та рівнями управління. За загальним правилом роботодавці вільні у визначенні як штатного складу за посадами і професіями, так і чисельності співробітників, що виконують ту чи іншу трудову функцію.
При цьому для окремих видів діяльності, а також установ та організацій існують законодавчо встановлені нормативи чисельності, обов'язкові для виконання. Однак в даний час не затверджені будь-які спеціальні нормативи чисельності співробітників кадетських шкіл-інтернатів.
Найчастіше норма чисельності працівників кухні визначається виходячи з норми виробітку на добу і трудовитрат на виробництва відповідних страв.
Норма чисельності вимірюється в кількості людей і може бути визначена на основі норма часу по формулі:
Н ч = Н вр х В / Т см,
де Н ч - норма чисельності працівників;
Н вр - норма часу на одиницю роботи (продукції);
В - обсяг робіт (продукції), що плануються на зміну;
Т см - тривалість зміни.
Середньомісячний випуск продукції власного виробництва (тис. Руб.)
б) працівники залу
Мийник посуду - 1 одиниця в зміну на кожні 50 місць в залі при ручному складанні та миття посуду, при машинному митті - на кожні 70 місць. При встановленні в залі транспортера для збору використаного посуду чисельність мийників може бути скорочена на 15 - 20 відсотків.
Прибиральник торгових, складських і службових приміщень - 0,5 одиниці в зміну в їдальнях із загальною площею до 100 кв. метрів; 1 одиниця в зміну - на кожні 100 - 150 кв. метрів. При використанні для прибирання приміщень технічних збиральних коштів - 1 одиниця в зміну на 200 кв. метрів.
На жаль, документа, який визначив би чисельність працівників кухні для освітнього закладу з цілодобовим перебуванням дітей, ми не знайшли.
Подробиці в матеріалах Системи:
Відповідь: Як визначити штатну чисельність співробітників організації або підрозділу
Штатну чисельність співробітників організації (відокремленого підрозділу) визначає її керівник відповідно до структури організації, її функціями та рівнями управління.
За загальним правилом роботодавці вільні у визначенні як штатного складу за посадами і професіями, так і чисельності співробітників, що виконують ту чи іншу трудову функцію.
У той же час існує цілий ряд законодавчих актів щодо визначення штатної чисельності, які носять рекомендаційний характер. Зокрема, такі Рекомендації передбачені для бюджетних організацій. У цьому документі в основі розрахунку штатної чисельності закладені нормативи з праці, на підставі яких розраховується необхідну кількість співробітників для виконання тієї чи іншої трудової функції.
Штатну чисельність співробітників на основі нормативів з праці можна визначити за формулою:
Ряд із зазначених нормативів містить спеціальні методики розрахунку чисельності співробітників, на основі яких організації також можуть сформувати загальну чисельність співробітників або чисельність окремих підрозділів.
заступник директора департаменту освіти і кадрових ресурсів охорони здоров'я Росії
"Про затвердження нормативів чисельності працівників оздоровчих комплексів (пансіонатів і будинків відпочинку) підприємств, організацій і установ галузей народного господарства"
2.3. Нормативи чисельності працівників,
зайнятих організацією харчування
2.3.1. Нормативи чисельності працівників кухонь
Проведення допоміжних робіт з приготування страв і кулінарних виробів (проціджування, протирання і т.д.); первинна кулінарна обробка сировини (розморожування м'яса, риби, промивка, очищення і нарізання зелені і овочів, патрання дичини, птиці, обробка субпродуктів і т.д.), заправка птиці для варіння та смаження, підготовка риби для теплової обробки; виготовлення порційних напівфабрикатів.
Випічка або жарка кондитерських або хлібобулочних виробів. Укладання тестових заготовок на листи, в форми; посадка їх в печі, жарочні шафи; контроль за температурним режимом і вологістю пекарської камери; визначення готовності випічки; виїмка їх, охолодження. Обслуговування пекарських камер, жарочних шаф, автоматів з випуску пончиків і іншого устаткування.
Частка картоплі, овочів і плодів вручну або на машині. Спостереження за процесом машинної очистки картоплі і коренеплодів і дотримання норм відходів. Дочистки (від очок, плям, що залишилася шкірки) картоплі, буряка, моркви та інших коренеплодів після машинної очистки; сортування, калібрування, промивання картоплі і коренеплодів вручну (в ваннах або бачках) або на машинах (сортувальних, мийних).
Доставка товарів зі складу оздоровчого комплексу на кухню. Відкривання ящиків, бочок, мішків з продуктами. Заповнення водою котлів і установка їх на плиту. Доставка котлів з готовою їжею з роздачі (вручну, на візку і т.д.). Доставка на мийку використаного посуду і чистого посуду в виробничі цехи. Доставка звільнилася тари в комору (на склад). Пилка, колка дров, дроблення вугілля, топка плити, включення електричних, газових плит та кип'ятильників. Збір і здача відходів виробництва.
Отримання хлібобулочних виробів і різання хліба. Видалення з брудного посуду залишків їжі і збір харчових відходів.
Миття приладів, столового та кухонного посуду, лотків та інвентарю з застосуванням миючих засобів і дезінфікуючих складів. Приготування спеціальних миючих засобів, обтирає і сушка посуду і приладів. Доставка чистого посуду на роздачу.
Виконавці: шеф-кухар, кухар 2 - 5-го розрядів, мийник посуду, кухонний робітник.
НОРМАТИВИ ЧИСЕЛЬНОСТІ ПРАЦІВНИКІВ кухонь
│Колічество │ Норматив │Номер ││Колічество │ Норматив │Номер │
│ чол. │ чол. │тіва ││ чол. │ чол. │тіва │
│ До 100 │ 4,52 │ 1 ││ 700 │ 27,20 │ 13 │
│ 150 │ 6,41 │ 2 ││ 750 │ 28,35 │ 14 │
│ 200 │ 8,30 │ 3 ││ 800 │ 30,98 │ 15 │